Estoy en el proceso de hacer pinnekjøtt y skerpikjøt, dos tipos de cordero secado al aire (salado y sin sal, respectivamente). Soy consciente de los riesgos, no solo de la contaminación bacteriana, sino también de la infestación de moscas (se secarán al aire libre, pero en un cobertizo pequeño muy...
Sé que muchos quesos se consideran mejores cuando se envejecen. Después de comprar un buen bloque de parmesano o similar, ¿puedo seguir envejeciendo en casa? ¿Es práctico? ¿Obtendré el mismo resultado?
Estoy investigando la técnica de 'colgar' carne, y si hay aplicaciones 'caseras' que sean seguras y tengan un efecto beneficioso. Ahora, hay muchos (posibles) sinónimos que confunden las aguas (para mí). Hay colgantes, envejecimiento en seco, faisandage (para aves de caza) y más. Lo que estoy...
Una amiga (italiana) mencionó que usa 'Pizza Yeast' para hacer pizza, y uno no puede usar levadura normal o "crecerá demasiado". Busqué en internet "Pizza levadura" y todo lo que encontré La gente decía que era un truco de marketing y que era una levadura instantánea normal. Así que aquí están...
¿Por qué no hay tomates congelados disponibles como brócoli, guisantes, duraznos o fresas congelados? ¿Por qué los tomates son solo enlatados o frescos? Ejemplo:
No estoy seguro de cuán universalmente se aplica esta pregunta; Vivo en Canada. Cuando compramos papas, a menudo vienen en bolsas grandes hechas de papel grueso. Las bolsas se cierran cosiendo una cuerda en la parte superior de la bolsa con una puntada distintiva. A veces es muy fácil abrir una...
La mayoría (¿o toda la mantequilla?) Que se encuentra en el supermercado está etiquetada como "crema dulce". ¿Hay alguna distinción entre este y otro tipo de crema y, de ser así, cuál
Recogí algunos filetes Porterhouse este fin de semana y tengo la intención de cocinarlos al estilo de steakhouse, añejados y asados (EE. UU.) A altas temperaturas. ¿Qué hace el envejecimiento en seco a los filetes, y por qué este es uno de los pasos para cocinar un filete verdaderamente...
Esperaba que hubiera más ideas bajo esta pregunta , pero he estado leyendo sobre el envejecimiento y el curado de la carne y me gustaría saber si hay algún tipo de proceso que, al envejecer la carne, pueda impartir un sabor a roble. Lo sentimos, cualquier respuesta no puede incluir ninguna forma...
Ocasionalmente, veo un producto en el supermercado que se vende en el estante a temperatura ambiente (luego se espera que se refrigere después de abrirlo), o directamente del refrigerador. Uso la leche de soya como ejemplo, pero también hay otros productos que se ajustan a la factura (aunque el...
Si conservo la carne durante algunos días después de su fecha de caducidad, el embalaje comienza a verse absorbido, como si se hubiera reducido la cantidad de aire. Ya que es un paquete sellado, no puedo pensar cómo podría ser eso. ¿Qué causa esta despresurización, y significa que la carne ya no...
Tengo aquí, Terrine de Campagne y Mousse de Canard con vencimiento del 16 de marzo de este año. Mousse de Foie expiró el 22 de marzo. Entonces todos expiraron y sus paquetes se dispararon. Me pregunto si todavía son seguros para