Recientemente encontré algunos frijoles negros frescos en el mercado local de mi agricultor. Era la primera vez que veía frijoles negros que no estaban enlatados ni secos.
Estoy seguro de que los frijoles frescos se cocinarán más rápido y no necesitarán remojarse, pero ¿hay alguna otra diferencia que deba conocer? ¿Cómo se cocinarán los frijoles resultantes en comparación con los frijoles secos? ¿Tendrán también un sabor diferente? ¿Son algunos platos más adecuados para frijoles frescos que secos?
¿Qué pasa con otros tipos de frijoles ya que los frijoles frescos de arándano y lima también estaban en el mercado?
Respuestas:
Gusto
Los frijoles frescos son más dulces en el paladar. También tienen una calidad "más fresca" para ellos. El mejor ejemplo de esto es la diferencia entre un plato de guisantes frescos y una sopa de guisantes dividida. Ambos pueden ser deliciosos, pero el plato de guisantes frescos puede ser más dulce y tener una calidad más floral y aromática.
Los frijoles secos pueden ser un poco más granulados, pero esto se puede mitigar mediante métodos de cocción.
Cocinando
Debido a que los frijoles frescos son más tiernos, se cocinan mucho más rápido que los frijoles secos. Aproximadamente 20 a 30 minutos versus las 1-3 horas para frijoles secos.
La piel de los frijoles frescos son tiernos y más resistentes que los frijoles secos. Se sostienen mejor cuando se cocinan, por lo que los problemas típicos de los frijoles, como las pieles rotas y rotas, son mucho menos problemáticos. Los frijoles frescos soportan la salazón temprana, el agua hirviendo turbulenta y la agitación vigorosa debido a la fuerza de la piel.
Nutrición
No pude encontrar mucha investigación sobre el tema aparte de cuántos nutrientes los frijoles secos retienen en lugar de perder. El consenso general parece ser que los frijoles secos retienen gran parte de su valor nutricional.
Gran parte de los nutrientes solubles en agua de los frijoles pueden filtrarse durante el proceso de remojo y cocción, pero siempre que uno también consuma esos líquidos, es fácil disfrutar de los beneficios.
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Hay una diferencia en la textura. Los frijoles secos tienden a ser ligeramente más granulados. Esto se basa en mi experiencia cocinando frijoles borlotti frescos y comparándolos con los secos. La piel de las frescas parecía más tierna y mantenían mejor su forma. Sin embargo, esta fue una comparación muy directa y crítica con ambos frijoles uno al lado del otro. Me imagino que sería más difícil sacar estas conclusiones si no tienes los frijoles cocinados uno al lado del otro.
También hay una diferencia nutricional; los productos secos pierden la mayoría de sus vitaminas solubles en agua. Estos incluyen vitaminas del complejo B y C. Aunque ninguna vitamina está presente en grandes cantidades en los frijoles.
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