Probablemente solo he hecho tempura 10 veces en mi vida, con resultados bastante inconsistentes. a menudo ha sido más pesado que las mejores versiones de restaurantes que he tenido. Parece que hay muchas variables involucradas:
- tipo (s) de harina
- almidón puro agregado (maicena, arrurruz, ...?)
- uso de seltzer
- uso de levadura química
- espesor total de la masa
- tipo de aceite
- temperatura del aceite
¿Cuáles de estos factores (y otros que he olvidado) son los más importantes para obtener una concha de tempura delgada, ligera y no grasa?
Respuestas:
Tipo de harina: arroz Líquido: agua de soda (agua mineral)
Mezcle lo menos posible. Los bultos están bien. Sumerja rápidamente, deje caer en 350 verduras / aceite de soja.
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Además de lo que sugiere Roux, creo que ayuda a mantener la masa muy fría mientras la mezclas y la usas. Tiendo a mantener el tazón de masa en un tazón de agua helada mientras lo uso.
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