¿Es seguro comer tartar de venado de un animal que se cosechó en la naturaleza?

Hace poco vi un programa de cocina sobre cómo preparar tartar de venado . Hubo una explicación dada por el anfitrión indicando que la carne de venado fue adquirida en una granja local de venados. No se mencionó la carne que se cosechó en la naturaleza.

La cría de ciervos mantiene al venado en un ambiente controlado donde se controla su dieta, así como al venado que recibe las vacunas adecuadas.

Dado que los ciervos salvajes no tienen un ambiente controlado o vacunas, ¿sería seguro comer carne cruda de ciervos cosechados en la naturaleza?

Si realmente quieres comer esa carne cruda, congelar la carne a -4 ° F (-20 ° C) o menos durante 30 días o más debería matar la mayoría, si no todos los tipos de parásitos que se encuentran en los ciervos.

Diferentes parásitos mueren a diferentes temperaturas, por ejemplo:

• La anisakiasis (gusanos de pescado) se puede tratar a -4 ° F (-20 ° C) o menos durante 7 días (tiempo total).

• Triquinelosis (lombrices de cerdo) tratada congelando carne de cerdo de menos de 6 pulgadas de grosor durante 20 días a 5 ° F (-15 ° C) para matar cualquier gusano.

• Carne de venado -4 ° F (-20 ° C) o inferior durante 4 días.