¿Por qué el té verde tiene un sabor agrio a medida que se enfría?

Parece que cada vez que preparo una taza de té verde, si no lo termino mientras todavía está bastante caliente, comienza a ponerse muy ácido y tiene un sabor horrible.

¿Por qué es esto y cómo puedo evitarlo? ¿Qué estoy haciendo mal?

Los culpables más probables son:

1. Remojo demasiado largo: 1-3 minutos, dependiendo del tipo y grado de té.
2. Usar agua demasiado caliente o demasiado fría: nuevamente, esto depende del tipo y grado de té.

Aquí hay un excelente recurso para acertar con estos factores:

En tiempo de remojo:

El té verde no requiere mucho tiempo. Un tiempo de remojo demasiado prolongado dará como resultado más amargura y un sabor menos equilibrado. Recomendamos experimentar con un rango de 1 a 3 minutos. Los tés verdes japoneses generalmente saben mejor en 1 a 2 minutos, mientras que los tés verdes chinos parecen preferir 2 a 3 minutos (las hojas más pequeñas de los tés japoneses se extraerán más rápido que las hojas generalmente más grandes de los tés chinos). El tiempo de remojo debe equilibrarse con la temperatura del agua: cuanto más baja es la temperatura, más tiempo se puede remojar el té.

En temperatura

Como pauta general, los tés verdes saben mejor cuando se elaboran a temperaturas entre 140 ° F - 185 ° F (60 ° C-85 ° C). El grado del té y el momento de su cosecha también influirán en la temperatura de remojo adecuada. Los tés verdes recogidos a principios de la primavera se beneficiarán de la preparación a baja temperatura debido a sus niveles más altos de aminoácidos en general.

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La forma más precisa es usar un termómetro para medir la temperatura del agua en la tetera. Un enfoque es calentar el agua en su tetera a la temperatura deseada y luego verterla en su tetera. Otro enfoque es calentar el agua hasta que hierva y luego dejar que se enfríe un poco antes de verterla en la tetera.

Lea todo para más antecedentes.

Un amigo chino mío dice que debes enjuagar las hojas de té verde con agua hervida antes de remojar.

Su técnica:

• Ponga las hojas de té en una olla.
• Cubrir con agua hervida. ~ Ebullición
• Inmediatamente vierta el agua.
• Escarpado. (Hervidor debería haberse enfriado un poco por ahora)

El té se habrá preparado demasiado. Si quita las hojas cuando el té se acaba de preparar correctamente, o use una tetera y vierta el té una vez preparado, esto no sucederá.

En mi experiencia personal de beber té, si el té verde sabe agrio, siempre es causado por la suciedad o el almacenamiento. Para el té verde limpio a menudo sabe un poco amargo y huele fragante al principio, luego sabe un poco dulce.