Estoy tratando de desarrollar mi propia receta "secreta" de pollo frito, algo similar a Popeye's o Church's. Estoy muy lejos de llegar allí. Esto es lo que hice en mi último experimento: El pollo se marinó en suero de leche con especias cajún y salsa Tabasco durante 24 horas. Usé una freidora y...
Tendemos a comprar una bolsa grande de zanahorias en el supermercado (principalmente porque es más barata que una bolsa pequeña), pero por lo general comienzan a suavizarse a mitad de semana. Mi regla general actual es que los cocinaré hasta que estén tan suaves que no pueda pelarlos, y no los...
Mi método de cocción de frijoles es remojar durante la noche, luego cocinar en una olla a fuego lento todo el día. A la hora de la cena, los frijoles están listos. Solo he hecho esto con un solo tipo de frijol a la vez. Sin embargo, me gustaría hacer chile y tengo dos tipos de frijoles (frijoles...
En el episodio de mayonesa de Good Eats, Alton Brown recomienda dejar reposar la mayonesa casera a temperatura ambiente durante 4-8 horas antes de refrigerar. La idea es dejar que el ácido en la mayonesa mate cualquier bacteria que pueda haber estado en la yema de huevo. Suena loco, lo sé, pero no...
Habiendo comido un delicioso sándwich de carne de res Aberdeen Angus, tomate maduro y rábano picante, me preguntaba si alguien podría explicarme exactamente qué es un tomate maduro. Dado que todos los tomates han madurado y todos los tomates crecen en una vid, ¿no deberían denominarse todos los...
Al hacer, por ejemplo, salsa de espagueti, yo: primero sudar las cebollas y luego agregar la carne picada? primero dorar la carne picada y luego agregar las cebollas? ¿Hacen ambas cosas al mismo tiempo pero en diferentes bandejas y luego las agregan? ¿Cuáles son las ventajas de preferir una de...
No tengo problemas para preparar la masa de seitán, o al menos eso es lo que menos me preocupa y se puede solucionar fácilmente. Sin embargo, no puedo obtener la textura correcta. No uso levadura, solo gluten vital de trigo y sumadores de sabor. Primero probé con el método de cocción lenta. Puse a...
¿Cuánta agua secará la pasta de sémola que se absorba cuando se cocina adecuadamente? Por ejemplo, ¿cuánta agua absorbería una libra de farfalle o espagueti? Supongo que la forma de la pasta no importa, solo el peso absoluto. No estoy buscando cuánta agua se requiere para hervirla, ni qué...
Estoy pensando en construir una configuración para hacer mi propia agua con gas. ¿Debería preocuparme de estar llenando mi tanque de CO2 en Dick's Sporting
El desafío final para un "Master Chef" reciente fue hacer rollitos de primavera. Me pareció que realmente estaban haciendo rollos de huevo, como he visto en cualquier restaurante en el que he estado: chino, vietnamita, tailandés, etc. ¿Cuál es la diferencia entre un rollito de primavera y un...
¿Todos los chefs prueban la comida antes de servirla? Pregunto porque siento que hay un gran problema sanitario aquí. Si el chef prueba la comida, ¿no corre el riesgo de que su saliva entre en la comida? Cuando cocino en casa, ¿debo probar toda la comida antes de servirla? ¿Es...
Estoy a punto de comprar un nuevo horno. Puedo comprar uno que pueda cocinar la comida al vapor, o uno que no. El que tiene vapor (una característica agradable, pero no necesaria) solo va a 230 ° C / 446 ° F, mientras que uno normal a 275 ° C / 527 ° F. El vendedor afirmó que nadie necesita nada...
Suposiciones Para los lectores estadounidenses, estoy hablando de Jello no Jam. En Australia, Paw Paw se refiere a la papaya. Tengo una caja de Jalea de avion que dice: NO AGREGAR LA PIÑA FRESCA, LA FRUTA DE KIWI O LA PATA DE PAW COMO LA JALEA NO SE ESTABLECE Mi pregunta es: ¿Por...
He notado que algunos alimentos, como los ravioles de preparación rápida, indican específicamente que no cubran la olla al calentarlos. ¿Por qué no se debe cubrir la olla? Estoy especialmente interesado en saber cuándo puedo romper esta regla. Específicamente, calentamos los alimentos en una...
Mi receta de hummus dice cocinar los garbanzos con un poco de bicarbonato de sodio para suavizarlos. ¿Funciona esto con otras legumbres? A menudo he visto consejos contra la salazón del agua para cocinar los frijoles, ya que supuestamente los endurece. ¿Un compuesto de sodio diferente, el...
Hemos tenido los mismos cuchillos durante mucho tiempo y necesitamos un nuevo juego. ¿Qué debo buscar (o evitar) en un nuevo juego de cuchillos de
Estoy en un lugar donde comprar bicarbonato de sodio está resultando bastante difícil * , por lo que estaba buscando sustituciones, y parece que realmente no hay ninguna . Así que esto me hizo pensar: el bicarbonato de sodio se hace (o se cosecha de la naturaleza) de alguna manera. ¿Cómo puedo...
Acabo de leer sobre el intento de Charles Darwin de hervir papas mientras está a gran altura. En The Voyage of the Beagle puedes leer: Habiendo cruzado los Peuquenes [Piuquenes], descendimos a un país montañoso, intermedio entre las dos cadenas principales, y luego tomamos nuestros cuartos para...
No sé nada sobre el jamón curado, pero acabo de abrir este jamón, y aunque me doy cuenta de que un jamón curado probablemente tiene un olor peculiar, no puedo imaginar que este horrible hedor esté destinado. Todo mi departamento huele a basura en un día caluroso, y el jamón tiene manchas negras y...
Quiero agregar sabor ahumado a una salsa de pimienta algo líquida. Pensé en dejarlo hervir a fuego lento en la parrilla y también tener algunas astillas de madera en el agua para proporcionar mucho humo. Mantenga la tapa de la olla apagada y simplemente coloque la tapa de la weber. ¿Puedes...