¿Por qué mi caja de cristal de jalea separa la piña, el kiwi y la pata de la pata para evitar el fraguado?

Suposiciones

• Para los lectores estadounidenses, estoy hablando de Jello no Jam.
• En Australia, Paw Paw se refiere a la papaya.

Tengo una caja de Jalea de avion que dice:

NO AGREGAR LA PIÑA FRESCA, LA FRUTA DE KIWI O LA PATA DE PAW COMO LA JALEA NO SE ESTABLECE

Mi pregunta es: ¿Por qué mi caja de cristal de jalea separa la piña, el kiwi y la pata de la pata para evitar el endurecimiento? ¿Por qué no naranja o sandía o ciruela?

Ciertas enzimas (proteasas) cortan los enlaces de proteínas que crean la malla que causa que la gelatina (o gelatina, o gelatina) forme, bueno, gel.

La naranja, la sandía y la ciruela no contienen suficientes enzimas para interferir con la gelificación. Además de la pata pata (más comúnmente conocida como papaya en los Estados Unidos), la piña y el kiwi; El mango, el jengibre, los higos y la guayaba también contienen suficientes enzimas para interferir con la gelificación.

La aplicación de calor elevado inactivará esas enzimas hasta el punto de que ya no interferirán con la gelificación. Es por eso que puedes usar piña enlatada, pero no fresca, en postres de gelatina.

Desde El científico desnudo

¿Por que sucede? La jalea se compone de moléculas de proteínas largas y delgadas.   La razón por la que se acumula la gelatina es que a medida que las moléculas de gelatina se enredan   A medida que se enfrían, se crea una gran maraña entrelazada que atrapa el agua.   y hace un sólido flexible.

La piña contiene una enzima llamada bromelina y kiwi.   otra enzima llamada actinidina - estas dos enzimas son proteasas,   lo que significa que van a cortar moléculas de proteínas. Del mismo modo   que las enzimas digestivas en sus intestinos rompen las proteínas para   Te permiten digerirlos. Esto significa que cuando se mezclan con   gelatina, las proteasas cortan la proteína de gelatina en pedazos que   son demasiado cortos para enredarse, por lo que la gelatina no se fija.

No se menciona en ese sitio web sobre Paw Paw, pero supongo que es por la misma razón.

La piña, el kiwi y la pata de la pata contienen enzimas que descomponen las proteínas (bromelina, actinidina y papaína, respectivamente). Dado que el agente de fraguado en la jalea es la gelatina, que es principalmente proteína, el uso de cualquiera de estas frutas interferirá con el ajuste de la jalea.