¿Hay sustitutos para el acortamiento?

Estaba pensando específicamente en el acortamiento de Crisco que se usa para hornear.

Puede usar cualquier aceite con sabor neutro, como aceite vegetal o de canola. También puede usar mantequilla, pero es posible que tenga que ajustar la cantidad de agua presente en la mantequilla (alrededor del 20%), a menos que esté usando mantequilla clarificada, que es una sustitución 1: 1.

Manteca de cerdo. ... y para construir sobre lo que @bmargulies dijo:

Otro aceite de coco, la manteca de cerdo es una de las pocas grasas que son sólidas a temperatura ambiente, y la única razón para usar manteca en la cocción que conozco es mezclar los pequeños trozos de manteca con la harina que no se derrite hasta que esté horneado, lo que dará como resultado una textura tierna.

Puede lograr lo mismo con la mantequilla, pero la mantequilla también tiene agua, por lo que terminará con un poco de elevación adicional en la masa, que no siempre es deseable para las recetas que requieren acortamiento. También se derrite a una temperatura más baja, por lo que debe comenzar con frío y trabajar rápidamente.

... ahora, el otro uso de la manteca vegetal para hornear es para engrasar sartenes; nuevamente, es porque es sólido, por lo que se adherirá a los lados de la sartén. Para eso, a menudo puede usar aerosoles de cocina enlatados, ya que tienen sobrantes que evitarán que goteen.

Un excelente sustituto es el aceite de coco, porque es sólido a temperatura ambiente. Si usa aceite vegetal, le dará al producto horneado resultante una textura mucho más aceitosa.

Apuesto a que esta no es la respuesta que estás buscando, pero siempre hay manteca de cerdo.

Whole Foods vende una alternativa a Crisco que he usado con éxito. No tengo una bañera aquí ahora para obtener la marca.

Recomiendo mantequilla clarificada, especialmente si la aclaras tú mismo, o mantequilla marrón, especialmente si la doras tú mismo. Tarda unos minutos y debe dejar que se enfríe nuevamente antes de que se solidifique, lo que puede tomar algunas horas, pero dura mucho más que la mantequilla una vez que realiza estos pasos.

Me ha parecido una alternativa mucho más sabrosa al acortamiento, y ofrece la mayoría de las ventajas de textura.

Usualmente uso puré de manzana en lugar de aceite para pan de plátano. Salí un día, así que usé yogur en su lugar. Funciona muy bien Hice un intercambio uniforme. Una nota, si usa yogur griego, disminuya la cantidad porque dominará el resto de sus sabores.

Hay una manteca orgánica para que lo sepas ...

Recomiendo el aceite de coco por las mismas razones ya publicadas. Luego hay mantequilla. Ambos tienen la misma cantidad de calorías. Lo mismo con el aceite de oliva orgánico.

No recomiendo el aceite de canola si quieres ser orgánico. Está hecho de la colza y la colza es un producto genéticamente modificado.

La mantequilla clarificada no se echará a perder si se asienta al igual que la manteca. Pero el aceite de oliva puede dejar "mal olor" después de un par de días, lo que afectará el sabor de sus productos horneados.

Grasa de tocino procesada después de que se endurece. Es un sustituto sabroso.

El acortamiento le da a los productos horneados el efecto suave que la mantequilla no tendría. Algunas recetas de galletas requieren que ambos obtengan la descamación de una buena galleta y que se ablanden para que no se tornen crujientes. La manteca de cerdo le dará un sabor rancio, ya que es un producto de carne. Y el aceite de coco no tiene el mismo efecto que la manteca vegetal que conozco. ¡Necesitamos un químico, ALTON BROWN DONDE ESTÁS! Jajaja

Siempre uso puré de manzana en lugar de manteca vegetal en pan de plátano. La compota de manzana no cambia la textura o el sabor. Lo sustituyo por medidas iguales de acortamiento.