Muchos libros de cocina aconsejan que las almejas frescas se remojen en agua salada con un poco de harina de maíz. El propósito es que las almejas consuman la harina de maíz, limpiando así su intestino de arena. Sin embargo, he visto en otras partes que esto es innecesario para las almejas criadas...
Me resultaría muy útil tener una lista de datos empíricos sobre la estabilidad de la temperatura de las especias. ¿Hay estudios sistemáticos disponibles? ¿Qué especias pueden soportar fácilmente largos períodos de asado, horno caliente o barbacoa? ¿Cuáles pierden sabor o se deterioran...
Dada la opción entre usar un buen molinillo de café con unos días de anticipación, o uno de esos molinillos picadores inmediatamente antes de la preparación, ¿cuál
He visto este reclamo varias veces en Internet; por ejemplo en http://imgur.com/vlh4M Ponga una pequeña cantidad de agua en un vaso cuando coloque en el microondas su pizza para evitar que la corteza se vuelva masticable ¿Esto realmente funciona? Si es así, ¿alguien podría explicar por...
El problema es que a mis amigos les gusta comprar filetes baratos para acampar (generalmente de los 5 por $ 5), luego me los entregan como si pudiera hacer algún milagro que no sea agregar pimienta molida e intentar no cocinarlos en un fuego abierto. . Dejaré el resultado a tu imaginación. ¿Hay...
La mayoría de las recetas que he visto (incluida Good Eats ) recomiendan cocinar a fuego lento la avena en 4 tazas de líquido por 1 taza de avena. Alton Brown recomienda 3 tazas de agua durante ~ 25 minutos y luego (1/2 taza de leche + 1/2 taza de suero de leche) durante ~ 10 minutos. Sin embargo,...
Cuando cocino bistec en mi parrilla, parece que incluso a una temperatura constante de 350 grados F y durante 20 minutos el bistec parece cambiar en la forma de la textura. Obtengo mi carne del mismo Hanaford y siempre obtengo el corte de 1 pulgada. Entonces, ¿qué hace un bistec húmedo? ¿Tiene que...
El otro día probé la salsa picante cocinando 3 libras de pimientos (jalapeño y cera húngara) en aceite de oliva y vinagre balsámico durante aproximadamente tres horas, y luego los arrojé a la licuadora. El resultado es de consistencia espesa y sabe a vinagre balsámico muy suave con calor adicional...
¿Cuáles son las formas adecuadas de descongelar alimentos? ¿Hay alguna ventaja o desventaja para
Recientemente encontré algunos frijoles negros frescos en el mercado local de mi agricultor. Era la primera vez que veía frijoles negros que no estaban enlatados ni secos. Estoy seguro de que los frijoles frescos se cocinarán más rápido y no necesitarán remojarse, pero ¿hay alguna otra diferencia...
Horneé un pastel de chocolate y pera cuya masa está hecha con yemas, azúcar, mantequilla, chocolate derretido y amaretti, harina y levadura en polvo y claras batidas. Estaba (no muy uniformemente) dividido en dos capas, intercalando una capa de trozos de pera precocidos en ron. Resultó como en la...
¿Qué pasa si no espero a que se descongele? ¿Afecta el sabor de mala manera? ¿O no es saludable? ¿Cómo se compara con la carne
Estoy humeando huevos, en lugar de hervir (quiero el mismo efecto), porque es conveniente ya que estoy usando el vapor de algunos garbanzos hirviendo debajo. Pero parece que no puedo encontrar una estimación definitiva de cuánto tiempo mantenerlos al vapor. Una fuente dice 20 minutos....
Mi ideal para las papas fritas de col rizada sería que la col rizada permanezca lo más verde posible, crujiente, pero sin un sabor a quemado. En las recetas de chips de col rizada en Internet, la temperatura de cocción varía enormemente, de 220F a 420F. ¿Cómo afectan estas diferentes...
Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Por qué mis acciones de Turquía se convirtieron en gelatina? (2 respuestas) Cerrado hace 6 años . Recientemente hice caldo de pollo con huesos y piel de muslo de pollo (solo necesitaba que la carne del muslo y el hueso...
Dejar que un plato de harina y agua se estropee en un rincón cálido parece problemático en el mejor de los casos. Estoy dispuesto a creer que hay algún proceso que limita los patógenos, pero leer esto no parece ser
Tengo un nuevo horno, no lo he horneado lo suficiente como para medir realmente su precisión. ¿Hay alguna forma de probarlo sin un termómetro de
Cada vez que hago un pastel, cubierto con merengue, unas pequeñas gotas de jarabe azucarado se forman en la parte superior del merengue unas horas más tarde. ¿Por
Pensé que los tomates frescos serían la mejor opción para hacer una sabrosa salsa de pizza, así que compré como 8 kg de tomates Roma frescos porque encontré una buena oportunidad de precio, para hacer frascos. Ya lo intenté hace unos meses y fue un desastre, demasiado aguado, pero esta vez planeé...
Hice mi salsa de queso con queso previamente rallado (primer problema que conozco), leche y mantequilla. Traté de hacer un roux pero sin la harina creo que lo hice fallar. Para hacer la salsa de queso, puse la leche y la mantequilla en una olla y la herví. Cuando hizo espuma, mezclé el queso y...