Jamon Serrano huele horrible

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No sé nada sobre el jamón curado, pero acabo de abrir este jamón, y aunque me doy cuenta de que un jamón curado probablemente tiene un olor peculiar, no puedo imaginar que este horrible hedor esté destinado. Todo mi departamento huele a basura en un día caluroso, y el jamón tiene manchas negras y verdes. A siete metros de distancia, el olor sigue siendo lo suficientemente fuerte como para que me dé náuseas, y cada instinto que tengo me dice que esto no es comestible.

tl; dr: ¿se supone que los jamones serranos de jamón huelen abrumadoramente a comida vieja y mohosa, o acabo de gastar $ 80 y una toalla perfectamente buena en un trozo de podredumbre sin valor?

Esto es lo que parece: Jamón serrano cuestionable

Seguimiento: he estado en contacto con la tienda y voy a obtener un reembolso. También le mostré el jamón a algunas personas conocedoras en la vida real, y acordaron que estaba echado a perder. ¡Muchas gracias por todas sus útiles respuestas!

Sir Guy
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Confía en tu nariz. Lo desarrollamos por una razón.
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Lamento mucho saber de tu jamon.
Restablece a Monica - notmaynard el
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Cuando vi esto en la Lista de preguntas del anfitrión, esperaba que "Jamon Serrano" fuera una persona, y esto era de The Workplace .
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No estoy al tanto de cualquier tiempo que debe comer algo que te hace gag .
djechlin
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La parte que más me sorprende es el hecho de que tuviste que abrirlo. (y que había una película de plástico, como mencionaste en un comentario). No debería existir, ya que el proceso de curado es suficiente para proteger el jamón sin la necesidad de un embalaje adicional (por el contrario, el plástico mantiene la humedad en el interior, favoreciendo el desarrollo de mohos y otras cosas malas)
njzk2

Respuestas:

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El verde de la foto se ve ... extraño. Esperaría una marca / tatuaje, pero no una mancha verde como esa.

Tampoco debe ser seco y escamoso. Se ha curado con sal, por lo que puede ser lo que estás viendo.

Algunos jamones olerán extraños directamente del empaque. Sin embargo, no creo haber experimentado uno tan malo como el que estás describiendo, pero podría ser el molde. Sugiero limpiar el molde y cortarlo para ver cómo se ve la grasa. La grasa amarilla es rancia y apestará. La grasa debe ser blanca.

Es posible que vea amarillo por fuera y blanco por dentro. En cualquier caso, el amarillo no debe tener más de un par de milímetros de ancho en una rodaja. Para que quede claro: NO COMA LA GRASA AMARILLA.

- respondiendo su comentario sobre otra respuesta - la parte "exterior" del jamón tendrá piel o solo grasa, pero la parte "interior" tendrá carne y hueso expuestos. A veces eso estará cubierto con plástico o tela, pero debes quitártelo y limpiar el jamón ya que huele.

Además, corte y deseche una rebanada vertical del lado expuesto antes de prepararse para cortar rebanadas para no tener que cortar las rebanadas individuales. Puede hacer lo mismo con la grasa amarilla, pero tenga cuidado de no cortar toda la grasa. Un cuchillo más pequeño lo hace más fácil.

cbay
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i.imgur.com/Tl2qMQz.jpg Así que quité el plástico y encontré esta sustancia negra, el olor era horrible. La grasa rancia es probablemente una posibilidad también, ahora que lo mencionas. Dios, el problema que uno tiene que pasar por un pedazo de carne. Me quedaré con las gachas de ahora en adelante. El amarillo es bastante delgado cuando se corta en rodajas, y la carne del interior es agradable y roja. Corté minuciosamente un trozo del jamón; por sí solo, no olía a nada en absoluto. Sabía casi tan rancio como olía el exterior, aunque agrio, y en general no muy reconfortante.
Sir Guy
@Guy agregué algunos detalles más. ¿Qué parte sabía rancia? Si hay algo de grasa marrón en el medio de ese jamón ... entonces sí, es muy rancio. Es posible que tenga que raspar o cortar partes del mismo, suponiendo que solo el moho y la grasa atrapados debajo del plástico causen el desagradable olor.
cbay
La carne roja y atractiva dentro del jamón real sabía agria y rancia. Intentaré cortar una parte más grande del lado de la carne para ver si mejora el olor y la apariencia. Si no, tendré que obtener un reembolso. Muchas gracias por la ayuda, por cierto!
Sir Guy
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Suena como una causa perdida, aunque si fuera solo desde la primera rebanada, podría ser que tenía el sabor de la grasa cerca ... Estoy tratando realmente de tener esperanzas, los jamones serranos e ibéricos son mi favorito absoluto cosa.
cbay
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No, Jamon Serrano no debe oler mal. Puede ser normal que tenga moho en la superficie exterior, lo que generalmente es inofensivo y simplemente puede eliminarse, pero un mal olor significa que hay algo mal. Me temo que tu jamón es basura.

Jolenealaska
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El material negro sale con un buen lavado, pero el material verde brillante se ve casi como una decoloración profunda de la grasa. El olor se volvió mucho menos potente una vez que me deshice de la envoltura de plástico, así que empiezo a preguntarme.
Sir Guy
@Guy, ¿es una pata de hoyo y no solo las rebanadas que tomo? De cualquier manera, publicar una imagen será de gran ayuda.
dabadaba
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Sí, solo me di cuenta de que podía publicar una foto. Aquí está: i.imgur.com/yOYf6gC.jpg ¿Se supone que la película de plástico solo cubre parte de la parte carnosa? La carne expuesta se ve seca, escamosa y en general horrible: demonios, tuve la impresión de que no se suponía que hubiera carne expuesta.
Sir Guy
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@Guy, es una pierna. cuando cortas una pierna, hay algo de carne expuesta.
njzk2
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@Guy también, no debería haber ninguna película de plástico. El jamón está curado y puede conservarse durante bastante tiempo en un lugar fresco y seco. (Por supuesto, la carne expuesta, y más tarde la parte donde comenzó a cortarla, se secan más rápido que el resto del jamón, protegidas por la piel y la grasa)
njzk2
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Microbiólogo aquí. Esa carne está claramente echada a perder, por favor no la coma. Si bien podría limpiar el moho del exterior, la decoloración y el olor sugieren que otros microbios también están trabajando. Ahórrese el dolor intestinal y simplemente deséchelo.

usuario43915
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Como otros han dicho, su jamon está casi dañado, sin embargo, todavía no lo tiraría.

Supongo que compró este jamón recientemente, o al menos lo suficientemente cerca de este momento que no se ha estropeado mientras estaba en su posesión. Si este es el caso, probablemente ya se echó a perder mientras estaba en la tienda, lo que significa que la tienda esencialmente le vendió un producto defectuoso. En muchos países occidentales, esto significa que tiene derecho a un reembolso completo, siempre que conserve su recibo, por supuesto. Según los comentarios, he visto que ya está planeando esta ruta, pero solo quería reiterarla para cualquier otra persona que tenga este problema.

Nota: la declaración anterior queda anulada por cualquier garantía de precisión como asesoramiento legal. No soy abogado y no pretendo serlo. Si no está seguro de las leyes de su propio país, primero obtenga el asesoramiento de un abogado oficial.

Nzall
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El jamón serrano tiene un sabor mucho más "suave y de nuez que el jamón serrano". Esa es la belleza del serrano: hecho de una raza tradicional de un tipo específico de cerdo, alimentado con deliciosas nueces; el jamón es suave, delicioso y literalmente debería derretirse en la boca; a Anthony Bourdain también le gusta untarlo en sus labios antes devorando cada pieza, para que también puedas hacerlo de esa manera. Definitivamente NO debería tener moho. El tipo de jamón que se vende en un paquete sellado generalmente se corta y se limpia de cualquier molde natural antes del empaque. La mejor forma en que puedo describir el delicioso olor del jamón serrano es: una pizca de almizcle picante, seguido de una nuez dulce en general, así como de tierra, una sensación general aguda pero agradable: se nota que esto tendrá mucho umami antes a la degustación

Kseniya
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tl: dr; - No debería oler a muerte en sí cubierta por el alquitrán de los pantanos del infierno.
T. Sar - Restablece a Monica
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Me temo que te equivocas. Lo que usted describe es ibérico, no serrano. (Ibérico está hecho de cerdo ibérico de bellota)
njzk2
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@ njzk2 No solo eso, sino que solo el jamón ibérico de bellota está hecho de cerdos de bellota criados en libertad.
Marzo Ho
El ibérico se puede alimentar parcialmente con bellotas, pero si no tiene la especificación 'de bellota', se lo habrá alimentado con grano para hacer peso. Los jamones ibéricos están hechos de cerdos que tienen al menos un 75% de raza ibérica, mientras que Serrano está hecho de cerdos blancos. jamon.com/pigbreeds.html
cbay