Tengo muchas recetas que requieren mezclar brandy con chocolate derretido. Encuentro, en todos los casos, que el chocolate se apodera y tengo fragmentos de chocolate en lugar de una masa lisa. ¿Qué estoy haciendo
Estoy investigando la técnica de 'colgar' carne, y si hay aplicaciones 'caseras' que sean seguras y tengan un efecto beneficioso. Ahora, hay muchos (posibles) sinónimos que confunden las aguas (para mí). Hay colgantes, envejecimiento en seco, faisandage (para aves de caza) y más. Lo que estoy...
¿Cuál es la diferencia entre saltear, freír y caramelizar? Cuando cocino cebollas picadas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y tengan un sabor ligeramente dulce, ¿cuál de los anteriores es el término correcto para lo que estoy
Probablemente solo he hecho tempura 10 veces en mi vida, con resultados bastante inconsistentes. a menudo ha sido más pesado que las mejores versiones de restaurantes que he tenido. Parece que hay muchas variables involucradas: tipo (s) de harina almidón puro agregado (maicena, arrurruz,...
Acabo de comer una tienda que compró roti (un pan indio plano, como una tortilla) y el polvo de hornear es un ingrediente de la lista. ¿Por qué un pan plano necesita polvo para hornear? No hay burbujas para crecer,
En los Estados Unidos, las etiquetas de los alimentos deben proporcionar una lista de ingredientes. Una frase común en las etiquetas es "contiene 2% o menos de". Por ejemplo: "Carne de cerdo, agua, contiene 2% o menos de: sal, especias, fosfatos de sodio, dextrosa, extracto de levadura autolizada,...
Hice un poco de mojo de ajo con la receta de Rick Bayless . Él dice que durará hasta 3 meses en el refrigerador, así que lo guardé en el refrigerador. El aceite parece haberse solidificado en el refrigerador. Si lo dejo afuera un poco, se derrite nuevamente, pero me preocupa que refrigerar el...
Hace poco vi una receta que pedía hojas de laurel turcas. ¿Es esto diferente al tipo que encontraría en una botella de especias estándar con la etiqueta "Hojas de laurel", o es una forma de comercialización exótica? ¿Hay incluso diferentes tipos de hojas de
Estaba pensando específicamente en el acortamiento de Crisco que se usa para
Recuerdo que en mi clase de biología en la escuela secundaria, el maestro nos dijo que nos mostró una lata hinchada de piñas que, según él, tenía botulismo. ¿Es eso remotamente cierto? y si es así, ¿puedo decir si mi salsa de tomate enlatada tiene botulismo a través del mismo "método"? y si es...
Estoy a punto de hacer un largo viaje de campamento, y me encantaría poder hacer un poco de tofu decente. (Soy mayormente vegetariano, y definitivamente voy a tener antojo de proteínas). Mis métodos habituales en casa son hornear y freír en hierro fundido; Me gusta el exterior dorado y la textura...
Al hacer una salmuera para mi pollo, encontré muchas recetas que requieren azúcar en la salmuera. Entiendo la idea general detrás de la salmuera, pero no entiendo qué beneficio proporciona el azúcar. En esta respuesta , @papin enlaza a un PDF que establece lo siguiente (el énfasis es mío): La...
He estado tratando de trabajar en un buen pan, pero tengo problemas con el pan que no sube en el horno. La primera subida después de amasar parece ir bien, al igual que una corta subida después de moldear pero antes de ir al horno. En este punto, he experimentado con tiempos más largos / más...
Me encanta el pollo frito en sartén generalmente con cúrcuma, sal, pimienta, romero y evoo. De todos modos, no me gusta ensuciarme el termo cada vez, y a veces lo exagero un poco, a veces el
Generalmente para el desayuno como un licuado que contiene 8 onzas de leche de soya, 1/2 taza de bayas, 1/2 plátano y 1 cucharada de proteína en polvo. Desafortunadamente, sin embargo, mi licuadora es muy ruidosa y pronto me mudaré a un departamento más pequeño con alguien que tenga el sueño...
En su respuesta a una pregunta sobre morderse las uñas , nicorellius se refirió a no limpiarse las manos con el "trapo de cocina". Nunca he trabajado en una cocina profesional, y los únicos trapos que tengo alrededor de mi cocina son paños de cocina, que a menudo uso para secarme las manos. ¿Qué...
Hice una pregunta sobre qué podría agregar al pan casero para evitar que se dispare tan rápido y alguien sugirió probar "un entrante de poolish". Nunca he oído hablar de esto antes, entonces, ¿qué
Tengo un poco de té pu-erh, y me encanta su ahumado. Estaba pensando en intentar incorporarlo a un plato de alguna manera. Específicamente, estaba pensando en usar algo como el bacalao del Pacífico. Entonces, potencialmente podría crear una salsa o un masaje para ello. ¿Alguna sugerencia sobre...
La receta que estoy buscando para Apple Crisp de Ina Garten requiere 1 taza de avena. No dice avena preparada, o avena arrollada, solo "avena". ¿La receta pide 1 taza de avena preparada (avena arrollada + agua)? 1 taza de avena arrollada y luego preparada en avena? ¿O es otra...
Estoy seguro de que todos han visto esto: esas cosas marrones que quedan cuando engrasas un área de una fuente para hornear que queda expuesta al calor. El jabón no lo molesta demasiado, y le gusta engomar mi depurador. ¿Qué está pasando allí, y hay alguna manera fácil de