¿Por qué las zanahorias que no son de color naranja son tan poco comunes?

Las zanahorias vienen en una gran variedad de colores, desde casi blanco hasta morado oscuro. Sin embargo, la variedad de color más ubicua es la naranja, y a menudo la única que se encuentra en los supermercados regulares. ¿Por qué es esto?

De acuerdo con la página Historia de zanahorias del World Carrot Museum:

Las variedades actuales de amarillo / naranja (que contienen caroteno) a través de la selección gradual en Europa, ahora forman la base de los cultivares comerciales en todo el mundo, principalmente a través de su sabor superior, versatilidad, valor nutricional y aceptación cultural.

Está claro que hasta hace unos 1500 años, las zanahorias se cultivaban en una variedad de colores, como púrpura, amarillo y blanco, pero el naranja no estaba entre ellas. Los productores holandeses de zanahoria, que se encontraban entre los más prolíficos, crearon el híbrido naranja:

El color naranja no se hizo popular hasta el año 1500, cuando los productores holandeses desarrollaron el vegetal mutante mediante cría selectiva para hacerlo menos amargo que las variedades amarillas, y luego se dijo que se adoptó como el vegetal real en honor a la Casa de la Naranja , la familia real holandesa, aunque no hay evidencia documental de este último "hecho". Las primeras zanahorias se cultivaron con fines medicinales, ¡tal vez la medicina sabía bien! La razón principal por la que los cocineros y las amas de casa preferían las zanahorias anaranjadas era porque mantenían su color después de cocinar y no dejaban los utensilios de cocina con un color desagradable. - Página de color de zanahoria del Museo de la zanahoria

En realidad, hay muchos cultivares de naranja (además de los muchos otros colores), que vienen en una variedad de formas, desde largas y delgadas (la zanahoria japonesa) hasta más cortas y más gruesas (más como un rábano).

Tenía la impresión de que la mayoría de las zanahorias eran originalmente más moradas y que esencialmente se criaron para ser reemplazadas por la zanahoria naranja más común en la actualidad. Después de haber obtenido algunas zanahorias moradas recientemente, supongo que la razón por la que siguen siendo poco comunes hoy en día es que, al igual que con muchos otros alimentos morados (por ejemplo, la remolacha), tienden a teñir todo lo demás en el plato de color morado, y como tal no lo son. ideal para presentar comida de buen aspecto y, por lo tanto, son menos populares.