Cómo mantener a las moscas lejos de curar la carne

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Estoy en el proceso de hacer pinnekjøtt y skerpikjøt, dos tipos de cordero secado al aire (salado y sin sal, respectivamente). Soy consciente de los riesgos, no solo de la contaminación bacteriana, sino también de la infestación de moscas (se secarán al aire libre, pero en un cobertizo pequeño muy bien ventilado, que de otro modo estaría completamente vacío). No vivo en un área con problemas graves de moscas, pero de todos modos están presentes y se congregarán en carne cruda como, bueno, vuelan alrededor ...

¿Qué métodos podría usar para disuadir a las moscas? He considerado:

  • Mantener un tazón grande de vinagre en el cobertizo, al lado de la carne que cuelga
  • Poner la carne dentro de bolsas transpirables que están completamente selladas.
  • Colgando papel en el cobertizo

Las preguntas anteriores solo se han ocupado de disuadir a los insectos de los alimentos cocinados o del área general de la cocina. Esto trata con un artículo específico, conocido, que atrae insectos.

raw-meat drying curing dry-aging canardgras
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Si tiene energía en el cobertizo, un ventilador podría ayudar; si es lo suficientemente fuerte, las moscas no pueden aterrizar en el viento. Probablemente aceleraría el proceso de secado, lo que puede o no ser deseable. No sé acerca de las moscas normales, pero para las moscas de la fruta, puede hacer una trampa con un recipiente de vinagre de sidra en un recipiente con pequeños agujeros en la parte superior. Los agujeros deben ser lo suficientemente grandes como para que quepan en su cuerpo, pero no lo suficientemente grandes como para que puedan volar.
Joe
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No estoy seguro de a qué lujos tiene acceso, pero podría considerar enmarcar una caja con dos por cuatro y envolverla con una mosquitera . Selle la parte superior de la caja con material sólido. No use la pantalla de insectos en la parte superior de esta caja porque las moscas pueden dejar caer sus larvas a través de la pantalla y pueden alojarse en la carne.
MonkeyZeus
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En el caso de la carne salada y secada al aire, la única preocupación es la suciedad de la superficie transportada por las moscas, que es fácilmente eliminada por cualquier forma de envoltura, por ejemplo, gasa o muselina. La sal matará cualquier cosa que entre en la carne. Fuente: experiencia personal en salazón de carne de cerdo, en el Reino Unido: era bastante "normal" sacudir una docena de moscas de la cubierta antes de desenvolverla para cortar un poco de carne que se comería fría y cruda, ¡y nadie murió como resultado! (Esto fue carne salada mantenida sin refrigeración durante 6-9 meses antes de su uso). No tengo ninguna experiencia con el curado en seco sin sal .
alephzero
@GermanDrulyk, eso es realmente muy similar a lo que ya he hecho. todo el cobertizo está forrado con mosquiteras, ¡pero estoy seguro de que hay huecos en alguna parte!
canardgras
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@canardgras ya veo. Bueno, si sigue la ruta que mencioné, también disfrutará del beneficio adicional de la portabilidad.
MonkeyZeus

Respuestas:

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Su segunda sugerencia es la mejor. Cuando cazamos, siempre traíamos bolsas de tela de algodón para colocar los cuartos, etc. Funcionaban bien para mantener a las moscas alejadas y permitir la circulación del aire. Prefiero las de gasa, ya que permiten una mejor circulación del aire que las de muselina; particularmente importante para colgar y secar a largo plazo. También puede envolver las ovejas en una gasa si lo prefiere.

Además, vigile de cerca a las ovejas. Hacer pinnekjøtt y skerpikjøt como en las Islas Feroe depende en parte de los microorganismos disponibles (o no disponibles) debido al aire salado, así como a la circulación continua de aire (viento).

wumpus D'00m
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Asegúrese de que la malla esté un poco alejada de la carne (espacio de aire), por supuesto.
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@ JanDoggen Buen punto. También evite estirar la malla para que sea demasiado grande; Un área en la que la muselina o el tamizado de plástico es superior a la gasa.
wumpus D'00m
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Mi familia a menudo hace carne seca para el sol para platos africanos y generalmente se seca al aire libre al sol, por lo que la infestación de moscas es un problema frecuente.

La forma en que generalmente lo protegen es colocándolo en algún tipo de contenedor abierto, como una bandeja grande o una caja ancha abierta, y luego cubriendo la abertura con algún tipo de red o malla fina, el tipo que puede encontrar fácilmente en cualquier ferretería o tienda de bricolaje.

Siempre y cuando sus agujeros sean más finos que los insectos que está tratando de mantener a raya, los mantendrá alejados mientras mantiene una buena ventilación. Use algún tipo de abrazadera de ropa o banda de goma para asegurarlo en su lugar y mantenerlo sellado.

Es una técnica "pasiva" que no requiere energía o consumibles y puede reutilizarse muchas veces.

Duarte Farrajota Ramos
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Si bien puede o no funcionar para su plato en particular, el componente picante de la pimienta negra es la piperina, que es lo suficientemente tóxica para la mayoría de los insectos que incluso se ha visto como insecticida. Como tal, los insectos lo evitan. Frotar la carne seca con pimienta negra molida mantendrá a las moscas alejadas hasta que la pimienta se vuelva rancia (lo que lleva bastante tiempo).

Perkins
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