¿Cuánto dura la vida de un trago de espresso?

Al tomar un trago de espresso, ¿cuánto tiempo dura su vida antes de que sea demasiado amargo?

Sé que esto podría cambiar por frijol, pero ¿cuál es una estimación aproximada?

Estaba haciendo una degustación de café y algunas de las tomas se dejaron sin usar durante unos 5 minutos y el barista dijo que estas tomas ahora estaban "muertas" y que no reflejan cuál es el verdadero sabor del café.

¿Realmente solo tengo 5 minutos para beber espresso antes de que ya no sea potable?

Este barista dice que no, que puedes disfrutar tu toma por un rato:

En realidad, solo hay un par de cosas que le suceden al espresso en el transcurso de unos minutos. Primero, la crema o espuma que se encuentra encima del espresso se reintegra con el líquido. Crema, por sí solo, contiene algunos de los mejores sabores y cualidades aromáticas del espresso en altas concentraciones. Beberlo directamente puede ser abrumador pero, es lógico, que reintegrar la crema podría ser algo bueno. En segundo lugar, el espresso se enfría. La temperatura del espresso tiene mucho que ver con la forma en que probamos los diversos sabores que contiene ...

Yo tampoco soy un fanático del espresso: me gusta el café normal, pero no después de que se haya enfriado y nunca se haya recalentado. Muchas personas se contentan perfectamente con microondas una taza fría y beberla.

Me imagino que el espresso más viejo y frío es agradable para ti en la medida en que estés dispuesto a tolerarlo. Un pequeño trago de café, y seamos sinceros, eso es todo espresso, incluso si se prepara de una manera elegante, se enfriará mucho más rápidamente que una taza llena o una olla llena.

Los disparos mueren después de solo diez segundos de estar sentado. Se nota por el cambio de color. Va desde un bonito y bonito cuerpo marrón con una capa de crema en la parte superior a un color marrón muy oscuro / negro. Si alguna vez realizó la prueba de sabor y probó tanto el tiro muerto como el buen tiro, especialmente si es sensible al sabor amargo, puede notar la diferencia. Es por eso que Starbucks hace hincapié en que un barista no permita que su disparo permanezca fuera por más de esos diez segundos.

Barista

Según tengo entendido, todos los métodos de elaboración están sujetos tanto a la oxidación como a la degradación de ácidos y aceites deliciosos. Me presentaron por primera vez la regla de los 10 segundos para el espresso como cliente en un Starbucks. Según el barista, si el café no tocó algo (agua, leche, jarabe) en 10 segundos, se volvería un sabor amargo y "quemado". Yo era muy escéptico con respecto a esta afirmación, por lo que el barista se sintió obligado a probar su punto (que es fácilmente comprobable, si puede soportar desperdiciar un tiro). Tiró un trago e inmediatamente dejó caer una cucharadita de agua fría (para que pudiera beberlo de inmediato), luego me entregó el vaso de chupito para probar. Delicioso. Luego, hizo otro disparo, contamos hasta 10 juntos, agregó una cucharadita de agua fría y bebí. Cata amarga y quemada. No es terrible, pero nada tan complejo y sabroso como el primer disparo. La diferencia fue marcada. (Por cierto, ella afirmó que la temperatura del agua añadida era irrelevante para detener el proceso de amargura).

Desde entonces he probado esto en casa en mi máquina, con los mismos resultados. (Y he probado agregar agua fría o caliente, ambas parecen detener el proceso de degradación, como ella afirmó). Si eres escéptico, como siempre deberías serlo, pruébalo tú mismo (al menos de manera sistemática).

Aquí hay un sitio con más información sobre la oxidación y degradación de ácidos y similares:

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

Sospecho que un correo electrónico al autor podría arrojar más luz sobre el cómo y el por qué.

El espresso comienza a perder algo de su sabor inmediatamente, así que diría que lo beba en un minuto. Si se hace a la temperatura adecuada, debe estar lo suficientemente frío como para beber después de unos segundos de todos modos y después de un minuto comenzará a enfriarse demasiado para disfrutar. También te sugiero que agites tu espresso antes de beber para mezclar las diferentes capas y obtener una bebida más homogénea.

Para mí, no es amargura o sabor, sino temperatura. Cuando un tiro se enfría, no es bueno. Entonces, diría que podría durar un par de minutos, pero de todos modos no es un trago. Tíralo y bébelo.

Esto es correcto porque el sabor del café altera depende de la temperatura. Sin embargo, este argumento de mejor es difícil de decir ya que es una cuestión de preferencia.

Para las degustaciones de café, debe probar que el café tenía un rango de temperaturas, ya que los sabores cambian y puede probar algo diferente.