He tenido algunos intentos de hacer postres de gelatina (mermelada si es inglés) usando vino espumoso. Mientras obtengo el sabor del vino, lucho por mantener las burbujas. ¿Hay alguna técnica para hacer esto?
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Como dice Chris, tiene que ver con el tiempo de fraguado de la gelatina frente al burbujeante.
Asegúrese de que todos sus recipientes estén refrigerados (¿tal vez incluso congelados? - Puse el mío en 3/4 horas antes de hacer el plato real) antes de agregar el champán (refrigerado) y ponerlo en el fondo del refrigerador lo más rápido posible.
Sin embargo, sospecho que no puedo probar que un recipiente más pequeño (utilizo copas de vino o similar) funcionará mejor que un plato grande (tamaño pequeño, etc.).
La mayoría de las guías que encuentro informan varios grados de éxito con las bebidas gaseosas, pero la mayoría está de acuerdo en que Club Soda es el que tiene el mejor rendimiento.
Es posible que desee utilizar Club Soda en su lugar, o probar una mezcla.
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Realmente tiene que ver con la cantidad de tiempo entre la adición del champán y el momento en que la gelatina se fragua, capturando así una burbuja. Champagne libera gas con bastante rapidez, y la gelatina se fragua lentamente.
Probablemente haría la preparación principal con un vino blanco comparable, y lo refrigeraría hasta que esté casi listo, y luego agregaría el agua de soda para que brille.
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¿Alguna vez notó que si exprime todo el aire de una botella de refresco parcialmente llena, no se desinfla? Creo que la presión negativa mantiene disuelto el dióxido de carbono (lo cual es extraño en comparación con la presión positiva habitual que experimentamos al abrir una botella de refresco). Como tal, puede probar un sistema de vacío de alimentos (por ejemplo, Food Saver) para aplicar presión negativa al recipiente en el que prepara el postre. Tenga cuidado durante la preparación, por supuesto, para no agitar demasiado el líquido, o puede desinflarse antes de terminar.
Publica tus resultados. Me gustaría saber también.
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La "presión negativa" no mantiene el dióxido de carbono disuelto, y el dióxido de carbono no solo se disuelve como otros gases en el agua, sino que cambia con la ayuda del agua y la presión a ácido carbónico (H₂CO₃).
La mejor manera de terminar con un postre espumoso es volver a carbonatarlo. Puede que no sea tan bonito (ya que terminas con un gel), pero será efectivo (y probablemente delicioso). Agregue su gelatina en un sifón de crema (o Soda Plus) y carbonéelo.
Si espera un tiempo, terminará con una gelatina perfectamente carbonatada.
Si realmente desea preparar un postre, que sea carbonatado, puede agregar hielo seco en un recipiente (por ejemplo, una caja más fría) con la gelatina y envolver la película transparente para que quede casi hermética. Sin embargo, necesitaría esperar más (durante la noche), hasta que esté adecuadamente carbonatado.
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La gelatina de la marca Jello en los Estados Unidos hace años tenía una receta. El refresco se añadió a la gelatina parcialmente fraguada. Pero no puedo recordar los detalles, así que no puedo reproducir esto que hice hace años. La imagen no se cargará, lo siento. Pero se veía genial en un recipiente de vidrio transparente (4 tazas)
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