Por lo general, cuando preparo una tortilla, vierto aceite en una sartén de hierro fundido y la caliento. Mientras tanto, preparo los huevos y los golpeo esponjosos. Cuando el aceite está bastante caliente, lo vierto en los huevos mientras los batí y finalmente lo cocino en la sartén.
Desde que tengo memoria, lo hice siguiendo el ejemplo de mi madre. Asumí que eso marca la diferencia, pero hoy mi esposa me preguntó por qué estaba haciendo eso. No pude encontrar una respuesta que no sea "Siempre me gusta eso".
Me gustaría saber si este proceso tiene algún valor en el resultado final. Si es así, podría darle una mejor respuesta. Si no, cambiaré mis hábitos.
Respuestas:
No lo he intentado ni he oído hablar de esto antes. Solo puedo experimentar el sillón en mi cabeza hasta que pruebe esto. Esto parece ser un método de encapsulación / esferificación.
Puedo ver una delgada "cáscara" de huevos cocidos coagulando alrededor de las gotas de aceite caliente, atrapándolos y evitando la separación. Con muchas pequeñas gotas de aceite encerrado en huevo (reducción efectiva de la flotabilidad del aceite) en suspensión y, por lo tanto, más grasas encerradas en los huevos, es probable que haya una sensación en la boca más rica. De lo contrario, esto no sería posible. Muy buen truco. ¡Tu mamá suena como una cocinera modernista!
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Además de agregar grasa (por sabor y huevos más sedosos), he visto esta técnica utilizada para templar los huevos fríos antes de agregarlos a la sartén.
En cuanto a si debe seguir haciendo huevos de esta manera ... hay tantas maneras de cocinarlos, le sugiero que siga intentando nuevas formas para que tenga muchas opciones para preparar deliciosos huevos.
Personalmente, prefiero los huevos revueltos batidos con un poco de crema y cocinados a fuego lento con un poco de mantequilla.
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