No está realmente "absorbido" por el agua hirviendo; más precisamente, se lixivia en el agua. Como dijo kiamlaluno, la vitamina C es soluble en agua . Una cosa importante a tener en cuenta es que la lixiviación de la vitamina C en el agua, por sí sola, no destruye la vitamina C. Todavía está allí; es solo en el agua en lugar de la verdura. Si consumes el líquido en el que cocinaste, recuperarás algunas de las vitaminas "perdidas".
El calor alto puede reducir el contenido de vitamina C de las verduras, y cuando se combinan el calor y el agua, ya que están en ebullición, se puede ver una reducción significativa de la vitamina C. (Un estudio encontró que la ebullición reduce el contenido de vitamina C en el brócoli en 45 al 64 por ciento .) Esto se debe a que la vitamina se filtra primero de los alimentos al agua y luego se degrada por el calor. El calor solo causará cierta reducción en la vitamina C, pero no tanto como cuando se combina con la pérdida de nutrientes a través de la lixiviación. El vapor y el microondas son métodos de cocción recomendados para preservar la mayor cantidad de nutrientes posible, ya que implican una exposición mínima de los alimentos al agua ya las altas temperaturas.
En realidad, la vitamina C se degrada con el calor. Lo siguiente, de la dietista Jill Irvin, lo dice todo:
Ella continúa diciendo que la cocción normal no afecta demasiado los niveles de la vitamina, pero el problema principal que se consulta aquí es cómo la ebullición elimina la vitamina C de los alimentos, y esta cita dice cómo sucede eso.
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La vitamina C, como la mayoría de las vitaminas, es soluble en agua; Una de las pocas vitaminas que no es soluble en agua es la vitamina D, que es soluble en grasa.
El punto de fusión de la vitamina C es de 190 ° C (374 ° F), lo que significa que la temperatura a la que hierve las verduras no puede destruir la vitamina C.
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Dado que la vitamina C es una vitamina soluble en agua, hervir las verduras hace que las vitaminas se disuelvan en el agua.
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