¿Cómo evitar que Orecchiette se pegue entre sí mientras cocina? ¿Cómo separar en agua?

Esta forma de pasta se anida fácilmente una dentro de la otra. Muchas veces, si solo lo vierte directamente de la bolsa / caja en agua hirviendo, obtendrá pilas de ellas juntas.

Una vez que están cocinando de esta manera, es un gran esfuerzo separarlos. La pasta no se cocina de manera uniforme porque se apilan juntas. Los apilados en el medio tendrán más centros al dente.

¿Cómo prevenimos esto? (Una forma es asegurarse de que estén separados antes de entrar al agua.

Una vez que comienzan a cocinar y algunos de ellos están apilados, ¿cuál es la mejor manera de separarlos?

Agregar su pasta al agua fría antes de hervirla puede ayudar. En general, deberá remover más a menudo, pero las conchas inicialmente no se pegarán tan pronto como las agregue al agua, y luego puede remover para evitar que se peguen a medida que se ablanden.

Harold McGee en una columna del New York Times escribió esto:

Prefiero comenzar con agua fría, porque los fideos no se pegan en absoluto cuando entran en la olla, y porque no noto una diferencia de sabor una vez que se drenan y salsan.

Lo que sucede es que el almidón de los fideos se enjuaga en el agua antes de que pueda gelatinizarse y adherirse a todo. Por lo tanto, tendrá que remover incluso antes de que el agua se caliente.

Es una especie de respuesta tonta, pero si todo lo demás falla, pruebe con una marca diferente. He intentado todo (incluso un montón de enjuague) en la orecchiette de Trader Joe, y nunca tuve mucha suerte: son suaves y tienen una forma idéntica, por lo que simplemente se adhieren de todos modos. Pero otras marcas tienen alguna variación en la forma y las crestas, por lo que no pueden pegarse tan fácilmente.

Si revuelve la pasta un par de veces en el primer minuto más o menos en el agua, debe terminar de cocinarse sin pegarse demasiado.

Esto se debe a que la superficie de los almidones se gelatiniza y se vuelve pegajosa y pegajosa primero, pero aún no se disuelve en el agua. En esta etapa temprana, es fácil que el pegado se vuelva permanente. Si agita un par de veces antes de que se peguen, una vez que el almidón superficial se disuelva en el cuerpo principal de agua, las piezas ya no serán tan pegajosas y tenderán a permanecer separadas.