Muchas recetas o paquetes indican: "cocinar sin cubrir" sin indicar una razón. Como cuestión general, ¿es esto para protegerme de la sobrecarga o tiene un propósito más
Un pensamiento aleatorio: ¿puedes sacudir un huevo con la fuerza suficiente para batirlo dentro de su propia cáscara? Aparte de esta patente, no puedo encontrar nada al respecto. ¿Alguna idea,
Algunas veces he escuchado que agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua que usas para remojar los frijoles / lentejas, reduce el gas que te hace tener. No he hecho ningún experimento medido, pero tengo evidencia anecdótica que sí ayuda. ¿Pero cuál es la ciencia detrás de...
Leí en alguna parte que 15 bares son suficientes y cualquier presión más alta que eso no hace ninguna diferencia. ¡La presión estándar es de 15 bar para máquinas domésticas y 9 bar para máquinas profesionales! Si es así, ¿por qué hay máquinas con mayor presión (16, 19, 20, 21 bar) y por qué estas...
Vi una gran receta para Beef Wellington en Serious Eats que estoy ansioso por probar. Sin embargo, mi compañero de cuarto no come hongos (tanto porque no le gusta el sabor como porque tuvo una mala experiencia cuando era niño, por lo que los "hongos ocultos" también están fuera). Me preocupa que...
En primer lugar, soy alemán, así que pensarías que lo sé, pero parece que la cocina tradicional no se ha transmitido a mi árbol genealógico. Esta pregunta realmente consta de dos partes: ¿Qué hace que la masa de papas (o supongo, masa de almidón en general, hay todo tipo de albóndigas, hay...
Me gusta agregar cerveza a una olla de chile para probar, pero a veces encuentro que el resultado final es demasiado espeso. ¿Cuál es una buena manera de espesarlo sin sobrecocinar o comprometer el
¿Es una alta tasa de hidratación? ¿Amasado mínimo? Harina alta en proteínas para mantener la
Esto es especialmente problemático con el ajo, pero las cebollas, las raíces y otras verduras a veces son igual de malas. Al hacer rodajas finas, con el problema empeorando a medida que las porciones se cortan más pequeñas, el ajo se adhiere a la cuchilla y tengo que limpiarlo después de cada...
Como vegano de casi un año, el tocino se ha convertido en una "gran pérdida" y mis hojas de col han sufrido mucho. He estado experimentando con trozos de tocino de tvp, tiras de tocino vegano (tanto congeladas como refrigeradas), tempeh, humo líquido, salsa de soja, mantequilla, etc. para obtener...
Batidores crema parecen utilizar N 2 cargadores S. Los sifones de soda parecen usar cargadores de CO 2 . Pero ambos cargadores parecen ser físicamente idénticos. El dispositivo de café espresso MyPressi, que usa cargadores para forzar el agua a través de un disco de café a 9 bares, como una...
El objetivo ideal es replicar algo similar a los Snacks de frutas de Welch. Queremos algo que sea firme, sabroso y no pegajoso. ¿Alguien ha presentado una deliciosa receta de merienda de frutas? Esto es lo que se ha intentado: Mezcle los ingredientes a fuego medio en una cacerola hasta que esté...
¿Hay alguna diferencia funcional (no relacionada con cosas como el grano de diamante incrustado) entre un acero de cuchilla (o afilado) de superficie lisa y uno que tiene crestas visibles? ¿Habría alguna razón para preferir uno sobre el otro? Aclaración: el tipo de respuesta que estoy buscando en...
Sé que el fugu es bastante conocido tanto dentro como fuera de Japón, y las versiones salvajes del pescado contienen una toxina 1200 veces más potente que el cianuro. (Dato curioso: una especie también es el segundo vertebrado en secuenciar su genoma después de los humanos) Lo que no sé es si el...
Encendí la televisión ayer justo a tiempo para ver a un chico usar nitrógeno líquido para hacer su helado. Al principio pensé que era solo para hacer que el espectáculo fuera más emocionante, pero parecía ser una parte importante de su proceso de fabricación de helados. ¿Qué beneficios (si los...
En el fin de semana, generalmente hago 10 huevos duros y los pelo para poder comer 2 todas las mañanas durante la semana laboral. Es un gran ahorro de tiempo en la mañana, pero cuando los guardo en un recipiente de plástico en el refrigerador, se acumula una tonelada de humedad. He intentado poner...
Ni siquiera puedo contar la cantidad de veces que he seguido las recetas de pasta con un procesador de alimentos, solo para descubrir que, sin importar el cuidado que tomé con las mediciones, mi masa estaba demasiado seca (agregue agua). Ahora está demasiado húmedo (agregue harina). ¡Aargghh, ya...
Herví unos huevos hace una semana y olvidé comerlos, así que se quedaron en la nevera. ¿Cuánto tiempo permanecerán consumibles allí?
Las zanahorias vienen en una gran variedad de colores, desde casi blanco hasta morado oscuro. Sin embargo, la variedad de color más ubicua es la naranja, y a menudo la única que se encuentra en los supermercados regulares. ¿Por qué es
Hay un "sabor a chicle", no solo para el chicle, sino también para la pasta de dientes y batidos para niños. ¿Es posible reproducir este sabor en la cocina? ¿Qué ingredientes se requieren? ¿Están disponibles para los consumidores o son 'productos químicos