Sé que es de conocimiento común que uno debería usar diferentes tablas de cortar para carne y verduras (contaminación cruzada), pero ¿también debería usar una tabla de cortar diferente para carne cruda / cocida? ¿O al menos limpiar primero la tabla para cortar carne cruda? Mi compañero de cuarto piensa que las diferentes tablas de cortar carne / vegetales son absolutas, por lo tanto, siempre que corte carne en una tabla, estará a salvo. Pero estoy bastante seguro de que una superficie donde estaba la carne cruda no puede ser segura, ¿verdad? Gracias.
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Teórico
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Respuestas:
Puede usar la misma tabla (a menudo lo hago), pero debe lavarla con agua caliente y jabón en el medio. Por lo general, hay mucho tiempo para hacer esto mientras la carne se está cocinando. Debido a que las bacterias crecen exponencialmente, recomendaría lavar el tablero pronto, incluso si no va a reutilizarlo, para evitar la contaminación cruzada accidental.
Si usa una tabla de carne, también debe lavarla entre diferentes tipos de carne. Por ejemplo, el cerdo y el pollo generalmente tienen diferentes riesgos de bacterias y diferentes temperaturas de cocción debido a esas bacterias. Si cruza la contaminación, la carne de cerdo cocida de manera segura puede tener riesgo de salmonella.
Y, por supuesto, debe lavar sus cuchillos, espátulas, pinzas, etc. entre manipulaciones de carnes crudas y cocidas.
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No necesita tablas de cortar separadas, técnicamente solo necesita una tabla
Después de usar una tabla, debe frotarla mecánicamente por razones de higiene y contaminación cruzada.
Si la tabla no se lava adecuadamente entre los alimentos crudos y cocidos, no importa que sea una tabla "separada", provocará una situación de higiene.
Lave las tablas con agua corriente (caliente o fría) y un cepillo de fregado rígido. El agua caliente y un poco de jabón para platos ayudan con las grasas y aceites en el tablero.
Seque ligeramente el tablero con una toalla limpia y guárdelo en posición vertical a la luz del sol. La luz ayuda a secar completamente el tablero, y la luz UV promoverá la descomposición bacteriana
Obviamente, tener múltiples tableros hace la vida más fácil, pero al usarlos debe rastrear cuál es cuál, y después de un tiempo (<hora) debe limpiarlos y reciclarlos. Siempre limpie una tabla hasta el punto en que se pueda usar para cualquier cosa nuevamente
En una gran cocina comercial, las reglas serán diferentes, principalmente por razones de conveniencia.
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Técnicamente, TDF tiene toda la razón, pero en situaciones domésticas, los tableros separados son imprescindibles. No siempre somos tan higiénicos como deberíamos, y las tablas separadas para carne cruda y carne cocida son esenciales. Recordando cuál es importante, obviamente: utilizo vidrio para carne cruda y nada más para no mezclarlos. Si su compañero de cuarto lo piensa, cortar carnes crudas y cocidas en la misma tabla es equivalente a almacenar carne cruda sobre la carne cocida en el refrigerador, lo que espero que no sea algo que él o ella piense que está bien.
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