Tengo una sartén pequeña de hierro fundido con la que estoy trabajando, tratando de asegurarme de que entiendo el condimento / limpieza antes de pasar a una más grande. Sazoné con aceite de linaza (4 capas ligeras, hora en el horno), y he cocinado algunas cosas: hice un poco de Ghee, frí algunas cebollas, cosas así. Después de cada uno me lavé con agua caliente (sin jabón), me calenté hasta que se seque en la estufa y cubrí con una fina capa de aceite de canola.
Ahora, cuando tomo una toalla de papel seca y la froto sobre la sartén, aparece un residuo negro en la toalla de papel. No puedo sentir nada con mis dedos y no he notado nada cocinando con él. Estoy bastante seguro de que esto ocurrió después del condimento inicial, aunque no estoy seguro de haber hecho esta prueba exacta con la toalla de papel.
¿Es esto a) normal, o b) lo que está mal yc) cómo puedo solucionarlo?
Hay bastantes preguntas (¡y buenas respuestas!) Con respecto a los utensilios de cocina de hierro fundido en este sitio, pero no he podido encontrar uno que aborde este problema específico.
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Respuestas:
Puede notar el residuo negro si fríe los huevos en la sartén también.
Lo más probable es que el residuo negro sea comida carbonizada (grasa) que se adhiere al aceite sazonado. Dado que el aceite de linaza tiene baja tolerancia al calor, también podría desintegrarse. De lo contrario, podría estar relacionado con el hierro en el hierro fundido que no es malo para usted (algunos dicen que incluso es bueno).
a) ¿Es normal ? Sí, si sigues con el mismo regimiento (te recomiendo que no).
b) Lo que está mal : el agua no lavará perfectamente los químicos no polares como los sólidos quemados en la grasa (sólidos de la leche mientras se hace ghee), por lo que la rutina de agua caliente sin jabón deja las cosas en la sartén.
c) ¿Cómo puedo solucionarlo ? Intente lo siguiente en adelante:
Después de que termine de cocinar y mientras la sartén esté algo caliente, ponga un montón de sal en el medio y con una toalla de papel extendida y frote ligeramente la sartén. La sal recogerá el posible material negro, desinfectará en gran medida la sartén y las propiedades abrasivas de la sal ayudan con la limpieza.
Limpie la sal ahora marrón de la sartén y frote la capa de aceite como lo hace normalmente. La nueva capa se adherirá mejor a través del efecto abrasivo de la sal.
Esta rutina no eliminará los residuos por completo. Pero parece funcionar muy bien a largo plazo.
Nota sobre los aceites: el aceite de linaza se consume mejor en frío y en tres semanas. No he oído hablar de una fuente creíble que promueva sazonar la sartén con aceite de linaza, ya que tiene uno de los puntos de humo más bajos en los aceites. Use un aceite más tolerante al calor como el aceite de oliva ligero (no virgen extra) o la canola.
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Aunque no puedo afirmar qué es exactamente "normal", puedo decir que en las ocasiones en que limpio la sartén de hierro fundido que utilizo básicamente para todo casi a diario con una toalla de papel, nunca llega libre de algún tipo de residuo (generalmente más marrón oscuro para mí), incluso después de haberlo limpiado de la manera que usted describe.
He estado usando mi sartén durante años y la presencia de este residuo no ha afectado negativamente la efectividad de la sartén o el sabor de los alimentos que salen de ella, por lo que no me he preocupado realmente.
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Entonces, mientras navegaba por la red, me encontré con esta publicación y pensé que daría mis 2 centavos. En mi experiencia tengo varias ollas y sartenes de hierro fundido, también una plancha plana de hierro fundido, hornos holandeses, así que estoy muy familiarizado con estos.
¡Lavo mi hierro fundido en agua jabonosa caliente! Pero después de lavarlo, lo seco inmediatamente y lo pongo inmediatamente en la estufa y lo engraso. Entonces tiendo a guardarlos.
Si preparo la cena en una de mis sartenes, no la lave inmediatamente y la deje toda la noche, tengo que lavarla al día siguiente. No lo sumerja y déjelo reposar. Si necesita quemar cosas, también puede encender la estufa y poner la sartén sobre ella, probablemente comenzará a quemar la comida ya quemada. Luego vierta una taza de agua en él, tenga cuidado de que se vaporice y reviente. Luego hervirá la comida atascada y saldrá bien. Puede hacer esto si no desea lavarse con agua jabonosa caliente. Pero llevo años lavando con agua caliente y jabón. Mis sartenes no se pegan, y siguen siendo increíbles. No los arruina.
Si lava la sartén y la sazona con aceite y nota negro en su toalla de papel, siga usando toallas de papel para limpiar el aceite por los lados. Sí, puede obtener una toalla de papel allí inicialmente, pero después de que ya no esté negra, puede limpiarla con una toalla húmeda si lo desea, y luego aceite una vez más. Entonces, ya puedes irte. Solo tendrá que seguir lubricando y limpiando hasta que el negro salga casi transparente sobre las toallas de papel.
Sí, consume mucho tiempo, así que prepárate para matar el tiempo y pon tu música y limpia el aceite, limpia el aceite.
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El hierro fundido cuando está recién sazonado no dejará residuos en una toalla de papel.
Si sazonas tus sartenes con aceite de linaza y las horneas como se indica, el aceite estará completamente seco y nada se caerá en una toalla de papel.
Lo que está experimentando es una capa de aceite que queda de la cocción que se ha secado "parcialmente", y es como ese pegamento aceitoso y pegajoso que obtiene en los hornos tostadores que es un dolor limpiar, pero no es realmente una sustancia dura.
Un mito que debe ser desmentido es que el hierro fundido y el jabón nunca deben entrar en contacto. Eso simplemente no es cierto. Otra es que no use una almohadilla para fregar sobre hierro fundido. Eso tampoco es cierto.
Mi régimen de limpieza incluye el uso de una esponja con una almohadilla bruta escocesa que ha sido enjabonada. Le doy un ligero lavado a toda la superficie de cocción . Lo que significa que no estoy presionando con fuerza, solo me estoy asegurando de que se eliminen todos los alimentos y el aceite no sazonado. Luego sigo poniendo la sartén sobre la estufa para que se seque, limpie el agua y coloque una fina capa de aceite en las superficies de cocción (hasta el borde superior incluido). Lo dejo reposar a esa temperatura hasta que el aceite comience a manchar el fondo de la sartén. Limpio esas manchas con una toalla de papel seca y quito la sartén del fuego y la cuelgo o la pongo en un salvamanteles para que se enfríe.
Este tratamiento nunca deja residuos y mis superficies de cocción permanecen suaves como el fondo del bebé, incluso las sartenes de la marca Forge.
El scotch brite, cuando se usa, derriba suavemente las colinas que se pueden desarrollar, sin arrastrarse hacia los valles. El jabón asegura que todos los residuos y el aceite sin endurecer se retiren de la superficie. Colocar una nueva capa de temporada, rellena los valles que se hayan desarrollado, y limpiar la sartén antes de que las motas se sequen asegura que te queda una superficie perfectamente lisa y libre de residuos.
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Hace poco recibí una olla pequeña de hierro fundido, la sazoné un poco, froté con manteca para cubrir el interior y la dejé. Lo usé para asar un pequeño asado y poner verduras en él, y antes de esto, lavé la manteca y cociné el asado. Media hora después, puse todas las verduras y el tiempo de cocción es de más de una hora en total. Cuando limpié la olla después de cocinar, un poco de detergente y la enjuagué bien con agua caliente, luego, cuando la limpié con una toalla de papel, había residuos negros, luego la enjuagué nuevamente y la limpié con una toalla de papel, y la mayoría del residuo negro había desaparecido y, asegurándome de que estaba seco, lo calenté en la estufa durante unos minutos y me sentí satisfecho de que estaba listo para la próxima vez. Esto es lo que hago también con sartenes de hierro fundido.
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