¿Cuál es la diferencia entre el té verde, blanco y negro? ¿Están todos basados en hojas de té originales?
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El té blanco, verde, oolong y negro son productos de las hojas y brotes de Camellia sinensis, la única diferencia es cómo se procesan. Puede convertir la materia vegetal en cualquiera de las variedades. Diferentes fuentes darán diferentes cuentas de los pasos de procesamiento, pero en orden aproximado de menor a mayor procesado:
El té blanco se procesa mínimamente y no se oxida, lo que significa que retiene los antioxidantes naturales, pero no desarrolla tanto sabor, color o cafeína. Los sabores dulces o florales son característicos.
(Té blanco con aguja de plata china)
El té verde tiene una cantidad mínima de oxidación, detenida por pasos adicionales de fritura (tés chinos) o vapor (japoneses). El procesamiento adicional aporta más sabor y permite que se desarrolle cafeína, a costa de una reducción de los antioxidantes. Los sabores característicos son herbáceos, vegetales y terrosos, con notas dulces.
(Sencha japonés)
El té Oolong obtiene una fermentación parcial y, a menudo, un paso adicional de sacudidas / hematomas que liberan sabores adicionales. Oolong puede variar en color de verde oscuro a negro. La combinación de hematomas y fermentación parcial le da a muchos oolongs distintos sabores florales y terrosos. Los oolongs más oscuros pueden tener un sabor a mantequilla o ahumado. Tiene algo más de cafeína y menos antioxidantes que el té verde.
Tieguanyin o Diosa de Hierro: (oolong claro)
Oolong negro: (Wu Yi)
El té negro está completamente fermentado, lo que ennegrece las hojas y provoca la formación de cafeína y taninos. Generalmente posee el sabor más robusto y el más alto nivel de cafeína, pero los menos antioxidantes.
(Keemun chino)
Pu-erh es un té que se prensa en pasteles y se fermenta posteriormente, lo que significa que después del procesamiento y secado se somete a una maduración / fermentación adicional. Los microorganismos trabajan en el té, cambiándolo químicamente de manera similar a los quesos envejecidos. Tradicionalmente, esto se logra durante años en condiciones climáticas controladas (10-15 años es ideal), pero en las últimas décadas a veces se utiliza un proceso de maduración rápida de varios meses.
Pu-erh desarrolla un sabor más rico y complejo, y tiene la más amplia gama de sabores de cualquiera de las variedades. Antes de la post-fermentación, puede parecerse a un té blanco, verde u oolong, pero el proceso de maduración puede impartir sabores más oscuros al té negro, dando un carácter único.
Pastel Pu-er
Rooibos, a veces llamado té rojo, está hecho de otra planta completamente, Aspalathus linearis . Es una infusión tradicional sudafricana, preparada como un té negro pero sin cafeína. Hay dos variedades, verde y rojo. El verde no se oxida, mientras que el rojo se oxida. Rooibos se caracteriza por un sabor dulce, amaderado / maltoso. En cuanto a la salud, es una fuente de antioxidantes, puede ayudar en la digestión, y algunos dicen que puede ayudar con la tensión nerviosa y las alergias.
La yerba mate es de la planta sudamericana Ilex paraguariensis , cuyas hojas están empapadas como el té. Generalmente se tuesta en el procesamiento y produce una infusión con cafeína similar al café. A pesar de su cafeína, el mate en realidad relaja los músculos lisos, por lo que no tiene nerviosismo y también ayuda a controlar el apetito. El sabor es vegetal y herbal, y puede ser amargo si se prepara caliente. Aunque contiene antioxidantes, esto se equilibra con los rastros de carcinógenos del tostado, y el jurado aún no sabe si el mate en general aumenta o disminuye las tasas de cáncer.
Las tisanas o infusiones de hierbas son varias mezclas de hierbas secas, frutas, especias y flores que están impregnadas de té, pero que no contienen hojas de té. Generalmente, los ingredientes se secan, aunque también se pueden usar ingredientes frescos. Para confundir aún más las cosas, los tés negros y verdes también pueden tener saborizantes añadidos, dando un resultado similar.
El té verde está hecho únicamente de las hojas de Camellia sinensis que han sufrido una oxidación mínima durante el procesamiento. (Para más información sobre el procesamiento: ver aquí ) ( Fuente )
El té blanco proviene de los brotes y las hojas de la planta Camellia sinensis. Se deja que las hojas y los brotes se marchiten bajo la luz solar natural antes de que se procesen ligeramente para evitar la oxidación o el procesamiento posterior del té. El nombre de "té blanco" se deriva de los finos pelos de color blanco plateado en los brotes sin abrir de la planta del té, lo que le da a la planta un aspecto blanquecino. La bebida en sí no es blanca o incolora, sino amarilla pálida. ( Fuente )
Oolong es un té chino tradicional (Camellia sinensis) producido a través de un proceso único que incluye el marchitamiento bajo el fuerte sol y la oxidación antes de enroscarse y retorcerse. ( Fuente )
El té negro es un tipo de té que se oxida más que los tés oolong, verde y blanco. Los cuatro tipos están hechos de hojas del arbusto (o árbol pequeño) Camellia sinensis. El té negro es generalmente más fuerte en sabor que los tés menos oxidados. ( Fuente )
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Permítanme responder esto de manera breve y efectiva:
Todos los tés provienen de la misma planta de té (Camellia Sinenses), aunque hay diferentes cultivares.
Los tés se clasifican en función principalmente del grado de oxidación. El té verde se oxida mínimamente y mantiene su color verde. El té negro está completamente oxidado, de ahí su color negro. En el medio, tienes tés oolong, que están parcialmente oxidados. Pueden ser más verdes u oscuros dependiendo de su grado específico de oxidación.
Procesamiento de té blanco versus té verde
El procesamiento del té blanco y verde es bastante similar y también lo son sus niveles de oxidación. Debido a que es una categoría relativamente nueva, no encaja completamente en la lógica anterior. Por lo tanto, necesita alguna explicación más. La diferencia radica en los pasos de procesamiento:
Pasos de procesamiento del té blanco: marchitamiento -> secado
Pasos de procesamiento del té verde: marchitamiento -> fijación -> secado
Según lo que he visto en las granjas hasta ahora, el proceso de marchitamiento generalmente es más largo para el té blanco. Cuando se trata de 'arreglar', en China principalmente panfry las hojas. En Japón, el método de vaporización es el más utilizado.
Sin embargo, lo que hay que decir sobre el té blanco es que este tipo de té a veces se puede almacenar para un mayor envejecimiento. Especialmente pasteles de té blanco. Por lo tanto, las horas extras cambian el nivel de oxidación del té blanco.
Espero no haberlo hecho demasiado complejo.
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té blanco Entre el 10 y el 30% de la fermentación
pero el té negro tiene un grado de fermentación del 80 al 90% de todo el té fermentado
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