He leído algunas recetas en internet y esta pregunta sobre cómo hacer mi propio yogurt. Algunas recetas dicen agregar un poco de azúcar con el iniciador, para que "las bacterias tengan algo que comer". Entonces, intenté agregar algo de azúcar, en cantidades variables, pero no pude encontrar una...
Tengo una masa para galletas con alto contenido de grasa (consulte ¿Qué cambios en los ingredientes harán que esta masa para galletas sea más viable? ), Que quiere enfriarse en el refrigerador durante la noche antes de darles forma. Traté de hacer trampa enfriándolo por solo 4 horas, lo cual pensé...
Después del éxito en la fabricación de varias sales elegantes, como Sriracha, ahumado y chile verde, decidí intentar mudarme a territorios más extraños y sabrosos. Como tal, quiero hacer una sal de tocino. Los productos comerciales no usan tocino real (o al menos los que he visto) y todas las...
Al tomar un trago de espresso, ¿cuánto tiempo dura su vida antes de que sea demasiado amargo? Sé que esto podría cambiar por frijol, pero ¿cuál es una estimación aproximada? Estaba haciendo una degustación de café y algunas de las tomas se dejaron sin usar durante unos 5 minutos y el barista dijo...
Estamos tratando de hornear bollos de hamburguesas y generalmente jugamos la masa individual redondeada en la bandeja de horno y usamos otra bandeja de horno para presionarla hacia abajo para aplanarla. Ahora nos duelen mucho las manos después de meses de hacerlo. La única razón por la que hicimos...
Tengo un montón de rabos de buey que he estado estofando durante horas en una salsa de adobo y siguen siendo terriblemente duros. Lo que me encantaría que suceda es que ese abundante tejido conectivo se derrita y cubra cada fibra de carne con sus jugos suculentos, pero ese colágeno simplemente no...
Hay diferentes tipos de jugo que dice en la etiqueta Jugo 100% No de concentrado De concentrado 96% de jugo (generalmente son más baratos). ¿Cuál es la diferencia entre
La mayoría de las recetas y guías que he leído para hacer extracto de vainilla dicen usar vodka barato o lo que esté disponible; Sin embargo, si voy a tenerlo en mi estante durante los próximos años, quiero hacer el mejor extracto que pueda. ¿Hay algún beneficio en usar un buen vodka sobre las...
Esta forma de pasta se anida fácilmente una dentro de la otra. Muchas veces, si solo lo vierte directamente de la bolsa / caja en agua hirviendo, obtendrá pilas de ellas juntas. Una vez que están cocinando de esta manera, es un gran esfuerzo separarlos. La pasta no se cocina de manera uniforme...
Traté de cocinar spaghetti alla carbonara y al buscar descubrí que algunas recetas usan huevos enteros y otras solo las yemas de huevo. ¿Qué camino da el mejor
Hace un tiempo compré "Salsa de pescado" para una receta (que olvidé hace mucho tiempo) y terminé sin usarla. Ahora no sabemos para qué usarlo porque ninguna de las recetas de cocina asiática que encontramos parece usar estas cosas. Dice que el contenido son anchoas, sal y azúcar, y viene en una...
¿Alguien tiene alguna experiencia cocinando carne de cocodrilo sous-vide? Encontramos algo de carne de cocodrilo en nuestro carnicero local, y compramos algo por capricho. A juzgar por las apariencias, se parecía mucho a los peces, pero se sentía mucho más firme y rígido, más como el cerdo. Al...
Vivo en un país donde la levadura nutricional no está disponible fácilmente. Me gustaría hacerlo Alguien sabe como? Aquí se encuentran fácilmente otras formas de levadura, como la levadura para hornear y la levadura de cerveza. Entiendo que estas levaduras son esencialmente el mismo organismo...
Digamos que estoy estofando una paleta de cerdo. Según tengo entendido, el punto es mantener una temperatura que derretirá el colágeno, mientras se mantiene por debajo de una temperatura que endurecería la carne. Una buena temperatura para esto sería 200-250. Entiendo que la presión adicional...
Tengo una sartén pequeña de hierro fundido con la que estoy trabajando, tratando de asegurarme de que entiendo el condimento / limpieza antes de pasar a una más grande. Sazoné con aceite de linaza (4 capas ligeras, hora en el horno), y he cocinado algunas cosas: hice un poco de Ghee, frí algunas...
Mientras vivía en Corea, encontré una panadería especial que tenía un pastel que solo puedo describir como a medio camino entre el pastel de queso y el pastel normal. Era cremoso como un pastel de queso, pero tenía una densidad en algún lugar entre un pastel de queso real y la textura aireada de un...
He estado jugando con la receta de panqueques que requiere los siguientes ingredientes en los últimos días. 1 taza de harina para todo uso 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1 taza de leche 1 huevo grande, ligeramente batido 1 cucharada de canola o aceite vegetal Vienen...
Tuve una comida india encantadora que me gustaría encontrar el nombre. Había pequeñas papas enteras con un pequeño agujero cortado en ellas y lleno de especias y (creo) algo de carne picada de cordero. Se sirvieron en una salsa de tomate picante. ¿Alguna idea de qué es este plato o cómo podría...
En China hay un plato famoso llamado Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 y la mayoría de las recetas que encuentro en línea tienen carne de cerdo. Me preguntaba si alguien sabía si la carne de cerdo era una parte esencial del plato (en términos de sabor) o si había algo que pudiera hacer para que fuera una opción...
Hoy compré un pollo que fue sacrificado hace menos de una hora, por lo que todavía estaba caliente. El comerciante dijo que debe permanecer en el congelador durante un par de horas para que se enfríe antes de continuar con la cocción. ¿Porqué es