¿Existe tal cosa como "CO2 de grado alimenticio"?

Estoy pensando en construir una configuración para hacer mi propia agua con gas. ¿Debería preocuparme de estar llenando mi tanque de CO2 en Dick's Sporting Goods?

Según The Brewing Network , el CO2 industrial y alimenticio generalmente proviene de las mismas plantas:

La ligera diferencia entre el CO2 de grado industrial y el CO2 de grado alimenticio es el tipo de pruebas que se realizan para calificar el CO2 como grado de bebida o gas de cerveza en comparación con el grado industrial. Actualmente, el requisito de la FDA para el CO2 de grado alimenticio tiene una calificación de pureza del 99.90%. El otro .09% está compuesto de impurezas como hidrocarburos o nitrógeno. El CO2 de grado industrial es 99% de CO2 puro, que también contiene impurezas como hidrocarburos o nitrógeno.

Sin embargo, la naturaleza de esas impurezas es extremadamente importante. Continúan sugiriendo:

Una impureza que todos los cerveceros caseros deben tener en cuenta es el benceno. El benceno es un no-no para cerveceros caseros. Si el CO2 que está comprando tiene altos niveles de benceno, le dejará a usted y a sus compañeros de bebida terribles dolores de cabeza. Cuando digo niveles altos, no estamos hablando de mucho. El benceno es generalmente una impureza a la que se hace referencia en PPB. El nivel de benceno debe estar alrededor de 20 PPB.

Sugieren que solicite un perfil de las impurezas, aunque sospecho que Dick no podrá cumplir. Tendrá que evaluar su propia tolerancia al riesgo, pero es mejor que busque un proveedor local más apropiado.

No estoy seguro de cómo se aplica específicamente al C02, pero Food-Grade, cualquier cosa (en los EE. UU.) Significa requisitos especiales en el transporte y la manipulación, lo que implica más gastos. Entonces, aunque la misma planta pueda producirlo, las tuberías que salen de la planta deben ser de grado alimenticio, los tanques en los que entra el producto deben ser de grado alimenticio. La versión de grado no alimentario pasará por tuberías menos costosas / menos mantenidas / menos limpias y en contenedores tratados de manera similar.

Entonces, su CO2 en una pistola de bolas de dolor, podría tener aceite (o restos de aceite) de cualquiera de las cosas que pasa a través de Tanques, Tubos, accesorios, válvulas ... lo que no dañará la pistola, pero no sería bueno para usos alimenticios. El otro, aparte del aceite, es el plomo, ya que la mayoría de los accesorios (latón) pueden contener plomo, la mayoría de los accesorios de CO2 de grado alimenticio son inoxidables o de aluminio para evitar la contaminación por plomo.

El CO2 de calidad alimentaria es tan barato por lo poco que necesita para el agua carbonatada que no me molestaría con los gases de pistola de paintball que obtiene en Dicks. Cuesta $ 21USD por un tanque de 25 lb de CO2 de calidad alimentaria aquí en la pequeña ciudad de Michigan, sin depósito en el tanque. Esperaría que fuera aún más barato en una ciudad más grande.

Pregunta en cualquier lugar que venda barriles de cerveza. El CO2 de grado alimenticio se puede usar para dispensar cerveza, evitando que se deteriore tan rápido como lo hace con las bombas manuales (Aire atmosférico). Así que algunas de sus tiendas de cerveza de barril lo tendrán. Todos los Distribuidores Pop también lo tendrán, ya que es necesario tanto para los sistemas BiB como para los sistemas de premezcla, pero tienden a costar más por el mismo CO2.

Serious Eats acaba de asumir este problema. Después de una explicación de lo que significa "grado alimenticio" en relación con el CO2, continúan diciendo:

Me puse en contacto con Dave Arnold, un pionero de los cócteles carbonatados, y me dijo que aunque obtiene su dióxido de carbono de un lugar de 'suministro de soldadura', esa misma fuente también suministra dióxido de carbono a la industria alimentaria y médica. Siempre y cuando le diga al proveedor que tiene la intención de utilizar el gas para aplicaciones alimentarias, debería poder darle el tipo correcto.

Así que comience preguntando a la gente de su tienda local de cervezas caseras o restaurantes que usan CO2.

En resumen: antes de entrar en un tanque de gasolina, verifique si hay buenos lugares para llenarlo cerca de usted. Si no saben de qué está hablando, aléjese y busque un proveedor diferente que entienda que necesita todo lo que usa para estar seguro de los alimentos. Pero, en última instancia, este es un trabajo de bricolaje y usted (el aficionado al bricolaje) debe aceptar asumir la responsabilidad de garantizar que todos sus componentes e ingredientes sean seguros para quien planea servir sus bebidas.

El CO2 de calidad alimentaria no está destinado al consumo humano. Para eso, debe usar Beverage Grade, que es más puro que Medical Grade. Ambas compañías importantes de bebidas gaseosas tienen el Grado de Bebidas como su guía mínima. Food Grade CO2 es un gas sucio que no se prueba para varios carcinógenos ... porque no está destinado a ser ingerido. Debe acudir a proveedores de CO2 que solo manejan Beverage Grade, porque una vez que coloca Beverage Grade CO2 en un recipiente que tiene Food Grade (o peor), ya no tiene Beverage Grade CO2.

De hecho, las carnes están empaquetadas con CO2, así como con diversas mezclas de gases. Algunos inhiben el crecimiento bacteriano, mientras que otros ralentizan la oxidación y la pérdida de color rojo brillante. El nitrógeno se usa comúnmente con CO2 para lograr esto en paquetes de carne de res "preparados para mostrador". La salchicha de cerdo está protegida con una mezcla de 20% de CO2 / 80% de N2. Las compañías de gas venden líneas de productos específicamente para carne, y el segmento a menudo se conoce como Empaque de Atmósfera Modificada, o título similar. El CO tiene aplicación en este campo, pero los gases predominantes para proteger los productos cárnicos son CO2 y N2.

Además, el CO2 proviene del mismo tanque a granel y a través de las mismas líneas hacia la planta de envasado de gas. Los cilindros se intercambian comúnmente para servicio, ya sea industrial o de bebidas. Por lo general, se mantienen en servicio de grado continuo, ya que esto facilita la producción de la planta, pero no es obligatorio.

El control de calidad se produce de dos maneras. El primero es por la última selección de gas fuente. Por ejemplo, si uno quiere CO2 para el uso de bebidas, el gas provendrá de una planta de etanol. La planta de CO2 está en el sitio donde se produce etanol y se canaliza sobre el producto crudo que es esencialmente un subproducto de la producción de etanol. El CO2 se refina a un grado deseado e implica la eliminación o la humedad, y los contaminantes conocidos esperados de la planta de etanol. Luego se licua para facilitar su almacenamiento y transporte. A medida que se genera el CO2, el flujo de producción se muestrea continuamente para obtener especificaciones. Las plantas de CO2 producen productos para satisfacer la demanda de los clientes más grandes, por lo tanto, cualquier planta que produce CO2 para la aplicación de bebidas y que se distribuye a Coca-Cola, por ejemplo, hace que el producto cumpla con esa especificación. Por lo tanto, sin duda cumple con lo que lo necesita también. El camión que transporta el producto probablemente se mantendrá en servicio cautivo, pero eso no es obligatorio. Una situación similar existe para el O2 médico, grado USP. La planta lo fabrica, lo envía en cualquier camión viejo de O2 (todos están súper limpios de todos modos) y lo coloca en el mismo tanque a granel del que llenamos oxígeno de grado industrial, de soldadura y corte. (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tenga un requisito de pureza mínima más bajo que el Industrial. Existen controles estrictos sobre el proceso de llenado de USP que salvaguardarán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación suele ser la pureza más baja por porcentaje. ) La tubería de la planta se elige por presión y pureza y puede ser de latón de cierto tipo, tubería inoxidable o incluso monel. (Las plantas de acetileno usan tubos de hierro negro). Grado USP. La planta lo fabrica, lo envía en cualquier camión viejo de O2 (todos están súper limpios de todos modos) y lo coloca en el mismo tanque a granel del que llenamos oxígeno de grado industrial, de soldadura y corte. (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tenga un requisito de pureza mínima más bajo que el Industrial. Existen controles estrictos sobre el proceso de llenado de USP que salvaguardarán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación suele ser la pureza más baja por porcentaje. ) La tubería de la planta se elige por presión y pureza y puede ser de latón de cierto tipo, tubería inoxidable o incluso monel. (Las plantas de acetileno usan tubos de hierro negro). Grado USP. La planta lo fabrica, lo envía en cualquier camión viejo de O2 (todos están súper limpios de todos modos) y lo coloca en el mismo tanque a granel desde el que llenamos el grado de soldadura, oxígeno industrial. (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tenga un requisito de pureza mínima más bajo que el Industrial. Existen controles estrictos sobre el proceso de llenado de USP que salvaguardarán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación suele ser la pureza más baja por porcentaje. ) Las tuberías de la planta se eligen por presión y pureza y pueden ser de latón de cierto tipo, tubos inoxidables o incluso monel. (Las plantas de acetileno usan tubos de hierro negro). (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tenga un requisito de pureza mínima más bajo que el Industrial. Existen controles estrictos sobre el proceso de llenado de USP que salvaguardarán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación suele ser la pureza más baja por porcentaje. ) Las tuberías de la planta se eligen por presión y pureza y pueden ser de latón de cierto tipo, tubos inoxidables o incluso monel. (Las plantas de acetileno usan tubos de hierro negro). (Siempre me ha interesado que el oxígeno de grado médico, USP, tenga un requisito de pureza mínima más bajo que el Industrial. Existen controles estrictos sobre el proceso de llenado de USP que salvaguardarán a los pacientes que usan el gas, pero la especificación suele ser la pureza más baja por porcentaje. ) Las tuberías de la planta se eligen por presión y pureza y pueden ser de latón de cierto tipo, tubos inoxidables o incluso monel. (Las plantas de acetileno usan tubos de hierro negro).

El CO2 se obtiene de otras plantas, algunas de las cuales pueden contener amoníaco como contaminante, así como otros actores malos. Como es de esperar, el producto de bebida no proviene de allí.

Entonces, el primer control se ejerce cuando elegimos la fuente del gas. El siguiente control proviene de instrumentación de calidad de gas convencional, como el uso de cromatografía de gases, espectroscopía IR, análisis de hidrocarburos de ionización de llama y análisis de trazas de O2. Los grados de CO2 pueden ser: industrial, totalmente seco (¡realmente!), Fluido súper crítico, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (los números se relacionan con la cantidad de pureza "nueves" en porcentaje) Instrumento, láser, etc. Ah, y grado de bebidas también. Vale la pena señalar que el proveedor de gas es libre de comercializar como lo desee, excepto por los grados médicos, USP y NF, que son prescritos por la FDA. Entonces, la oferta de una compañía puede nombrar un grado con una nomenclatura similar, pero las especificaciones serán diferentes.

La calidad se controla eligiendo las fuentes y luego haciendo el análisis. Si desea saber lo que está obteniendo, solicite una hoja de especificaciones para el gas que le garantice una pureza mínima garantizada para cualquier CO2 comercializado bajo cualquier grado que obtenga de la compañía de gas. Esta solo especificación del catálogo. Si es de una compañía de gas como Praxair, Air Liquide o Linde, esta información se encuentra fácilmente en sus sitios web. Si obtiene un producto de un distribuidor, los buenos también lo proporcionarán fácilmente. Si no pueden obtener una mejor fuente, quién lo hará. NuCO2 es un proveedor nacional de gas de bebidas comprado por Praxair hace un tiempo y se dedica a los carbohidratos. En general, es mejor decirle a su proveedor de gas el uso previsto, preguntar qué grado debe usar y por qué. Eche un vistazo al sitio web de Praxair y la carbonatación de bebidas para un buen ejemplo.

Espero que esto ayude.

El grado médico de CO2 tiene una clasificación de pureza del 99,99%. Tanto las bebidas como el co2 de grado alimenticio tienen una calificación de pureza del 99.95%. El CO2 industrial tiene una calificación de pureza del 99.90%. La calidad alimentaria de CO2 es, de hecho, la bebida de calidad CO2. Fui a AIR GAS para obtener co2 de grado de bebida y me dieron grado alimenticio porque son equivalentes. Si busca "co2 de grado de bebida" en el sitio web de Air gas, obtendrá co2 de grado alimenticio. Se trata de la pureza del gas. Todo el CO2 se hace igual (según el empleado de Airgas). Se trata de cómo se almacena y maneja el CO2, y la FDA ha establecido leyes de cumplimiento sobre alimentos también conocidos como bebidas de CO2, lo que hace que los distribuidores almacenen el gas en tanques específicos solo para alimentos o bebidas. Los comentarios anteriores que indican que el CO2 de grado alimenticio es "gas sucio" no es válido. Es lo suficientemente puro para el consumo humano según el cumplimiento de la FDA.

Y un año más tarde, la respuesta definitiva: No es una diferencia, pero no uno que necesita para cuidar de. El CO2 se utiliza al envasar carnes rojas y otros alimentos para evitar que el color se vuelva gris. El oxígeno causó este cambio. Por lo tanto, el CO2 de calidad alimentaria se especifica con muy poco oxígeno. No se garantiza que el CO2 industrial tenga muy poco oxígeno. El oxígeno no es motivo de preocupación en ninguna otra aplicación alimentaria.