Recientemente, compré dos piezas de queso: queso St. Agur y pirenaico. Fueron cortados de ruedas, no preenvasados. En casa, quité el papel de aluminio y los coloqué en el mismo recipiente de plástico en la nevera.
Dos días después, el queso pirenaico tenía algo de moho con un tinte azulado en la superficie. Supongo que el vendedor ha almacenado el queso correctamente, por lo que no debería haberse enmohecido por sí solo en el corto tiempo en mi refrigerador. Creo que el moho benigno del queso azul colonizó el queso pirenaico. Aún así, decidí no arriesgarme a comerlo (todavía comía el queso azul).
¿Es esto lo que realmente sucedió? Si vuelve a ocurrir, ¿puedo suponer que se trata de moho comestible? ¿Es seguro comer moho comestible después de haber colonizado otro tipo de queso, o la comida cambiada lo inducirá a producir subproductos peligrosos?
Además, ¿podría haberlo evitado haciendo que los quesos se envuelvan individualmente en papel de aluminio dentro del mismo contenedor, o solo si los mantengo en diferentes contenedores detendrían la propagación del moho?
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Respuestas:
Bueno, en primer lugar, el moho crece a partir de esporas, y su queso pirenaico probablemente ya estaba "contaminado" con esporas de Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum y Penicillium candidum en la quesería (sería sorprendente que la quesería no esté cubierta de ¡ellos!). Entonces, si lo mantiene en un ambiente habitable para ellos, crecerán. Sospecho que obtendrás los mismos resultados incluso si los pones en dos recipientes de plástico diferentes.
En cuanto a su seguridad, si realmente fuera uno de los moldes de Penicillium usados en los alimentos , debería ser seguro para comer: después de todo, puede hacer quesos azules de leche de oveja (por ejemplo, roquefort). Pero el problema es que el mismo ambiente húmedo que alentó la colonización de Penicillium también fomenta otros mohos, muchos de los cuales no desea comer. Además, estoy bastante seguro de que hay mohos de color verde azulado que no quieres comer.
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Incluso si su queso pirenaico no estaba contaminado en la tienda, lo coloca en un recipiente cerrado (ambiente de alta humedad) con queso azul, ambos sin envolver. Eso sería más que suficiente para sembrar el queso pirenaico con el moho azul de St.Agur, y estará feliz de crecer ...
Y si bien ese moho es seguro para comer (no tendría ningún problema), es posible que no desee el sabor del queso azul en su pirenaico.
(Por cierto, aunque Penicillium roqueforti y moldes similares son seguros cuando se cultiva en queso, no lo son, por ejemplo, en pan).
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