¿Qué significa "contiene 2% o menos de"?

En los Estados Unidos, las etiquetas de los alimentos deben proporcionar una lista de ingredientes. Una frase común en las etiquetas es "contiene 2% o menos de". Por ejemplo: "Carne de cerdo, agua, contiene 2% o menos de: sal, especias, fosfatos de sodio, dextrosa, extracto de levadura autolizada, color caramelo". (Puntos de bonificación para identificar para qué sirve esa lista de ingredientes). ¿Se aplica el 2% a cada elemento de la lista individualmente o todos los elementos suman menos del 2%?

Supongo que esto es algo académico, pero me gusta saber qué contienen los ingredientes que uso.

(ǝƃɐsnɐs: ɹǝʍsuɐ)

El Código de Regulaciones Federales de EE. UU. (21 CFR 101.4) establece que los ingredientes deben enumerarse en orden descendente de predominio según el peso. La siguiente excepción se hace en 21 CFR 101.4 (2):

El orden descendente de los requisitos de predominio del párrafo (a) (1) de esta sección no se aplica a los ingredientes presentes en cantidades de 2 por ciento o menos en peso cuando se coloca una lista de estos ingredientes al final de la declaración de ingredientes después de un declaración de cuantificación, por ejemplo, "Contiene __ por ciento o menos de _ " o "Menos de _ por ciento de __". El porcentaje en blanco dentro de la declaración de cuantificación se completará con un nivel umbral de 2 por ciento o, si se desea, 1.5 por ciento, 1.0 por ciento o 0.5 por ciento, según corresponda. Ningún ingrediente al que se aplique la frase cuantificadora puede estar presente en una cantidad mayor que el umbral establecido.

Por lo tanto, cada ingrediente es 2% o menos del peso total. También están exentos del pedido por requerimiento de peso. El fabricante es libre de ordenar el subconjunto de <2% de ingredientes como quiera.

Fuente: 21 CFR 101.4

Se aplica a cada artículo individualmente. Aquí está la regla relevante de la FDA :

(2) El orden descendente de los requisitos de predominio del párrafo (a) (1) de esta sección no se aplica a los ingredientes presentes en cantidades de 2 por ciento o menos en peso cuando se coloca una lista de estos ingredientes al final de la declaración de ingredientes después de un enunciado de cuantificación apropiado, por ejemplo, Contains -- percent or less of ------'' orMenos del - por ciento de ------. '' El porcentaje en blanco dentro del enunciado de cuantificación se completará con un nivel de umbral del 2 por ciento o, si lo desea, 1.5 por ciento, 1.0 por ciento, o 0.5 por ciento, según corresponda. Ningún ingrediente al que se aplique la frase cuantificadora puede estar presente en una cantidad mayor que el umbral establecido.

Más o menos significa lo que dice: la comida puede contener cantidades detectables de las listas de cosas, pero que están presentes en pequeñas cantidades desde una perspectiva nutricional.

Esas etiquetas existen en la forma en que lo hacen debido a las regulaciones de la FDA (en los EE. UU., Otras agencias en otros lugares), y los reguladores establecen las reglas de una manera que debe responder a los diversos "interesados" (detesto esa palabra, por cierto ), lo que a menudo significa que están llenos de límites arbitrarios y condiciones tontas.