¿Debo probar los alimentos antes de servirlos?

¿Todos los chefs prueban la comida antes de servirla?

Pregunto porque siento que hay un gran problema sanitario aquí. Si el chef prueba la comida, ¿no corre el riesgo de que su saliva entre en la comida?

Cuando cocino en casa, ¿debo probar toda la comida antes de servirla? ¿Es sanitario?

Algunos antecedentes: veo muchos programas de cocina, y voy a algunos festivales de comida, y la mayoría de las veces, veo a los chefs probar lo que estén cocinando con una cuchara pequeña, y luego reutilizo esa misma cuchara para probar nuevamente. Podría entender que usar una cuchara para cada sabor es un desperdicio, pero al mismo tiempo siento que podría causar serios problemas sanitarios.

Cualquier chef a mitad de camino competente debería estar degustando. La única forma de saber si está preparando una buena comida es verificarla usted mismo, y será mejor que sea coherente si desea continuar recibiendo el pago por ella.

Eso no quiere decir que todos los chefs lo hagan, ni que exista un estándar para la frecuencia de la degustación o el método que se debe utilizar. Es bastante obvio que usar las manos para saborear o doble inmersión está mal visto ... pero los atajos ocurren cuando está en la mitad de la carrera y tienes 30 cosas que hacer a la vez.

La mejor práctica que he visto personalmente en una cocina comercial es tener un gran juego de cucharas en cada estación, mantenidas con el "fin comercial" sumergido en agua caliente con una solución desinfectante suave. Cada chef también llevó algunas toallas limpias que cambiaron copiosamente durante la noche (tienen un millón de usos, desde secarse las manos hasta limpiar las llantas de los platos y manipular los mangos de las sartenes calientes). Al probar, tomamos una cuchara, sacamos el exceso de agua, limpiamos con una toalla limpia si es necesario, tomamos un pequeño sabor y descartamos. Esto debe ser tan habitual como lavarse las manos después de manipular carne cruda o limpiar su tabla de cortar. Las cucharas usadas se recogerían y se lavarían regularmente junto con las bandejas usadas, etc., y luego se devolverían a la línea. Con un sistema como este '

En casa, puedes jugar un poco más flojo, a menos que te guste lavar todas tus cucharas todas las noches. La doble inmersión no es una gran preocupación a menos que estés enfermo, en cuyo caso no deberías cocinar para la gente. Probablemente esté presentando a sus amigos y familiares la misma cantidad de contaminación en forma de polvo y simplemente al tenerlos en su hogar.

EDITAR: Estoy de acuerdo con el punto de Jefromi en los comentarios, así que quiero enfatizar esto más.

Dejando de lado la seguridad, creo firmemente que la degustación es necesaria para hacerte un mejor cocinero. Te enseña cómo hacer correcciones sobre la marcha y equilibrar los sabores, en lugar de simplemente seguir una receta. De hecho, incluso si está siguiendo una receta, deberá tener en cuenta la variación en cosas como los productos. Las frutas varían en su sabor dependiendo de qué tan maduras estén, dónde se cultivaron, si fue una buena temporada ... Las verduras que obtengo en mi mercado local pueden ser una variedad ligeramente diferente a la suya ... Las carnes varían ampliamente dependiendo sobre cómo se alimenta y cría el animal, incluso si está utilizando los mismos cortes. Incluso cuando usa ingredientes envasados, no puede garantizar una consistencia completa a menos que use la marca exacta tal como está escrita en una receta. (Y me atrevo a decir que si sus recetas usan solo ingredientes envasados, puede hacerlo mucho mejor. ) Las recetas no pueden explicar este tipo de variación en nada más que en los trazos más amplios. Depende de usted equilibrar todo esto, más las preferencias de usted y sus invitados. Si solo está probando cuando haya terminado de cocinar, probablemente sea demasiado tarde para corregir cualquier problema.

Como cualquier habilidad, la habilidad para cocinar mejora con la práctica y la retroalimentación. Probar a medida que avanza le brinda información inmediata sobre cómo sabe el plato y lo que necesita, en lugar de solo al final cuando se sienta a comer. Aprender cómo interactúan los sabores, cuánto sazonar es suficiente, etc., son fundamentales. Son lo que te ayudan a ser creativo, ir más allá de cocinar los platos de otra persona y comenzar a inventar los tuyos.

Entonces: sí, debe probar, y debe probar a menudo . Hay muchas maneras de lidiar con los problemas de seguridad, pero no hay otra manera de mejorar la solución de sus errores antes de que lleguen a la mesa.

Sí, los chefs y cocineros prueban la comida que preparan; incluso un chef experimentado hará esto, principalmente para verificar el condimento (sal, pimienta, etc.). Sin embargo, los cocineros más experimentados probarán menos y sabrán cómo ajustar la preparación sin tener que probar y volver a probar constantemente.

Los cocineros generalmente usan cucharas, toneladas de cucharas, para saborear la comida cuando la preparan. Usan 1 cuchara por cada sabor que hacen; También hay diferentes variaciones en la técnica para minimizar el desperdicio.

En la mayoría de los programas de televisión de comida, se entiende que no se trata de un restaurante o una preparación comercial de alimentos; es más como preparar comida en casa.

Recuerde que la mayoría de los alimentos están cocinados y que el calor suficiente matará a la mayoría de los gérmenes. (agregue todas las renuncias que desee aquí)

En casa, prueba el sabor ...

Ciertamente, los cocineros deben probar su comida a medida que avanzan, especialmente si están haciendo algo que no han hecho muchas veces antes.

La "doble inmersión" es común (incluso en cocinas comerciales). Es el tipo de cosas que hace mucha gente, pero nadie quiere que lo atrapen haciéndolo.

Esta pregunta está relacionada: inocuidad de los alimentos cuando se prueba desde un plato , y es posible que las respuestas y comentarios sean esclarecedores.

En casa, personalmente, no veo ningún daño en la doble inmersión del cocinero. Nunca me he preocupado por eso cuando cocino para familiares o amigos cercanos. Por supuesto, no debes cocinar para nadie si estás enfermo o crees que te estás enfermando. En realidad, eso es una preocupación mayor para mí en las cocinas profesionales que un cocinero presumiblemente saludable doble inmersión.

Se puede reducir la cantidad de cucharas utilizadas para probar el sabor utilizando un sistema de dos cucharas; una cuchara entra en el plato mientras se prueba la otra. De esta manera, después de pasar de la primera cuchara a la segunda, la primera se puede volver a poner en el plato sin riesgo de contaminación. Para evitar que se mezclen los sabores, puede mantener una cuchara para probar y luego tener otra cuchara para cada tipo de plato preparado.

Si tiene inquietudes sanitarias sobre las pruebas de sabor, puede hacer lo que yo hago:

• Use la cuchara / utensilio principal para transferir una pequeña cantidad a un tazón / plato.
• Use un segundo utensilio (como una cuchara pequeña o un tenedor) al gusto de este tazón o plato.

Esto le permite reutilizar su utensilio de degustación secundario sin que toque su utensilio principal. Si realmente le preocupa la contaminación, tenga cuidado de no tocar su utensilio principal con su utensilio de degustación o tazón / plato.

Siempre pruebo la comida, todo el tiempo, durante todo el proceso de cocción. Es la única forma de saber si está sirviendo algo que es bueno o no.

Lo que hago es "limpio sobre la marcha". Cuando esté preparando una comida, no debe terminar con una montaña de platos sucios después. Todo eso debe limpiarse mientras cocina. Por lo tanto, si practicas esto, entonces cuando quieras probar ya has lavado la cuchara con la que pruebas.

En todos estos programas de cocina, es probable que haya una de las pocas razones por las que parece que la persona que cocina no ha lavado su utensilio de degustación entre degustaciones.

1. No hay un lavabo disponible.

2. Lo lavaron, sin embargo, editaron esa parte o cambiaron a una cámara diferente. Estaría dispuesto a apostar que estos chefs que están en la televisión no prueban la comida con una cuchara sucia. Esa cuchara probablemente se lavó cuando la cámara no estaba mirando ... por lo tanto, usted tampoco estaba mirando, ya que su vista se basa en la vista de la cámara.

Si no sabe, puede terminar con algo muy malo sin saberlo:

Mi madre tenía problemas de alergia que le impedían probar lo que estaba preparando, también era ciega, lo que significaba que las únicas etiquetas que podía leer eran las que ponía en las cosas. Un día ella horneó unas galletas de avena. Mi padre y yo probamos uno, completamente incomible. El culpable: había mezclado algo de comida para los pajaritos con la avena. Estaban en contenedores similares, tenían texturas similares.

Ella lo descubrió primero y logró jadear "chick mash" antes de ser abrumada por la risa. Lo entendí y también fui superado. Mi padre no lo entendió y estaba parado allí tratando de comer su galleta y preguntándonos qué era tan divertido, lo que por supuesto nos hizo reír aún más. Han pasado 30 años pero todavía me río del recuerdo.

¡Sí, deberías probar la comida! ¿De qué otra manera puedes saber si es bueno o no? Soy un cocinero profesional entrenado por la Fuerza Aérea de los EE. UU. Y la forma correcta en que los cocineros prueban normalmente la comida es usar la cuchara con la que están cocinando, poner algo de comida en un pequeño plato de degustación, donde usarán una cuchara diferente (!) para ponerlo en su boca, por lo tanto, no contaminar de forma cruzada la comida

Tienes que probar el sabor para obtener las especias correctas. De lo contrario, solo estás adivinando. Y prueba el sabor para verificar el sabor perfecto influenciado por el método de cocción. Cuando trabajaba como cocinero y seguí una dieta vegetariana, comencé a usar a mis compañeros de trabajo para probar mi comida y rápidamente se convirtieron en mis mayores admiradores :)