Cómo espesar el chile sin comprometer el sabor

Me gusta agregar cerveza a una olla de chile para probar, pero a veces encuentro que el resultado final es demasiado espeso. ¿Cuál es una buena manera de espesarlo sin sobrecocinar o comprometer el sabor?

Como se señaló anteriormente, reducir el líquido a través de la evaporación espesará el chile, pero corre el riesgo de quemar / quemar el fondo y puede tomar mucho tiempo a temperaturas más bajas. Lo que me gusta hacer es tomar algunos de los frijoles (prefiero los frijoles negros en los míos) y mezclarlos en una pasta espesa y luego mezclarlos con el chile. Los almidones de los frijoles ayudarán a espesar el chile y no agregará nada que no esté allí. También he visto a personas hacer cosas similares con pan de maíz.

Utilizo harina de maíz instantánea como espesante. Parece retener mejor el agua con el tiempo que la harina de maíz. Eso es probable porque, a diferencia de la harina de maíz, está precocida, nixtamalizada . De cualquier manera, obtendrás un poco de sabor cursi.

Agrego cerveza a mi chile y simplemente lo dejo hervir a fuego lento sin la tapa durante una o dos horas para que el líquido se evapore. Nunca he tenido un problema con la sobrecocción.

Si desea espesarla rápidamente, use harina, simplemente no la agregue directamente a la olla (si lo hace, la harina se aglomerará y pasará las próximas dos horas tratando de deshacer la masa).

Usa un tazón. Al tazón, agregue 1-2 cucharadas de harina y una taza de líquido caliente del chile. Mezclar / batir ambos hasta que se combinen. Agregue esta mezcla a su chile y revuelva hasta combinar. Se espesará en 20-30 minutos.

También puede usar almidón de maíz, goma xantana y muchos otros espesantes o enlaces .

Buenos videos sobre reducción y engrosamiento utilizando espesantes / enlaces.

• Espesantes / enlaces parte 1
• Espesantes / enlaces parte 2
• Espesantes / enlaces parte 3

Otro buen video: agentes espesantes de salsa

No me gusta usar harina de masa, ya que afecta tanto la textura como el sabor. Se me ocurrieron algunas formas menos convencionales de espesar el chile que funcionan:

1. Pecho roto en pedazos pequeños. Compre un poco de cocina precocinada de su casa de barbacoa local, retire las partes crujientes y grasas, y corte el resto en trozos muy pequeños. Estos pedacitos de pechuga llenarán los vacíos y harán que su salsa sea más espesa y carnosa. El sabor a pechuga ahumada puede incluso mejorar el sabor. Esto también es bueno como remedio de último minuto ya que la pechuga ya está cocida. Alternativamente, si está planeando con anticipación, puede cocinar pechuga en el chile.

2. Brócoli. No te rías: ¡gané un chili cocinando TRES AÑOS EN UNA FILA con brócoli en mi chile! Use brócoli crudo y solo los floretes. Picar el brócoli muy pequeño. Al principio parecerá que cometiste un error, pero déjalo hervir a fuego lento durante una hora: el brócoli se cocina y se encoge hasta el punto en que ya casi no puedes verlo, pero terminas con un chile más espeso ya que el brócoli crudo se absorbe mucho. del líquido mientras se cocina. Solo use brócoli picado en lugar de frijoles en cualquier receta. De nuevo, pruébalo antes de decir ¡no! Las piezas de brócoli adquieren el sabor de la salsa y saben muy bien.

3. Cacao sin azúcar. Solo una cucharada: demasiado hará que su chile se vea como un pantano fangoso. Esto funciona si solo necesitas un poco de espesamiento y me gusta lo que agrega al sabor.

4. Pimiento rojo finamente picado. Recomiendo freír los pimientos picados antes de agregarlos al chile o esto afectará la textura.

5. Champiñones finamente picados. La fritura es opcional, depende de cuánto tiempo cocines lentamente el chile. Si no es largo, saltea los champiñones picados antes de agregarlos al chile.

Dependiendo de si consideraría esto como un compromiso (lo considero una característica), la harina de maíz o los chips de tortilla triturados no solo lo espesan sino que también le agregan un sabor que generalmente complementa el chile.

He visto algunas de las respuestas habituales, como las tortillas molidas (sin sal si puede encontrarlas) y masa harina, pero las hojuelas de papa (las instantáneas en una caja) son una excelente manera de espesar su chile (o cualquier sopa) . También puede hacer una suspensión rápida de maicena mezclando una cucharada de agua y una cucharada de almidón de maíz y agregue según sea necesario. Siempre agregue cualquiera de ellos lentamente y espere unos 3-5 minutos. Tampoco necesitan calor para activarse.

Agrego roux en dos etapas. Primero, después de sudar los pimientos y las cebollas y dorar la carne (s) y antes de agregar la cerveza, con la olla a fuego medio-alto agregue harina aproximadamente igual a la cantidad de aceites (hubiera usado grasa de tocino, mantequilla y oliva) aceite para sudar los pimientos y las cebollas, su receta probablemente sea muy buena, pero espero que entiendan la idea ...) y revuelva la mezcla hasta que la harina haya absorbido los aceites y el roux se haya adherido al resto de la mezcla. Luego agrega la cerveza. Esto espesará la mezcla, pero no "completamente". La segunda etapa llega al final. Cuando tenga 1 - 1½ horas de 'hecho', mezcle 4 onzas de aceite (maní, maíz, aceituna, elección de distribuidores de manteca de cerdo) con 4 onzas de harina en un plato apto para horno y hornee este roux durante aproximadamente 1 hora a 350 °. (Esto no es del todo roux 'ladrillo rojo',

Su millaje puede variar según el tamaño del lote y la cantidad de grasa que escurre de la carne, pero esta práctica me deja con un buen chile espeso.

¿Qué hay de reducir la cerveza (y otros posibles líquidos) por separado antes de agregarlos? Eso debería darle el efecto de sabor deseado sin el exceso de agua.

La harina, el almidón de maíz y las papas fritas Tortillia funcionan bien, pero silenciarán el sabor a carne de res del chile. Para evitar cualquier silenciamiento, use una goma de mascar como la goma Xanthen para espesar su olla de bondad. 1 cucharadita apretará un cuarto de chile, sin reducir el sabor del chile.

Cada vez que necesito espesar algún tipo de estofado o sopa, agrego semillas de chía. También actúan como aglutinantes para productos horneados. No tienen sabor, pero después de un tiempo recibirán una capa de gel en el exterior. Además, se calientan bien.

Agregué una lata de frijoles refritos. Esto también calmó un poco el calor. Grueso, picante y delicioso.

Empiezo con un roux. La grasa de tocino es la mejor, pero la mantequilla también funcionará. O puede poner algunos frijoles en el procesador de alimentos si le importa la salud.

Puede usar sangre: las compañías frescas de vaca, cabra o cordero lo venden. Las sopas, los chiles y muchas otras cosas usaban sangre como espesante antes de que BC se convirtiera en AD

Se usa para muchas cosas como pudín de sangre, incluso brownies. Mejora el sabor y no, esto causará más problemas si no se usa, no es malo y cualquier carne, incluido el pescado, tiene al menos algún tipo de sangre de todos modos, si lo piensa, todo tiene su propia sangre, savia de árbol, plantas.

Muchos restaurantes, incluidos los gourmet indonesios, africanos y asiáticos, usan sangre como espesante y carnes.

Utilizo harina para espesar mi chile, pero pongo media taza en mi tamiz (2-3 tamices a la vez) y revuelvo para que no se aglutine. Esto también ha absorbido parte de la salinidad cuando lo sazoné.

Para espesar una salsa sin cambiar el sabor, uso arrurruz en polvo. En un tazón, ponga una cucharada de polvo de arrurruz con una pequeña cantidad de agua fría. Mezcle bien y luego agregue lentamente unas cucharadas soperas del exceso de líquido de su chile. Cuando esté bien mezclado, agregue la mezcla a su chile y deje cocinar.

Desesperado porque no tenía tiempo, usé una licuadora de inmersión directamente en la olla. Después de media docena de pulsos en baja configuración, el grosor era casi perfecto.

Probablemente sea una buena idea no mezclar más del 15 al 20% o la textura cambiará demasiado (a menos que eso sea lo que desee).

Tenga cuidado con las salpicaduras, no quiere quemarse.

¡Prueba la quinua! El tipo rojo se mezcla, absorbe el exceso de líquido y lo hace más abundante. Pongo aproximadamente un cuarto de taza una hora antes de que el chile esté "listo" para cocinar a fuego lento en la olla

Use almidón de raíz de kuzu. Viene en gránulos en forma de roca. Mezcle 1 cucharada de kuzu con 1 cucharada de agua primero, luego agregue al chile a fuego lento hasta que espese. ¡Uso muchas cebollas y pimientos que dan mucha agua y el kuzu funciona mejor! Sin cambios en sabor, textura o sensación en la boca. Recalienta perfectamente como original.

Agregue una lata de frijoles refritos. O mezcle una lata de los frijoles que esté usando en su chile. Lávalos primero.

No puedo hervir para evaporarme porque mi receta de chile requiere la pasta de chile molido. ajo, jengibre, cilantro, etc. para que permanezcan frescos y sin cocinar.

La tradición de mi familia ha sido agregar tapioca o almidón de maíz. Hierva media taza de agua en el microondas y luego agregue la harina de tapioca / maíz gradualmente hasta que la pasta esté muy saturada. Incluso podría intentar calentar aún más la pasta. La harina de tapioca es más fácil de tratar. La harina de maíz imo sabe mejor.

Cuando la pasta de harina caliente se haya enfriado a un estado tibio, mézclela gradualmente con la pasta de chile hasta obtener el grosor deseado.

He agregado brandy, vino de arroz o chardonnay a la pasta de chile, pero nunca cerveza.

Como espesante absorbente, incluso estoy pensando en queso crema o yogurt agrio casero a punto de convertirse en requesón. Nunca lo he intentado, pero quizás debería hacerlo uno de estos días.

O pulpa de manzana.

Mantequilla de maní ... 2 cucharadas en una olla grande se espesarán y no afectarán el sabor.