¿Cómo puedo hacer yogurt en casa?

¿Cuáles son los requisitos para hacer yogurt en casa? ¿Existe una receta sólida para hacer yogurt?

Estaba seguro de que con todas las preguntas y respuestas que hemos tenido sobre el yogur, esta simple pregunta seguramente ya debe haber sido formulada. Pero no pude encontrarlo.

Hacer yogurt es la simplicidad misma.

El objetivo es introducir bacterias amantes del calor (termofílicas) en la leche, mantenerlas calientes para que puedan masticar la lactosa en la leche convirtiéndola en ácido láctico. La acidez y el calor desnaturalizan las proteínas de la leche y convierten toda la masa en un gel.

Los pasos pueden variar un poco dependiendo de su equipo y las bacterias que use.

1. Obtener leche. - Cuanta más grasa tenga mejor sabor. La leche en polvo también se puede agregar para mejorar la textura, ya que agregará más proteínas.
   
   
2. Consigue un entrante. - Cualquier yogurt comercial que anuncie "cultivos activos vivos" funcionará bien. Elija un yogur que le guste, ya que el yogur que prepara con esas culturas será similar.
   
   
3. Calienta la leche a unos 85 ° C (190 ° F) durante unos minutos. - Esto desnaturalizará la albúmina en la leche que se agregará a la estructura del yogur en lugar de filtrarse con el suero.
   
   
4. Enfríe la leche entre 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) matará a su motor de arranque.
   
   
5. Mezclar en el entrante.
   
   
6. Mantenga la mezcla caliente durante 6-10 horas. - Cuanto más tiempo, más ácido y firme se volverá. La temperatura exacta dependerá de su motor de arranque y equipo. El yogur natural de Danon, como entrante, quiere permanecer a 37 ° C (100-110 ° F). El iniciador de mi compañera de trabajo india que trajo de la India puede prosperar a casi la temperatura ambiente.
   
   Se pueden comprar "fabricantes de yogurt" que simplemente mantienen su contenido a aproximadamente 100F. Algunas personas usan almohadillas térmicas. Algunas personas ponen el horno a baja temperatura. Puede ser creativo, simplemente no se caliente más de 55 ° C (130 ° F) o más frío que 30 ° C (90 ° F) más o menos.
   
   Para probarlo por primera vez, recomendaría simplemente poner su yogurt en un recipiente pesado con tapa, envolverlo en una toalla y dejarlo reposar en el horno apagado durante 5-6 horas.
   
   
7. Para obtener una textura más espesa y cremosa, puede colar su yogurt . - Después de que haya fermentado a su gusto, revuélvalo bien, viértalo en un trozo de muselina en un colador y déjelo escurrir por un rato. El suero que se drena es bueno para hornear. Tiene algo de calcio, vitamina B12 y mucha lactosa. (Si omitió el paso 3, también tiene mucha proteína desperdiciada).

Hacer tu propio yogurt es una actividad divertida. Puedes elegir lo que contiene para que no haya ingredientes furtivos y puedes hacerlo por una fracción del costo comercial. Juega con diferentes entrantes. Diferentes bacterias producirán yogurt con diferentes cualidades y es interesante experimentar.

Aquí está mi receta.

1. Agregue 1/4 taza de leche en polvo y 1 cucharada de miel a 1/2 galón de leche y caliéntela a 190 por unos minutos.

2. Enfríe la leche rápidamente en un fregadero lleno de agua fría hasta 110 grados.

3. Batir un poco de leche caliente a su iniciador de yogur a temperatura ambiente y luego incorporarlo nuevamente a la olla.

4. Coloque la olla de yogurt en un deshidratador de alimentos que tenga un termostato y un temporizador. Ajuste la temperatura a 115 y déjelo funcionar durante 6 a 10 horas. Mantiene una temperatura constante, por lo que no hay que envolver la olla ni encender y apagar el horno para tratar de mantener la temperatura correcta.

5. Sáquelo del deshidratador, revuélvalo para obtener una textura suave y sedosa y transfiéralo a frascos y guárdelo en el refrigerador.