¿Cómo puedo ajustar una receta para diferentes calidades / marcas / tipos de gelatina?

Estoy tratando de hacer reproduciblemente una receta de jalea específica. ¿Cómo puedo lograr resultados consistentes, usando diferentes grados / marcas / tipos de gelatina?

Dependiendo de lo que pueda encontrar en las tiendas de comestibles cercanas, es posible que tenga gránulos de gelatina de una variedad de fabricantes, o hojas de gelatina de una variedad de fabricantes. El área de una hoja de gelatina parece diferir de un país a otro (no tengo escalas lo suficientemente precisas para probar si el peso difiere). Algunos paquetes de gelatina de hojas dicen "plata" u "oro", y algunos especifican una "floración".

¿Cómo puedo convertir entre estos diferentes tipos de gelatina? ¿10 g de gelatina de un fabricante siempre tienen el mismo efecto que 10 g de gelatina de otro fabricante?

Encontré una página web que dio la siguiente fórmula:

• 1 (0,25 oz.) De gelatina granulada de sobre = 1 cucharada de gelatina en polvo = 3 hojas de gelatina de hoja

pero el problema con una fórmula no atribuida como esta es que no tengo idea si funciona en todos los países / marcas. (¿La fórmula es la misma en los países métricos?) Estoy buscando una respuesta verificable basada en estándares. Respuestas de la forma. "Mi tía abuela Maude siempre dijo que dos objetos de gelatina de hoja de fantasía eran lo mismo que dos nudillos redondos de polvo, y ella vivió hasta los 102". será rechazado.

Buscó 'fuerza de gelatina' en Google y encontró este enlace . Muy interesante.

Hay dos tipos de gelatina: A y B (no tengo idea de qué es el "punto isoiónico").

De todos modos, en la tienda, creo que encontrarás aproximadamente la misma gelatina de "fuerza", independientemente del formato.

Normalmente, las hojas de gelatina son 2 gy la gelatina granular se envasa en sobres de 6 gr. 3 * 2 = 6.

6 g de gelatina (1 sobre) se unirán a 500 ml de agua por gelatina (según las instrucciones del sobre). Sustituye el agua por otro líquido y listo.

Editar: Personalmente, no creo que la precisión sea demasiado importante. Este fin de semana agregué demasiada agua a una receta (500 ml) y el resultado fue casi perfecto. Es decir, no colapsó pero fue difícil de racionar.

También - Cambiado gr a g.