¿Hay alguna diferencia funcional (no relacionada con cosas como el grano de diamante incrustado) entre un acero de cuchilla (o afilado) de superficie lisa y uno que tiene crestas visibles? ¿Habría alguna razón para preferir uno sobre el otro?
Aclaración: el tipo de respuesta que estoy buscando en realidad aborda el efecto (o la falta de él) de las crestas a escala microscópica donde se realiza el pulido.
Entiendo que las crestas solo hacen que el proceso de pulido sea más rápido
Puedes afilar un cuchillo con más o menos cualquier cosa. Preferiblemente con material de naturaleza similar para no "agarrar" el filo del cuchillo y sacarlo
Para una prueba rápida, tome un cuchillo que necesite afilar y use el borde cuadrado posterior de otro cuchillo para afilarlo
El borde cuadrado muerde las rebabas más rápido que un borde redondo, pero también puede "agarrar" y dañar el borde
El pulido es un proceso suave, usted está enderezando el borde y eliminando las rebabas, sin realmente moler el borde
El pulido con material que es más suave que el filo de los cuchillos, solo llevará más tiempo, pero generalmente produce un mejor resultado
Los mismos procesos están sucediendo cuando un barbero pasa la cuchilla sobre una correa de cuero pulido, las partículas en el cuero agarran suavemente el borde y lo enderezan. Las rebabas malas se adherirán al cuero y se rasgarán.
Tenga en cuenta que un acero para cuchillas o un acero para afilar en realidad no afila la cuchilla, simplemente vuelve a alinear los dientes de sierra microscópicos / las rebabas creadas en el borde de la cuchilla para cortar y reducir el arrastre.
El punto de contacto de un acero estriado es menos romo (radio más pequeño en la cresta frente al acero) y puede entregar una fuerza más concentrada.
Con un acero estriado puede descansar la hoja del cuchillo y atravesar dos crestas adyacentes (creando contacto directo con dos superficies pequeñas) y reducir el riesgo de daños (doblando las rebabas hacia el otro lado). un punto de contacto de acero redondo sería más contundente. (Hemos visto los bordes afilados bajo un microscopio estereoscópico).
En mi experiencia, el acero estriado funciona mejor para alinear las rebabas (o dientes de sierra).
Para crear un nuevo filo o afilar el cuchillo, usaría algo como una piedra de afilar o una correa, o incluso papel de lija de grano alto (> 2000). Al eliminar las rebabas de esta manera, crea un borde suave (nuevo).
Las crestas en una varilla de afilado proporcionan una mayor curvatura en el punto de contacto entre la varilla y la cuchilla. Esto tiene el efecto de aumentar la presión de contacto (la fuerza se concentra sobre un arco más pequeño).
Algunas razones por las que es posible que desee aumentar la presión de contacto:
Razones para no usar varillas estriadas (es decir, disminuir la presión de contacto):
Pulir es un proceso DESPUÉS de que la Piedra haya hecho su trabajo.
Hay alrededor, básicamente 4 niveles de pulido.
Yo uso 600 granos de diamante. Seguido de un suave al tacto diamante de 15 años. por una cerámica.
También tengo un $ 250 Butchers steel \ diamond \? que es 21 1 \ 2 en ancho cónico a los lados y usado. Creo en los cuchillos largos.
Mi primer acero fue un acero "de acero" con líneas alrededor, abajo. Pasé un mes con un archivo y luego lijé papeles que un acero liso hasta que fue como el vidrio. Todavía lo tengo 50 años después. y al lado de mi correa de mula ex ejército de 50 años Strop. Da a mis cuchillos la MEJOR ventaja.
Si va a usar un acero Use varios grados de diamantes, luego un cinturón de cerámica o cuero viejo (strop) para terminarlos. Los míos obtienen la piedra aproximadamente dos veces al año. Tal vez. Los diamantes hacen un trabajo mágico con un BUEN cuchillo. Wustof. Kershaw Torejo ¿Pero no sé si los usaría en hojas de Damasco reales?
Las cuchillas japonesas son tan duras que son prácticamente imposibles de afilar con el equipo normal.