¿Por qué la mantequilla suele etiquetarse como "crema dulce"?
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La mayoría (¿o toda la mantequilla?) Que se encuentra en el supermercado está etiquetada como "crema dulce". ¿Hay alguna distinción entre este y otro tipo de crema y, de ser así, cuál es?
¿Esto es específico del país, ya que nunca he sabido que la mantequilla diga algo sobre la crema (Reino Unido)?
Orbling
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@orbling - Esto es en los EE
keithjgrant
Respuestas:
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Significa que la mantequilla está hecha de crema que no ha sido fermentada. La mantequilla hecha de crema fermentada se conoce como "mantequilla de crema cultivada" y tiene notas distintivas de ácido láctico y ácido. La crema de mantequilla dulce sabe bien, dulce, y si proviene de una leche fresca realmente buena, puede saborear notas herbáceas. Ambos son buenos a su manera.
Por supuesto, todavía podría etiquetarse como mantequilla, ya que la mantequilla de crema dulce es la mantequilla "normal" que todos esperan en este momento, al menos en los Estados Unidos. Sin embargo, es probablemente un buen toque de marketing; "crema dulce" suena bien.
Cascabel
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"Crema dulce" es lo mismo que "crema" (a diferencia de la crema agria).
Entonces te dicen que la mantequilla está hecha de crema, que es naturalmente rica en grasa de mantequilla.
Donde vivo en Alemania es común encontrar ambos tipos, y se comercializan claramente como dos cosas diferentes: la Süßrahmbutter (mantequilla de crema dulce) es más dulce y gorda que la Sauerrahmbutter (mantequilla de crema agria).
Investigué un poco sobre cómo difiere la producción: la leche se obtiene inicialmente a través de un proceso de centrifugación para separar la crema de la leche desnatada. La crema se pasteuriza a 90 ° -110 ° C y luego se deja sola durante 3 a 29 horas.
Este proceso de maduración es donde el método de producción de los dos tipos de mantequilla es diferente: para la mantequilla cultivada, la crema se agita durante un día junto con diferentes tipos de bacterias, un cultivo de fermentos lácticos naturales, para descomponer las grasas y azúcares y dar Es ese sabor especial. La crema para la mantequilla dulce simplemente se agita durante un día más o menos sin agregar ningún iniciador.
Es legal en Alemania agregar hasta el 16% de agua durante todo el proceso.
Mi abuela paterna (que vivía en las montañas de Carolina del Norte) solo tenía una vaca lechera. Cada mañana y tarde mi tío ordeñaba esta vaca. Mi abuela se quitaba la crema y la ponía en una vasija grande (que tenía una tapa y estaba en un rincón de la cocina). La leche se puso en el refrigerador y se usó para beber o para cocinar (cualquier leche que no se usó ese día fue para los cerdos).
No importa la temporada, la crema no se puso en el refrigerador. Después de un par de días, la crema se había aplastado, y ella usaría un dispositivo que parecía un batidor de huevos gigante con un cable eléctrico conectado, para agitar la crema y hacer mantequilla. Este proceso dejó el mismo "producto" que ocurre naturalmente si la crema se bate demasiado tiempo. Por supuesto, el dispositivo que usó fue una versión moderna de una mantequera de madera que había aprendido a usar cuando era niña. El suero sobrante de este proceso se refrigeró y se usó como suero de leche (que es como obtuvo su nombre). Recuerdo que la mantequilla es de color amarillo más oscuro que la crema de mantequilla dulce, con un sabor ácido.
Mi abuela materna (que creció en Pensilvania y solo conocía la mantequilla dulce con su color amarillo claro, casi blanco), discutió con mi madre que mi abuela paterna debe haber usado colorante para alimentos para lograr el color amarillo oscuro que mi madre le describió. Un par de años después, cuando visitó a mis padres y vio a mi abuela hacer mantequilla, se sorprendió por el color y el sabor.
Ahora, a menos que tenga una vaca, es difícil hacer mantequilla de esa manera. Me imagino, tal vez, si agregaste un ácido a la tienda de crema espesa comprada, podría ser posible. Pero, debido al proceso que hace que la leche sea "segura" para la venta, es muy difícil lograr que la crema salpique. Esto hace que sea difícil lograr el sabor que recuerdo.
He dejado que la crema repose en el mostrador durante un par de días, y el sabor de la mantequilla resultante se acercó. Hubo un par de pasos más para la fabricación de mantequilla de mi abuela, pero no son esenciales para este tema. Espero que cualquier otra persona que haga esta pregunta obtenga un poco más de información sobre este tema desde mi propia experiencia.
La producción de crema coagulada implica el calentamiento y el enfriamiento lento de la leche hasta que los coágulos suben a la superficie y se eliminan. El contenido de grasa debe ser superior al 55%.
David Marshall
Sí, David, después de publicar, lo busqué y descubrí mi error. Acabo de regresar de la cena y vine aquí para editar mi error. Gracias por señalarlo también.
Debny
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Según la tercera adición de "Productos industriales de aceite y grasa de Bailey", la mantequilla habría sido clasificada como dulce o madura. El compuesto químico diacetil, que era el subproducto de varias cepas de estreptococos disponibles en el mercado, le dio sabor a la mantequilla madura.
Respuestas:
Significa que la mantequilla está hecha de crema que no ha sido fermentada. La mantequilla hecha de crema fermentada se conoce como "mantequilla de crema cultivada" y tiene notas distintivas de ácido láctico y ácido. La crema de mantequilla dulce sabe bien, dulce, y si proviene de una leche fresca realmente buena, puede saborear notas herbáceas. Ambos son buenos a su manera.
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"Crema dulce" es lo mismo que "crema" (a diferencia de la crema agria).
Entonces te dicen que la mantequilla está hecha de crema, que es naturalmente rica en grasa de mantequilla.
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Donde vivo en Alemania es común encontrar ambos tipos, y se comercializan claramente como dos cosas diferentes: la Süßrahmbutter (mantequilla de crema dulce) es más dulce y gorda que la Sauerrahmbutter (mantequilla de crema agria).
Investigué un poco sobre cómo difiere la producción: la leche se obtiene inicialmente a través de un proceso de centrifugación para separar la crema de la leche desnatada. La crema se pasteuriza a 90 ° -110 ° C y luego se deja sola durante 3 a 29 horas.
Este proceso de maduración es donde el método de producción de los dos tipos de mantequilla es diferente: para la mantequilla cultivada, la crema se agita durante un día junto con diferentes tipos de bacterias, un cultivo de fermentos lácticos naturales, para descomponer las grasas y azúcares y dar Es ese sabor especial. La crema para la mantequilla dulce simplemente se agita durante un día más o menos sin agregar ningún iniciador.
Es legal en Alemania agregar hasta el 16% de agua durante todo el proceso.
EDITAR: fuente [alemán]
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Mi abuela paterna (que vivía en las montañas de Carolina del Norte) solo tenía una vaca lechera. Cada mañana y tarde mi tío ordeñaba esta vaca. Mi abuela se quitaba la crema y la ponía en una vasija grande (que tenía una tapa y estaba en un rincón de la cocina). La leche se puso en el refrigerador y se usó para beber o para cocinar (cualquier leche que no se usó ese día fue para los cerdos).
No importa la temporada, la crema no se puso en el refrigerador. Después de un par de días, la crema se había aplastado, y ella usaría un dispositivo que parecía un batidor de huevos gigante con un cable eléctrico conectado, para agitar la crema y hacer mantequilla. Este proceso dejó el mismo "producto" que ocurre naturalmente si la crema se bate demasiado tiempo. Por supuesto, el dispositivo que usó fue una versión moderna de una mantequera de madera que había aprendido a usar cuando era niña. El suero sobrante de este proceso se refrigeró y se usó como suero de leche (que es como obtuvo su nombre). Recuerdo que la mantequilla es de color amarillo más oscuro que la crema de mantequilla dulce, con un sabor ácido.
Mi abuela materna (que creció en Pensilvania y solo conocía la mantequilla dulce con su color amarillo claro, casi blanco), discutió con mi madre que mi abuela paterna debe haber usado colorante para alimentos para lograr el color amarillo oscuro que mi madre le describió. Un par de años después, cuando visitó a mis padres y vio a mi abuela hacer mantequilla, se sorprendió por el color y el sabor.
Ahora, a menos que tenga una vaca, es difícil hacer mantequilla de esa manera. Me imagino, tal vez, si agregaste un ácido a la tienda de crema espesa comprada, podría ser posible. Pero, debido al proceso que hace que la leche sea "segura" para la venta, es muy difícil lograr que la crema salpique. Esto hace que sea difícil lograr el sabor que recuerdo.
He dejado que la crema repose en el mostrador durante un par de días, y el sabor de la mantequilla resultante se acercó. Hubo un par de pasos más para la fabricación de mantequilla de mi abuela, pero no son esenciales para este tema. Espero que cualquier otra persona que haga esta pregunta obtenga un poco más de información sobre este tema desde mi propia experiencia.
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Según la tercera adición de "Productos industriales de aceite y grasa de Bailey", la mantequilla habría sido clasificada como dulce o madura. El compuesto químico diacetil, que era el subproducto de varias cepas de estreptococos disponibles en el mercado, le dio sabor a la mantequilla madura.
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la mantequilla de "crema dulce" sabe más dulce que la crema no dulce porque no tiene (o tiene mucho menos) sal.
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