¿Cómo evito que mis enchiladas se empapen cuando se cocinan?

Amo las enchiladas. Casi siempre los pido en un restaurante mexicano. Las hice en casa varias veces con una receta deliciosa, pero no es lo mismo que obtengo en un restaurante. La principal diferencia parece ser que las recetas que he visto requieren poner un poco de salsa en una cacerola, agregar las enchiladas y luego agregar más salsa y queso antes de hornear. Esto siempre sale empapado. Todavía es bueno, pero no es lo mismo que estoy yendo a un restaurante (o en mi reciente viaje a México), lo que parece más bien que simplemente asan las enchiladas durante el tiempo suficiente para derretir el queso.

Supongo que la (s) pregunta (s) se plantean de dos maneras diferentes: ¿Es esta la forma correcta de hacer enchiladas? ¿Qué están haciendo los restaurantes que es diferente? ¿Hay diferentes estilos de este plato que expliquen la discrepancia?

Por lo general, cuando los preparo, solo pongo la salsa encima, no en la parte inferior, y solo en la mitad para que los bordes queden expuestos. Y hago la salsa en el lado grueso para que no sea demasiado acuosa.

Los horneo también en el horno, y nunca están demasiado húmedos, pero puedes simplemente asarlos para minimizar la absorción de la salsa.

Escuché que las tortillas de maíz son más resistentes a empaparse que las de harina, pero no puedo comentar por experiencia.

Dos cosas: (1) Pase las tortillas a través del aceite caliente primero, por solo unos segundos. Eso los suavizará y también los "impermeabilizará". Es la técnica tradicional. (2) Considere hacerlos en una plancha en lugar de en el horno; precalentar la salsa y el relleno, ablandar la tortilla, rellenar, calentar por unos segundos más, colocar encima de la salsa en un plato precalentado.

Para mí, la clave es usar tortillas de maíz, no tortillas de harina. Las harinas se descomponen y se empapan mucho, y las de maíz se sostienen mucho mejor en la cacerola.

Sé que este es un hilo muy antiguo, ¡pero arrojaré mis 2 centavos ya que he estado tratando de resolver este problema con enchiladas blandas durante mucho tiempo!

Creo que fue quizás el año pasado cuando leí las críticas de America's Test Kitchen (tienen un programa en PBS) sobre tortillas de maíz. Una cosa que mencionaron fue que al probar numerosas marcas, encontraron una que no se convirtió en papilla al hacer enchiladas, y el secreto era que era una tortilla de maíz, pero que había agregado gluten de trigo como ingrediente. Esto hizo toda la diferencia en el mundo. Ahora, no puedo recordar la marca que era, pero nunca la encontré de todos modos. Lo que sí encontré en los meses de búsqueda fue que tanto La Tortilla Factory como Trader Joe's hacen tortillas de maíz con trigo o gluten de trigo. Puedo comprar las tortillas de maíz blanco La Tortilla Factory en mi Kroger. Estas resultan enchiladas fantásticas, sin ningún tipo de hongos. ¡Te lo recomiendo mucho!

La forma en que los caliento es de un consejo que vi en algún lugar en línea. Tengo una sartén calentada que rocio con Pam, pero también puedes usar aceite, y primero sumerjo las tortillas de maíz en agua por solo un segundo, luego tiro la sartén caliente para calentar y ablandar, una a la vez. Funciona muy bien para hacer enchiladas.

¡Espero que esto ayude!

Cuando hago enchiladas, trato de no remojar demasiado las tortillas. Solía ​​hacer eso, y resultó en enchiladas empapadas también.

Lo que he hecho que me ha funcionado es usar la salsa suficiente para cubrir apenas las tortillas, y luego asarlas durante unos 5 minutos para calentar la salsa y la tortilla, y derretir el queso. Esto ha resultado en más enchiladas de restaurante saliendo de mi propia cocina.

¡Nunca he tenido a nadie quejándose!

Las enchiladas auténticas nunca se hacen con tortillas de harina, ¡solo maíz! Pasar las tortillas por el aceite caliente es la forma tradicional de prepararlas para la salsa, pero uso un aceite en aerosol y las coloco en una plancha durante unos segundos a cada lado. Quizás un minuto en total. Y sí, las enchiladas se hacen de manera diferente dependiendo de la región de México de donde provenga la receta.

Para evitar el empañamiento en el restaurante en el que trabajé, y probablemente en todos los demás, evite hornear salsa en las enchiladas en un plato. Cocine y caliente sus enchiladas en el horno, pero aquí está la clave. Sirva en el plato SECO y saque la salsa de enchilada caliente encima como su porción. Eso es lo que hacen los restaurantes. Especialmente porque no hay forma de mantener cantidades masivas de enchiladas que planea vender y servir todo el día en una cacerola y no es práctico cocinar por pedido.

SI desea que el sabor hogareño, empapado, cocinado junto con el sabor y la textura, use la salsa MÁS PEQUEÑA mientras los hornea solo un poco para mantenerlos húmedos. ¡Pero cuanto más agregas, más empapado!

lo que funciona bien para mí (cuando uso harina) es llenar las enchiladas en rollo y ponerlas en la sartén y hornear (sin salsa por encima) hasta que las tortillias se doren un poco en los bordes y apenas comiencen a crujir. Luego ponga la salsa encima y ponga el queso y hornee hasta que el queso se derrita. Siempre salen perfectos. Con el maíz hago lo mismo, pero unte ligeramente con aceite antes de enrollarlo. Espero que esto ayude. De cualquier manera obtienes enchiladas ¡mmm!

Soy mexicoamericano He estado haciendo esto toda mi vida. Comencé viendo a mi madre que es mexicana.

Primero, si quieres que sean auténticos por definición, nunca uses ingredientes modernos como el aceite en aerosol. Hace una gran diferencia y también los hace modernizados o americanizados y eso no es auténtico. Usa manteca de cerdo o aceite vegetal en una sartén para reafirmar la tortilla y protegerte de la humedad, pero no hagas 30 segundos, debes mantenerla allí un poco más de tiempo hasta que esté crujiente. (pero no demasiado crujiente) Asegúrese de que puedan rodar sin hacer un sonido crujiente, eso es demasiado largo.

Recomiendo ir a cualquiera de estos tres lugares para obtener tortillas, donde se preparan diariamente:

• una tortilleria
• una panaderia
• una taquería

Obtenga los más gruesos, pero no los salvadoreños, ya que son demasiado gruesos.

Me sorprende que nadie haya mencionado esto, pero ... otro problema es que realmente no estás haciendo enchiladas, estás haciendo una "cazuela de enchilada" o "hornear" o alguna otra cosa.

Las enchiladas originales comenzaron con tortillas calientes, que luego fueron A) ligeramente fritos en aceite y luego sumergidos en la salsa o B) sumergidos en una salsa y luego ligeramente fritos en aceite y luego rellenos, chapados, servidos y comidos con los acompañamientos típicos (arroz, frijoles, cebolla, cilantro, salsa) ... Cuando lo haces de esta manera, hay mucho menos tiempo para que las cosas se empapen, y no hay que hornear en absoluto.

Tejano aquí.

Mi principal recomendación es que obtengas una mezcla de masa del supermercado local e intentes hacer tus propias tortillas de maíz desde cero. El resultado final es incomparable.

Mi segunda recomendación es que pruebes las enchiladas al estilo de Sonora. Crecí con el estilo enrollado de enchiladas, y tengo que decir que personalmente siento que el estilo sonorense es superior.