Lo mejor de wagyu y cortes similares es su fino veteado. Recientemente he visto un 'wagyu-beef-slider' en un menú en un establecimiento respetado y respetado. Tras el reflejo interno de la selección de aperitivos (que recomiendo que todos deben hacer), llegué a la sorprendente conclusión de que la carne de wagyu molida, que es la base de este control deslizante, podría tener el mismo sabor que cualquier otro pedigrí con la misma concentración de grasa. Tengo sopa de cebolla francesa.
¿Tenía razón en que con la carne molida, es probable que no haya ninguna ventaja al usar wagyu?
beef
ground-beef
como ahora vaca Cafe
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Respuestas:
Lo principal que se supone que te va a dar wagyu es un veteado denso. Eso es especialmente importante para cortes bajos en grasa, como el filete y el solomillo. Es decir, filetes.
El resto de la vaca tiene que ir a algún lado. Las partes que se muelen en hamburguesas en vacas convencionales también podrían ir a "controles deslizantes de Kobe". Habrá algunas diferencias con la carne de res criada convencionalmente, donde la carne molida se hace generalmente combinando cortes grasos con cortes magros para lograr una proporción precisa de grasa. Esperaría que el wagyu molido tenga más grasa que una hamburguesa convencional y que la grasa se incorpore de manera algo diferente, pero variará de un procesador a otro.
Entonces diría que la ventaja no se borra, exactamente. Solo diría que una hamburguesa wagyu será mucho más parecida a una hamburguesa normal que un filete wagyu en comparación con un filete Angus. No hay nada de malo en eso, al menos mientras no intenten cobrar precios superpremium masivos por ello. (En mi experiencia, vienen con un recargo modesto).
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Otros discuten este artículo, así que considérelo la opinión investigada de una persona y tómelo como desee, creo: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html
Las declaraciones generales son que casi todas las afirmaciones de cualquier cosa cortada como Kobe o incluso Wagu son probablemente falsas o engañosas. Ahora, el autor gana su dinero escribiendo sobre alimentos falsos, por lo que tiene un interés personal en tales afirmaciones, por lo que eso debería influir en los méritos, y decir que algo es un control deslizante Wagu que se hizo con parte o todos los Wagu de EE. UU., Es esa comida falsa, engañoso u honesto? Tu llamada sobre eso.
Pero, personalmente, creo que probablemente hiciste la llamada correcta. Esperaría que algo llamado un control deslizante Wagu sea uno que podría tener algo de adornos Wagu añadidos, pero no lo suficiente como para ser realmente el correcto de la carne o el representante del nombre. Lo mismo sucedió durante algún tiempo con la carne de bisonte, una maravillosa alternativa a la carne de res si se prepara adecuadamente. Pero durante años, fue difícil encontrar cualquier cosa, excepto muestras de paradas turísticas, como hamburguesas y pastel de carne sobre cocidos, que probablemente tenían aproximadamente un 10% de bisonte y les dieron a las personas una muy mala introducción a una carne fina. Esa también es una opinión, no respaldada por evidencia que no sea la experiencia anecdótica de la persona, así que nadie grita calumnias por favor.
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Soy un carnívoro que come 2 libras de carne al día.
Como alguien que comenzó a consumir carne molida wagyu (de origen aquí ) a diario, puedo confirmar que hay una gran diferencia en el sabor en comparación con la carne molida convencional.
El veteado no es el único factor. Recuerde que gran parte del sabor de la carne está en la grasa.
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