Apfelschorle es una bebida alemana (¿o austriaca?) Que se elabora con aproximadamente una proporción 1: 1 de jugo de manzana y agua mineral con gas (carbonatada).
Mi técnica es simplemente verter la cantidad adecuada de jugo de manzana y agua (ambos refrigerados) en una taza, agitarla y luego beber.
Cuando embotellé Apfelschorle en Alemania (principalmente dos marcas: Gerolsteiner y Lift), las burbujas eran delicadas y pequeñas, como en una botella de champán. Preferí la marca Gerolsteiner, que tenía burbujas un poco más delicadas y mejor sabor a manzana.
He intentado hacerlo en casa en los EE. UU. Con una proporción aproximada de 1: 1 de agua seltzer (marca La Croix) y jugo de manzana (marca Mott). El sabor está cerca de Lift (sospecho que el jugo de manzana de mayor calidad daría una mejor profundidad de sabor y el contenido mineral también es diferente, lo que también podría afectar el sabor), lo cual es aceptable, pero la sensación en la boca es incorrecta: las burbujas son típicamente grande y no dura tanto como Lift o Gerolsteiner; solo unos pocos sorbos tienen la sensación bucal correcta.
¿Hay alguna manera de obtener la sensación en la boca correcta sin recurrir a la compra de aguas minerales europeas (caras en los EE. UU.)?
Tomo una cantidad decente de agua de seltzer, por lo que incluso si requiere equipo para carbonatar el agua en el hogar, podría estar dispuesto a invertir en ella.
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Como soy de "Apfelschorle Country", tengo que intervenir. Tenga en cuenta que algunas de las siguientes declaraciones son subjetivas en cierto grado.
Para mí, un verdadero Apfelschorle es jugo de manzana y agua carbonatada, vertido en un vaso con una proporción aproximada de 1: 1 (o un poco más de jugo), sin agitar.
En mi opinión muy personal, Apfelschorle embotellado no es el verdadero negocio: es una bebida carbonatada donde el concentrado de jugo y el agua se carbonatan en la botella, al igual que el agua carbonatada. Es un invento "novedoso" que sabe diferente. Ha estado en el mercado solo durante una o dos décadas.
Si desea el estilo "Lift" ( estremecimientos , los fabricantes de agua a menudo ofrecen Schorle "mejor" o "más appleish"), probablemente la mejor opción sea carbonatar su mezcla de jugo y agua en una corriente de soda o similar.
Para el artículo tradicional, siéntase libre de mezclar cualquier jugo (preferiblemente no de concentrado, cuanto mejor sea el jugo, mejores serán los resultados) con un agua con gas de su elección. Esto le permite elegir las proporciones (generalmente uso más agua en los días calurosos, menos si quiero más sabor a manzana) y el perfil de sabor. El agua elegida también influirá en la sensación en la boca: algunos tipos carbonatados más pesados tendrán grandes burbujas que pueden sentirse un poco "más duras", otros son más suaves.
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Después de experimentar un poco, esto es lo que he encontrado:
1) Todo debe estar frío (esto tiene sentido; la carbonatación ocurre mejor cuando las cosas están frías)
2) Puede obtener resultados decentes vertiendo agua con gas en una taza y luego agregando jugo de manzana en una proporción aproximada de 1: 1. Verter el agua primero parece hacer que sepa mejor, no estoy seguro de por qué.
3) No está claro que el jugo de manzana de mayor calidad sea un mejor producto (particularmente si no es jugo de manzana claro). Probé Simply Apple y Mott's (ambos no tienen gas) y descubrí que Mott's es más refrescante, a pesar de que Simply Apple es el jugo de manzana de mejor calidad. Agregar más agua no pareció ayudar a Simply Apple (que era extrañamente demasiado fuerte).
4) Verter agua con gas y jugo de manzana en una botella y sellarlo durante la noche da resultados similares a los de Lift (al menos con Mott's). Las burbujas se vuelven más pequeñas y más delicadas. Sospecho que un sistema de carbonatación como un Sodastream o un sifón para batir también podría hacer algo como esto si se deja solo por un tiempo antes de beber.
Me gusta bastante (4) y probablemente me apegaré a algo similar a esto, pero si tengo prisa, (2) también es una buena opción.
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Esto podría haber estado implícito en las otras respuestas, pero vale la pena señalarlo. La principal diferencia entre Apfelschorle embotellado ( Gespritzter en Austria y Baviera) y la versión casera es la siguiente.
El Apfelschorle casero es una mezcla de agua carbonatada y jugo de manzana. El ácido de carbono se diluye e incluso puede reaccionar con el jugo de manzana, reduciendo aún más la efervescencia. El resultado es una sensación en boca relativamente "inmóvil" y un ligero sabor a manzana.
Apfelschorle embotellado es generalmente una mezcla de agua carbonatada y concentrado de jugo de manzana. A veces se agrega aroma de manzana, agentes edulcorantes y ácido cítrico ( estremecimientos ). Dado que tanto el ácido de carbono como el jugo de manzana (previamente concentrado) se diluyen menos, el resultado tiene un sabor mucho más fuerte y más efervescencia. ( Fuente alemana : haga clic en el pdf).
Para replicar este último más de cerca, use agua muy fuertemente carbonatada, que podría tener que producir usted mismo. Sin embargo, no será posible lograr el mismo resultado, porque también necesitarías concentrado de jugo de manzana.
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En cuanto a este último punto:
El mejor equipo único para invertir sería un batidor de crema, como este modelo en Amazon o similar. A pesar del nombre, estos dispositivos son compatibles con los cargadores estándar de N2O y CO2, y pueden usarse para la carbonatación. El proceso es así:
Yo definitivamente recomiendo quedarse con la marca iSi, que es el principal de ellos que he visto usan en ambientes profesionales. Por el costo adicional realmente obtienes una mejor calidad de construcción; son mucho más duraderos, y los modelos más baratos tampoco toleran los errores del usuario. No hace falta decir que también puede usar estas herramientas para hacer crema batida, y hay muchas técnicas de gastronomía molecular para hacer espumas saladas y similares.
También puede mezclar carbonatos como este en un sifón de soda o en un dispositivo patentado como un SodaStream, pero anulará su garantía al carbonatar cualquier cosa que no sea agua corriente. También hay proyectos de bricolaje mucho más extensos , pero tendrías que ser bastante serio y carbonatar a escala para que realmente valga la pena.
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