En su novela gráfica autobiográfica, Bordados, Marjane Satrapi menciona casualmente cómo solía preparar té con un samowar durante su infancia hirviendo adecuadamente las hojas de té durante 45 minutos. La ebullición adecuada se enfatiza en el texto. Por contexto, también está claro que estamos hablando de té negro. La sabiduría común es que el té negro se vuelve amargo si se deja demasiado tiempo, a menos que la temperatura sea baja (tal vez <70 ° C).
Entonces, o el té debe haber sido increíblemente amargo (parece poco probable) o me falta algo. ¿Puede alguien que sabe más sobre las costumbres iraníes o similares de beber té que yo, iluminarme?
Respuestas:
Las variantes de Chai masala pueden hervirse durante tanto tiempo o más: contienen té negro, pero también especias (donde se necesita la ebullición, para extraer el sabor de las especias enteras). La decocción del té que produce contiene todos los compuestos amargos, claro, pero se mezcla con especias, se diluye generosamente con leche y azúcar, y se convierte en una bebida sabrosa que, sin embargo, es muy diferente de la variedad fría y débilmente elaborada que parece ser. familiar con.
De hecho, incluso es posible que el té fuera té negro simple, preparado con mucha fuerza. Servido con abundante leche y azúcar para equilibrar el amargor, el té con leche es una variación cultural. Piense en ello como si fuera café, si lo desea, es amargo, pero se espera que lo sea, y el té puede manipularse para que funcione para el bebedor.
El té se puede servir en muchas variaciones diferentes, y ninguna es más correcta que otras, al igual que algunos tés se preparan muy ligeros y casi sin sabor (verde japonés, y 15 segundos por preparación), y otros se preparan hasta la muerte y se endulzan para equilibrar (té dulce estilo sureño), algunos se sirven con leche, azúcar o limón, y aún más se sirven con sal o mantequilla (tibetano). El té con leche hervida o el chai se elaboran hasta la muerte, para extraer todo el sabor, y se sirven dulces y lácteos para equilibrar la fuerza y el amargor, y un té débilmente elaborado sería insípido y desaparecería en las fijaciones esperadas.
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Mencionas samovar . Esa es una especie de predecesora de la tetera eléctrica, que no solo puede hervir agua, sino que también puede mantenerla caliente después.
Para hacer té con él, primero se prepararía un concentrado de té muy fuerte. Luego, cada invitado vertía repetidamente un poco de eso en su taza, lo diluía con agua caliente del samovar y lo bebía endulzado, generalmente con caramelo.
El concentrado sería realmente muy fuerte y amargo y podría haberse hervido fácilmente durante 45 minutos.
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De hecho, no es tan extraño hervir el té, ya que así fue como los chinos lo prepararon originalmente hace miles de años. La ebullición resulta en una infusión amarga, pero en ese momento era principalmente para fines medicinales.
Incluso hoy en día, puede visitar el Tíbet y otras regiones cercanas, todavía ve gente hirviendo té negro o pu erh. Los lugareños aman una cerveza muy fuerte y caliente. En el clima fresco allí, a la gente le encanta. Los mantiene calientes. Debo decir que, sobre todo, cuando veo personas hirviendo hojas de té, agregan otro saborizante. Los tibetanos agregan leche de yak y edulcorantes. Ver más aquí en WikiPedia: té de mantequilla
Antes de salir demasiado del tema;) Generalmente, los tés más ' oxidados ' son más adecuados para hervir (si realmente lo desea). Los tés verdes están mínimamente oxidados, por lo que terminas con algo bastante herboso y amargo. Los tés negros son mejores. Los tés de pu erh , especialmente los maduros / shou pu erh, son post fermentados y no tendrán un sabor amargo incluso después de hervir.
Lo que generalmente también es más adecuado para hervir son los tés triturados. El propósito de la ebullición es dar el mayor sabor posible, y con las hojas trituradas, más hojas están en contacto con el agua (en comparación con los tés de hoja completa o brotes).
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