Estoy haciendo un tipo de salchicha fermentada de las Islas Feroe. La receta dice mantenerlos por encima de 20 grados (Celsius) durante las primeras 12 horas, para asegurarse de que los lactobacilos se multipliquen lo suficiente como para iniciar la fermentación del ácido láctico. En la mezcla de...
Lo mejor de wagyu y cortes similares es su fino veteado. Recientemente he visto un 'wagyu-beef-slider' en un menú en un establecimiento respetado y respetado. Tras el reflejo interno de la selección de aperitivos (que recomiendo que todos deben hacer), llegué a la sorprendente conclusión de que la...
¿Por qué el azúcar en polvo que recubre el exterior de las rosquillas de azúcar en polvo da esa sensación increíble y fresca en la lengua, cuando el azúcar en polvo en la caja que compro en el supermercado no lo hace? Estoy bastante seguro de que este efecto no es solo imaginario, ya que veo la...
Intenté los pasteles de choux por primera vez. La masa se unió después de solo unos segundos en la cacerola, la dejé enfriar antes de agregar los huevos de uno en uno, y la mezcla observó la consistencia correcta y pude colocarla en una tubería. Sin embargo, la masa no subió en absoluto en el...
No estoy seguro exactamente qué aspecto de mi fabricación de pan tiene la culpa aquí, pero esto está cerca de mi décimo pan, y cada uno resultó un poco diferente a medida que intenté trabajar en mi técnica para producir mejores resultados . Un par de veces los panes han sido perfectos, pero los...
Con respecto a la salsa de Szechuan McNugget de Mulan por tiempo limitado de McDonald's en 1998, recuerdo que era sabrosa, pero no recuerdo el sabor exacto para juzgar adecuadamente la recreación. Algunos rumores en Internet han inferido que es realmente una simple mezcla de las salsas McNugget...
Disfruto horneando y realmente amo el olor. Cuando el pastel está casi a la mitad, me gusta abrir la puerta para que salga el aroma. ¿Abrir la puerta por un segundo tiene algún impacto en el pastel? (El pastel es una esponja Victoria básica si hace la
Necesito congelar una tonelada de pastelitos (cientos) para un evento en unos meses y estoy buscando algo que me ayude a hacer esto. ¿Alguien ha visto alguna vez una pistola de tubería manual de múltiples boquillas (como 3 o 4 boquillas), o algo así? (Imagine 3 o 4 pistolas de calafateo una al lado...
Mi novia cortó una cebolla esta noche para encontrar esto, ... esto es raro para mí. Hay muy pocas capas, la capa más interna era extremadamente gruesa y es hueca. Como referencia, estoy acostumbrado a una cebolla que se ve así: (disculpas por la calidad) No huecas, muchas capas...
Cuando cocino lasaña, la mayoría del relleno se desliza entre las páginas. ¿Cómo haces que el relleno permanezca en su
Por lo general, cuando preparo una tortilla, vierto aceite en una sartén de hierro fundido y la caliento. Mientras tanto, preparo los huevos y los golpeo esponjosos. Cuando el aceite está bastante caliente, lo vierto en los huevos mientras los batí y finalmente lo cocino en la sartén. Desde que...
Apfelschorle es una bebida alemana (¿o austriaca?) Que se elabora con aproximadamente una proporción 1: 1 de jugo de manzana y agua mineral con gas (carbonatada). Mi técnica es simplemente verter la cantidad adecuada de jugo de manzana y agua (ambos refrigerados) en una taza, agitarla y luego...
Esta podría ser una pregunta extraña, pero tengo que hacerla de todos modos. Hago que mi papá hierva la leche y encuentro que la leche quemada que se pega al fondo de la sartén tiene un sabor realmente excelente. ¿Tiene un nombre y en qué tipo de recetas se
Tengo una nueva encimera de granito y un encantador rascador de masa de metal que un amigo me regaló. ¿Es probable que dañe el mostrador si uso el raspador regularmente directamente sobre la superficie de granito? Amasé dos veces la masa y utilicé muy provisionalmente el raspador de metal sin...
Hace poco vi un programa de cocina sobre cómo preparar tartar de venado . Hubo una explicación dada por el anfitrión indicando que la carne de venado fue adquirida en una granja local de venados. No se mencionó la carne que se cosechó en la naturaleza. La cría de ciervos mantiene al venado en un...
Sé que "comida ácida" se describe como "agria", pero ¿qué llamamos comida que es
Quiero hacer mi propio regaliz de sal de estilo escandinavo. Pude comprar cloruro de amonio en una tienda de especias local, pero no estoy seguro de cuánto usar. Mi investigación, hasta ahora, ha sugerido una concentración de entre el 2 y el 8%. (Parece que 7.99% es el límite legal en Alemania...
Recientemente hice un poco de crema quemada, vertí azúcar encima y usé un soplete de cocina para caramelizarlo y capitalizar un producto terminado. Después de eso puse la crema quemada en el refrigerador durante la noche y cuando la revisé por la mañana, el caramelo (azúcar caramelizado) había...
Como algunos de ustedes habrán notado, estoy en el camino de hacer una buena creme brulee perfecta . Recientemente tuve un gran éxito y terminé con una crema brulee de buena consistencia ... sin embargo, la capa superior parece ser más gruesa y dura que el resto. Permítame elaborar: después de...
Como panadero principiante, encuentro servicios en los que entregan una caja de ingredientes en porciones con instrucciones sobre cómo hornear un pastel muy útil (¡y divertido!). Sin embargo, encuentro que me pierdo cuando tengo que hornear un pastel por mi cuenta. Solo asumo que se debe a mis...