Yogur casero: ¿agregar azúcar / algo más con el entrante?

He leído algunas recetas en internet y esta pregunta sobre cómo hacer mi propio yogurt.

Algunas recetas dicen agregar un poco de azúcar con el iniciador, para que "las bacterias tengan algo que comer".

Entonces, intenté agregar algo de azúcar, en cantidades variables, pero no pude encontrar una relación: a veces mi yogurt se vuelve más espeso, a veces no.

¿Alguien sabe si agregar azúcar (u otra cosa) con el iniciador conduce a un yogur mejor (más espeso, menos ácido)? ¿Cuánto debo agregar? ¿Hay algún tipo de azúcar recomendado para eso?

La afirmación "para que las bacterias tengan algo de comer" es incorrecta en varios niveles, incluso gramaticalmente.

Las bacterias ya tienen mucho que comer. Hay mucha azúcar en la leche. La leche de vaca es 4-5% de azúcar. Además, darles a las bacterias más comida les permitiría crear más ácido y hacer que el producto sea más ácido y no menos.

Las bacterias utilizadas en la fabricación de yogur son lactobacilos y prefieren masticar lactosa de todos modos.

Dicho eso La lactosa sabe menos dulce que la sacarosa en el azúcar de mesa. Agregar sacarosa hará que el yogur sea más dulce si ese es tu gusto.

Hacer que el yogurt sea más grueso se hace

• controlando con precisión la temperatura de fermentación,
• usando leche alta en grasa,
• agregando proteínas en forma de leche en polvo seca,
• o eliminar agua después de la fermentación.

Cuando agregué azúcar a mi yogurt, no tuvo un efecto notable en la textura.

Una mejor manera que he encontrado para hacer yogurt más espeso es hacer una pasteurización más larga antes de enfriarlo y agregar el cultivo.

No estoy seguro de cuál es su receta, algunos defensores fuertes de la leche cruda simplemente van directamente a 110F, pero casi todo lo que he visto lo hace alcanzar 185F y luego enfriarlo a 110F. Si permanece a 185F durante aproximadamente 30 minutos (tal vez más tiempo, pero 30 minutos me da exactamente lo que quiero) y luego lo enfría, tendrá una consistencia más espesa cuando haya terminado.

Intenté agregar más cultura, pero eso no cambió mi consistencia. ¡Feliz fermentación!

Según tengo entendido, es posible que necesite agregar el azúcar si está haciendo yogurt a partir de leche alternativa, como la soya, el arroz, las almendras o el coco, porque no tienen el azúcar lactosa que el cultivo necesita para "alimentarse" (por falta de un mejor término). Probablemente no obtendrá la consistencia más espesa que desea a menos que agregue un espesante real como la gelatina natural. Puede obtener una versión vegana si lo necesita. El mío siempre ha salido más como el kéfir; más delgado pero con un agradable sabor a yogur.

Lleve la leche entera a ebullición. Espere hasta que la temperatura sea 140, suficiente para que esté caliente pero no se escalde. Agregue cultivo de yogurt (uso una mezcla de kéfir y yogurt griego) a una olla pequeña a temperatura ambiente. Agregue la leche, manténgala en un lugar cálido y seco en su cocina (vivo a gran altitud), así que la envuelvo en un paño de cocina y la coloco en el horno y la saco un día después. Funciona para mi

Leí que las bacterias se alimentan de fibra en su intestino. Eso me hace preguntarme si no podría agregar algo de fibra como prebiótico para ayudarlos a proliferar.