¿Qué debo buscar en un nuevo juego de cuchillos de cocina?
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Hemos tenido los mismos cuchillos durante mucho tiempo y necesitamos un nuevo juego. ¿Qué debo buscar (o evitar) en un nuevo juego de cuchillos de cocina?
Si tiene buenos cuchillos que están envejeciendo, es posible que desee encontrar un servicio de afilado de cuchillos y hacer que pongan una nueva ventaja en los cuchillos. Sin embargo, si era un juego de más de 20 cuchillos por menos de $ 40, probablemente no valga la pena.
Joe
Respuestas:
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Por lo general, no desea comprar un 'juego' de cuchillos. Es mejor que compre los cuchillos que desea específicamente . A menudo, querrás obtener una mezcla de cuchillos de diferentes fabricantes, para que puedas obtener el mejor cuchillo para cada propósito.
En cuanto a qué buscar ... Tengo que decir que los problemas principales en estos días son el peso, el mango y la forma en que se hace el cuchillo:
La mayoría de los cuchillos deben equilibrarse cerca del frente del mango . Si no es así, terminarás haciendo más trabajo en la muñeca para mantener el cuchillo bajo control, lo que te cansará. (las excepciones son pequeños cuchillos de pelar, cuchillas y tal vez cortadoras excepcionalmente largas).
La cuchilla debe estar completamente espiga . Esto significa que la cuchilla continúa hasta el final del mango, lo que le da una mejor conexión al mango mientras mejora el equilibrio.
El mango debe ser cómodo en su mano. Por supuesto, esto variará según la persona, ya que todos tenemos diferentes tamaños de manos.
El mango no debe ser demasiado resbaladizo . Si es así, aumenta la posibilidad de cortarse.
Debe evitar las cuchillas de cerámica a menos que esté cocinando específicamente una gran cantidad de alimentos que se decolorarán cuando se corten con acero.
Ahora, hay algunos problemas que son elección personal:
La mayoría de los chefs caseros deben evitar las cuchillas de acero al carbono . Tienen sus ventajas, pero necesitan mantenimiento adicional o se oxidarán. Si no creció usándolos y está acostumbrado a limpiar de inmediato y posiblemente engrasar sus cuchillos y puede afilar los suyos o tener un servicio de afilado a un precio razonable cerca, le recomiendo que se aleje de ellos.
Muchas personas prefieren cuchillas forjadas en lugar de estampadas . Aunque el signo de una cuchilla forjada solía ser la virola (la parte gruesa de metal justo antes del mango), las técnicas de fabricación más nuevas pueden agregar una virola a una cuchilla estampada. Las cuchillas estampadas son más delgadas y más flexibles, lo cual es una ventaja en los cuchillos para deshuesar. También tienden a ser considerablemente más baratos, lo cual es una gran ventaja cuando comienzas. No todas las cuchillas estampadas son malas; Creo que el cuchillo de cocina Victorinox Fibox ha ganado la ronda de pruebas de America's Test Kitchen. En el extremo superior de las cuchillas forjadas hay cuchillas plegadas , que pueden ser bastante caras pero tienen un gran filo.
Los cuchillos para cortar deben ser bastante pesados . No deberían ser pesados por la cuchilla, pero desea que el peso del cuchillo haga el trabajo, y no tener que presionar hacia adelante con la muñeca mientras corta. Pero si va a torturar pasteles u otros casos en los que está cortando horizontalmente, quiere que la cortadora sea mucho más ligera.
El ángulo de la cuchilla afecta cuán afilada es, pero también con qué frecuencia debe afilarse (también conocida como 'retención de borde'). Un ángulo muy pequeño crea una cuchilla muy, muy afilada, pero si corta un hueso o algo duro, es más probable que se dañe. Incluso solo dejar los cuchillos en el fregadero es arriesgado con algunos cuchillos excepcionalmente afilados (el peso del cuchillo en sí puede romper la punta). Los cuchillos japoneses tienden a tener un ángulo menor que las cuchillas europeas, pero algunos de los fabricantes europeos han comenzado a sacar cuchillos más afilados. Si tiene el presupuesto, es posible que desee una variedad de ángulos (un ángulo pequeño para vegetales, un ángulo más amplio para carnes)
Estas son todas las características generales. Lleva mucho más tiempo entrar en detalles sobre cada tipo de cuchillo. Ver, por ejemplo, ¿Qué debo buscar en un buen cuchillo de chef multiusos? . Los cuchillos serrados se están volviendo más complicados, ya que ahora hay diferentes tipos de serrados (regular, micro, ondulado, etc.); incluso las cuchillas micro serradas (p. ej., Ginsu) tienen sus ventajas.
Actualización: Olvidé mencionar la opción personal ' borde de concesión ' (hoyuelos) o agujeros a lo largo del costado del cuchillo cerca de la superficie de corte. Puede reducir la cantidad de arrastre que se obtiene al pasar por alimentos sólidos pero húmedos (manzanas, quesos firmes, etc.) al romper la adhesión entre los alimentos y la cuchilla.
Además, cuando llegue el momento de comprar cuchillos, considere preguntar en la tienda si le permitirán probar los cuchillos; Traiga algunas zanahorias y manzanas solo para tener una idea de cómo se sienten los diferentes cuchillos en su mano cuando realmente corta. (si no le permiten cortar realmente algo, aún pueden permitirle intentar cortar y otras tareas en una tabla de cortar vacía.
100% de acuerdo. No comprar un juego también le permite comprar mejores cuchillos: compre uno o dos para comenzar, luego agregue uno o dos al año o como pueda pagarlos. Así es como terminé con mi lindo 'juego' de cuchillos Shun: uno o dos al año, particularmente cuando encuentro ventas, hace que un juego de $ 100 / cuchillo sea mucho más asequible.
Joe M
Lejos de ser una marca de calidad, los refuerzos son en realidad una desventaja para mi mente, ya que evitan el afilado fácil de toda la longitud de la cuchilla. A medida que el cuchillo envejece, terminas con una joroba en el extremo cercano. (De hecho, archivé la almohadilla plana en mi rebanadora favorita).
jscs
@JoshCaswell: puede ser una marca de calidad y, al mismo tiempo, ser una desventaja en algunos aspectos. Personalmente, normalmente tiendo a preferir el peso y el equilibrio que brinda el cojín; si tiene que moler si está hacia abajo para fines de afilado, quitaría el mínimo necesario, solo diluyéndolo cerca de la cuchilla.
Joe
1
Tengo que estar de acuerdo con @ JoshCaswell: lo principal que agregaría a esta respuesta es si desea refuerzos, especialmente si se agudiza. Puedo vivir con muchos otros aspectos molestos en los cuchillos, pero una cosa que no puedo soportar es un cuchillo sin filo. Y la única forma de mantenerlo afilado es hacerlo usted mismo regularmente; enviarlos con frecuencia es demasiado costoso y molesto para mí. Los refuerzos completos son un gran dolor para el afilado, y no sirven para ningún propósito útil: podrían ser más cortos y aún proporcionar el equilibrio que menciona Joe, pero pocos cuchillos están hechos de esa manera. Así que casi nunca busco refuerzos.
Atanasio el
Además, debe tenerse en cuenta que los refuerzos completos solo son generalmente una marca de calidad en los cuchillos tradicionales de estilo alemán. Los mejores cuchillos japoneses (los hechos a mano, pero también los mejores producidos en masa) rara vez los tienen, y más fabricantes, incluso los europeos tradicionales, los usan menos en algunos juegos.
Atanasio el
10
No compres un juego. Has tenido un set por un tiempo, así que sabes a qué cuchillos gravitas. Gasta tu dinero allí. No malgastes tu dinero en cuchillos que no uses porque se ven bien en el bloque.
Podrían querer reemplazar su conjunto por cualquier número de razones ... no puede simplemente asumir que simplemente "quieren" un nuevo conjunto.
Sr. Mascaro
1
Por ejemplo, no les pediría que mantuvieran su conjunto actual si se tratara de un Ginsu o un conjunto similar de cuchillas estampadas, ya que no se pueden afilar de manera confiable o si los cuchillos eran de mala calidad y los mangos están todos rotos ... muchos razones por las que comprar un nuevo conjunto es perfectamente válido. Y no respondiste la pregunta. La pregunta no era "¿debería reemplazar?"
Sr. Mascaro
3
Estoy totalmente de acuerdo aquí. Algunas personas están pelando cuchillos que nunca tocan un cuchillo de chef. Algunas personas nunca deshuesan la carne y no necesitan una cuchilla especializada para ese propósito. Algunas personas nunca usan una cuchilla. Compra los cuchillos que quieras usar. Personalmente, dame un cuchillo de cocinero y un cuchillo de pan y estoy listo.
Preston
@ jbarker2160 No les pediría que se queden con nada. Estaba respondiendo la pregunta tal como estaba escrita.
Jolenealaska
Esto puede o no responder a la pregunta: en realidad es difícil de decir porque la pregunta no está totalmente clara. El OP pregunta "¿qué debo buscar (o evitar) en un conjunto?" que podría interpretarse como "qué materiales / características" o "qué cuchillos". Si es lo último, como sospecho que podría ser, esta es una respuesta completamente razonable, aunque probablemente sacaría la frase "no compre un conjunto".
Aaronut
4
America's Test Kitchen hizo un show sobre juegos de cuchillos recientemente e informó hallazgos similares a los que ya han sido señalados aquí por los otros comentaristas. Solo incluyo esto, ya que técnicamente es un conjunto, pero simplemente compra los componentes en función de sus propios méritos y no de lo que el fabricante está tratando de deshacerse de usted.
Por la cocina de prueba de América:
Cuchillo de emparejamiento Wusthof Classic de 3.5 ": $ 40
Respuestas:
Por lo general, no desea comprar un 'juego' de cuchillos. Es mejor que compre los cuchillos que desea específicamente . A menudo, querrás obtener una mezcla de cuchillos de diferentes fabricantes, para que puedas obtener el mejor cuchillo para cada propósito.
En cuanto a qué buscar ... Tengo que decir que los problemas principales en estos días son el peso, el mango y la forma en que se hace el cuchillo:
Ahora, hay algunos problemas que son elección personal:
Estas son todas las características generales. Lleva mucho más tiempo entrar en detalles sobre cada tipo de cuchillo. Ver, por ejemplo, ¿Qué debo buscar en un buen cuchillo de chef multiusos? . Los cuchillos serrados se están volviendo más complicados, ya que ahora hay diferentes tipos de serrados (regular, micro, ondulado, etc.); incluso las cuchillas micro serradas (p. ej., Ginsu) tienen sus ventajas.
Actualización: Olvidé mencionar la opción personal ' borde de concesión ' (hoyuelos) o agujeros a lo largo del costado del cuchillo cerca de la superficie de corte. Puede reducir la cantidad de arrastre que se obtiene al pasar por alimentos sólidos pero húmedos (manzanas, quesos firmes, etc.) al romper la adhesión entre los alimentos y la cuchilla.
Además, cuando llegue el momento de comprar cuchillos, considere preguntar en la tienda si le permitirán probar los cuchillos; Traiga algunas zanahorias y manzanas solo para tener una idea de cómo se sienten los diferentes cuchillos en su mano cuando realmente corta. (si no le permiten cortar realmente algo, aún pueden permitirle intentar cortar y otras tareas en una tabla de cortar vacía.
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No compres un juego. Has tenido un set por un tiempo, así que sabes a qué cuchillos gravitas. Gasta tu dinero allí. No malgastes tu dinero en cuchillos que no uses porque se ven bien en el bloque.
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America's Test Kitchen hizo un show sobre juegos de cuchillos recientemente e informó hallazgos similares a los que ya han sido señalados aquí por los otros comentaristas. Solo incluyo esto, ya que técnicamente es un conjunto, pero simplemente compra los componentes en función de sus propios méritos y no de lo que el fabricante está tratando de deshacerse de usted.
Por la cocina de prueba de América:
http://www.amazon.com/Cooks-Illustrated-Kitchen-Carte-Knife/lm/R27FG2C1FMTA16
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