¿Qué diferencia hace el contenido de oxígeno del agua del té?

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He escuchado el consejo de que el agua debe hervirse solo para el té: que cuando se hierve, pierde oxígeno disuelto y, si no hay suficiente oxígeno en el agua, el sabor del té se ve afectado (de alguna manera).

Esto no parece tener sentido para mí. Si el agua pierde oxígeno cuando se hierve, lo habría perdido antes de que el té lo tocara de todos modos.

¿Realmente esto hace la diferencia, o es solo un mito de cocina comúnmente perpetuado? Si hay uno, ¿qué efecto tiene el oxígeno (o falta) en el producto terminado?

tea Rayo
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Los ingleses que conozco (incluida mi madre) también insistirán en que no hagas té con agua del grifo caliente, diciendo nuevamente que el oxígeno (aire disuelto en realidad) sale de él cuando hace calor. Algunos se negarán a usar incluso el agua que se ha asentado, por ejemplo, se puso en un hervidor de agua pero nunca se calentó, comenzando con agua fresca y fría del grifo cada vez. Podrías hacer un experimento para saber si necesitabas hacerlo siempre de la manera difícil, pero no recomiendo tratar de usar los resultados de sus experimentos para mostrarles que están equivocados, ni hacerlo de la "manera incorrecta" cuando ellos pueden verte.
Kate Gregory
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Interesante ... en los EE. UU., Evitamos el agua caliente del grifo porque tiende a transportar más sedimento
Ray
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@Peter uno bueno. Para ser claros, se oponen a llenar la tetera con agua caliente. Lo veo como un ahorro de tiempo, pero aparentemente la pérdida de aire es lo único que importa.
Kate Gregory
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@Kate, vaya, eso fue un verdadero malentendido. Claramente no pude extraer tanta cafeína como de costumbre de mi café.
Peter Taylor
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@Myles Water no hierve instantáneamente cuando alcanza el punto de ebullición; puede existir tanto en forma líquida como gaseosa a 100 ° C. Una vez que alcanza los 100 ° C, se necesita energía adicional (y tiempo) para convertirlo todo en vapor de agua.
Cascabel

Respuestas:

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Este artículo del blog (citando numerosas fuentes) afirma que el agua hirviendo no tiene ningún efecto significativo sobre el sabor del té. Aquí hay algunos puntos clave:

  • Calentar agua por encima de 50 ° C ya elimina la mayor parte del oxígeno, por lo que ni el agua hervida ni hervida dos veces contiene cantidades significativas de oxígeno.

  • Pruebas triangulares como esta demuestran que el oxígeno disuelto por sí solo no afecta el sabor del agua.

  • Si bien el oxígeno podría reducir teóricamente la concentración de tanino en el té, este efecto se ve eclipsado por otros factores, en particular el tiempo de remojo, la temperatura del agua y la relación agua / té.

Todo esto no quiere decir que el agua no sea importante. El agua es importante La alcalinidad es importante. El contenido de sal es importante. El contenido mínimo de hierro es súper importante. El oxígeno disuelto no es importante. [...] Para preparar té, café o cualquier otra bebida caliente, los gases disueltos son irrelevantes.

Dmitry Grigoryev
fuente
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Toda el agua en movimiento tiene oxígeno disuelto. Eso es lo que respira el pez

El oxígeno disuelto es reactivo y probablemente extraerá más sustancias de la hoja de té que sin él. Si estas son las partes de buen sabor del té, no lo sé.

Cuando calienta agua comienza a liberar el oxígeno disuelto. Cuanto más calientas el agua, más oxígeno escapa

Puede comprar teteras para hacer té que lleven el agua hasta 95 ° C (203 ° F), pero no hirviendo, para disminuir la cantidad de oxígeno disuelto perdido, pero aún así el agua se calienta lo suficiente como para preparar té. También ahorran energía :-) Yo uso uno de estos, y estoy contento con él.

Hervidor de ejemplo

¡Algunas personas "miran" su tetera y la apagan justo antes de que hierva el agua!

Es una preferencia de sabor personal si el té sabe mejor cuando se prepara en agua con más oxígeno disuelto o no

TFD
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¡Ahora necesito comprar una de esas ollas, para agregar al factor esnobismo de mi cocina!
Flimzy
No es contenido de oxígeno, pero las impurezas reaccionan a la ebullición newscientist.com/article/mg15420808-100-the-last-word
Binary Worrier
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"El oxígeno disuelto es reactivo y probablemente extraerá más sustancias de la hoja de té". Eso me parece dudoso, para mí. La forma en que el oxígeno "extrae" cosas se llama "quema".
David Richerby
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"Cuanto más calientas el agua, más oxígeno escapa" - ¿Cuánto más significa el tiempo, la temperatura o ambos?
arieljannai
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@DavidRicherby DO podría reaccionar y oxidar compuestos en el agua del té, pero esto probablemente los destruiría o desnaturalizaría.
MarsJarsGuitars-n-Chars
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Estoy de acuerdo con tu sospecha. Si bien el agua hirviendo probablemente haga que pierda algo de su oxigenación, las burbujas y el vapor que ve mientras hierve el agua no provienen del oxígeno atrapado en el agua.

El agua hierve cuando la calienta lo suficiente para que el agua comience a actuar como un gas. La razón por la cual las burbujas de agua hirviendo se deben a que la fuente de calor generalmente está en el fondo, por lo que las primeras moléculas de agua que se vuelven gaseosas están en el fondo y luego burbujean.

Decir que el agua hirviendo libera su oxígeno interno es similar a decir que el hielo no es agua y, de hecho, simplemente atrapa agua en su interior.

Si le preocupa la oxigenación, intente verter su taza de té en varios métodos:

  1. hervir en la taza (¿microondas?)
  2. hervir luego verter en una taza
  3. hervir y luego verter algunas veces en una taza
  4. toma una pajita y sopla algunas burbujas en tu taza
  5. intente usar agua seltzer para hacer té ...?

De todos modos, podría estar equivocado, pero todo el concepto parece un poco tonto.

Feliz té bebiendo:]

Madeline Trotter
fuente
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Si lo hierves en la taza, ten cuidado de hervirlo solo una vez. Hervirlo por segunda vez puede provocar una ebullición peligrosa y espontánea. Básicamente, hervirlo dos veces puede sobrecalentar el agua y eliminar los puntos de nucleación, por lo que cuando vierte el café o el té, todo hierve a la vez.
Nathan
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@Nathan: Eso también puede suceder en la primera ebullición. Lo he visto suceder cuando mi novia estaba tratando de hacer café instantáneo (por falta de una mejor alternativa en ese momento). Afortunadamente, no fue quemada por eso.
Dave Sherohman
El agua hirviendo elimina esencialmente todos los gases disueltos. No importa cómo hierva el agua: si llega a hervir, todo el gas se va. (Sí, las grandes burbujas que ves cuando el agua hierve son principalmente vapor, pero llevan todos los gases disueltos con ellas.) Mientras tanto, las burbujas en el agua selzer son dióxido de carbono y no tienen nada que ver con el oxígeno. El agua hirviendo selzer expulsará todo el dióxido de carbono, junto con cualquier otro gas que haya allí.
David Richerby
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Esta persona descubrió que el aumento de oxígeno en el agua resultó en un té más suave y menos tánico:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

En lugar de hervir y volver a hervir el agua, oxigenaron el agua burbujeando aire a través de ella, por lo que no indica exactamente cuál sería el efecto de la ebullición repetida.

aikramer2
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Presumiblemente, la ebullición repetida disminuiría el oxígeno disuelto en el agua, teniendo un efecto opuesto de aireación, lo que aumentaría la solubilidad del agua, lo que en realidad sugiere que debe hervir el agua ampliamente antes de usarla para el té.
aikramer2
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Mi madre, que ya habría cumplido 100 años, siempre nos dijo que hervir el agua deja un poco de sabor "rancio". Ella habló de "Oxígeno libre", que creo que fue su forma de decir oxígeno disuelto. Creo que el OD es lo que los peces realmente atraviesan sus agallas, por lo que los peces en un recipiente necesitan obtener agua fresca (con DO a niveles suficientemente altos) para poder vivir. Entonces, mi teoría es que el té es mejor cuando se hace con agua dulce que no se ha hervido previamente. ¡Esos son mis 2 centavos!

usuario42839
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Me duele la cabeza ... Eso es tan claro como un charco de lodo.
NKY Homesteading
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Está bien, pero estás haciendo té, no guardando pescado. Ya explicaste por qué los peces necesitan oxígeno, pero no cómo o por qué ayuda al té. Y la primera ebullición ya elimina esencialmente todos los gases disueltos del agua, por lo que la ebullición no hará una diferencia significativa.
David Richerby
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Todos los corresponsales parecían haber perdido la química y la física de las lecciones tempranas de la escuela, ya que recuerdo que el agua está compuesta de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, si uno eliminara el oxígeno como se sugirió, para asegurarse de que nos queda H2 a NTP (temperatura y presión normales) se produce como un gas altamente inflamable, además de que necesitaría una reacción química (catálisis) o electrólisis para separar el O del H2, el agua hirviendo simplemente calienta el agua hasta que el vapor emitido iguala la presión atmosférica, que es uno Bar o una atmósfera en dinero antiguo, como una cuestión de interés, Marks and Spencers tienen un mensaje en sus paquetes de té que el agua hirviendo elimina el oxígeno, un caso que creo que es apropiado para la aplicación de la legislación.

Tom Gilmore

Tom Gilmore
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Tom, es posible que hayas entendido mal la idea en la pregunta y las respuestas. No estamos hablando de perder el oxígeno unido a la molécula de H2O, estamos hablando de oxígeno gaseoso (O2) disuelto en el agua. Es posible que no esté considerando que los gases pueden disolverse en líquidos; considere, por ejemplo, el refresco de club, en el que el CO2 se disuelve en agua.
Ray