¿Cuáles son las formas adecuadas de descongelar alimentos? ¿Hay alguna ventaja o desventaja para ellos?
Existen cuatro métodos para descongelar alimentos congelados que se reconocen como seguros:
Todos estos cuatro métodos cumplen con el criterio de minimizar la cantidad de tiempo que los alimentos pasan en la zona de peligro (40-140 F, 4-60 C) donde las bacterias pueden crecer.
También se revisan los pros y los contras de los siguientes métodos a menudo recomendados:
La descongelación de alimentos en el refrigerador es lenta; Puede tomar un día descongelar varias libras (uno o dos kilogramos) e incluso más tiempo para alimentos más grandes como un pavo entero congelado.
La ventaja es que el refrigerador está a una temperatura segura y el crecimiento bacteriano ya está inhibido, por lo que hay poco riesgo.
Este es probablemente el método preferido para muchos alimentos, si tiene tiempo.
La descongelación en el microondas es rápida, pero tiene varias desventajas:
Requiere mucha atención, girar o rotar los alimentos para obtener una cobertura uniforme de las microondas; para artículos como carne molida de res, incluso puede que tenga que raspar las porciones descongeladas y continuar descongelando la porción congelada.
Es fácil ir demasiado lejos accidentalmente y comenzar a cocinar la comida, especialmente si tiene una forma extraña o pequeñas partes puntiagudas que sobresalen (como las alas de un pollo).
Por esta razón, la descongelación por microondas se realiza mejor solo para alimentos como sopa o estofado, donde puede revolverlos y si una parte hierve una pequeña cantidad mientras que otra parte está congelada, no se hace daño.
Esto es muy sorprendente, pero es cierto: la forma más rápida de descongelar alimentos de manera segura es con agua corriente fría (a 70 F / 21 C o menos), como el agua fría de su grifo.
La razón es que el agua tiene una capacidad extremadamente alta para transportar calor, y la convección forzada del agua corriente asegura que transfiere el calor del alimento lo más rápido posible. En el episodio Good Eats What's Up Duck , Alton Brown descongeló varias esculturas de patos de hielo congelados por varios métodos. El que estaba bajo agua corriente fría se derritió casi por completo, incluso cuando el que estaba en el horno a 200 F todavía tenía una forma bastante reconocible de pájaro.
Es importante que el agua esté corriendo, para asegurar una convección fuerte. Puede hacer esto colocando la comida en el fregadero debajo de un chorro de agua muy pequeño.
Si la comida no se moja, puede ponerla en una bolsa tipo zip o similar para mantenerla seca. Intente eliminar la mayor cantidad de aire posible para obtener el mejor contacto entre el agua y la comida (a través de la bolsa).
Este es el mejor método para la descongelación forzada y rápida (al menos cuando el microondas no es apropiado o inconveniente), pero probablemente sea menos conveniente que el método del refrigerador. También debe controlar la comida y retirarla cuando se descongela, o llegará a la temperatura ambiente del agua, que probablemente esté en la zona de peligro.
Algunos alimentos se pueden cocinar comenzando desde el estado congelado, descongelando y luego cocinando en una sola operación.
Entre los más adecuados para esto están los artículos más pequeños o más delgados, como:
Esta es una mala idea, especialmente para carnes y otros artículos altamente perecederos. No tiene control sobre la temperatura que alcanzará la superficie de los alimentos, y puede comenzar a estropearse en la superficie antes de que se descongele el centro.
De nuevo, una mala idea. Sin la convección, la velocidad de descongelación se reduce. Tampoco hay una fuente de agua más fresca y fresca, por lo que la temperatura del agua aumentará.
Algunas partes de los alimentos pueden alcanzar temperaturas peligrosas antes de que se descongelen por completo. Además, si no revisa los alimentos con frecuencia, la temperatura puede entrar en territorios peligrosos, lo que facilita el deterioro.
Este método se usa con mayor frecuencia con alimentos delgados como filetes o hamburguesas congeladas.
La física está con usted, ya que la capacidad térmica específica y la conductividad del metal son muy altas (incluso más altas que el agua). La gran superficie del metal actúa como un radiador o disipador de calor en reversa, alejando el calor de los alimentos más rápidamente que el aire solo.
Este método no está aprobado por los códigos de salud para uso comercial y conlleva algunos riesgos. Debe controlar la comida de cerca y cocinarla o moverla al refrigerador tan pronto como se descongele. De lo contrario, la comida se echará a perder y la conductividad de tu metal se convertirá en tu enemigo, lo que hará que la comida alcance la temperatura ambiente más rápidamente.
Si bien este método no está oficialmente sancionado, puede optar por evaluar sus riesgos por sí mismo.
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