Avena cortada en acero: cocinar en leche versus agua

La mayoría de las recetas que he visto (incluida Good Eats ) recomiendan cocinar a fuego lento la avena en 4 tazas de líquido por 1 taza de avena. Alton Brown recomienda 3 tazas de agua durante ~ 25 minutos y luego (1/2 taza de leche + 1/2 taza de suero de leche) durante ~ 10 minutos.

Sin embargo, me gustaría eliminar el agua por completo (solo curiosidad). ¿Puedo cocinar a fuego lento 1 taza de avena en 4 tazas de leche durante ~ 40 minutos? ¿O los primeros ~ 25 minutos de cocción lenta en agua están diseñados para maximizar la absorción de agua?

Además, si alguien ha cocinado avena principalmente en leche antes, me gustaría escuchar su opinión también.

Sí, puede reemplazar completamente el agua con leche. Lo principal a tener en cuenta es cuán propenso es a hervir. La leche lo hará ansiosamente por sí misma, y ​​el agua con almidón también lo hará, por lo que la combinación debe cocinarse a fuego muy bajo para evitar un gran desorden. (Creo que esta es la razón por la cual la receta original comienza con agua: menos tiempo con posibilidad de ebullición y una temperatura más estable cuando agrega la leche). También es probable que desee tener más cuidado al remover la primera vez; Si el calor es un poco más alto de lo que crees, comenzarás a acumular una capa en el fondo de la sartén.

Si desea que se cocinen más rápido y tenga menos potencial de ebullición, siempre puede remojar previamente la leche. Hice esto durante la noche en el refrigerador, lo cual fue suficiente para dejarme hacer (en verdad, ligeramente masticable) avena cortada en acero en el microondas a la mañana siguiente.

Si, esto es posible. Desde mi experiencia infantil, la avena siempre se cocinaba en leche, nunca en agua. No puedo decirle detalles sobre cómo hacerlo, porque fueron mi madre y mis abuelas quienes los hicieron.

Pero según el comportamiento de otros granos cocinados en leche, desde granos completos hasta harinas, no creo que sea necesario hacer ningún cambio en comparación con cocinar en agua. Tomemos, por ejemplo, polenta: tanto la proporción como el método son los mismos para cocinar en agua que en leche. El producto resultante es más cremoso y más sabroso. Para la avena, también es ligeramente viscosa (pero no desagradable), no sé si esto sucede con el agua.

En cuanto a la absorción de agua, algunos granos funcionan bien si se empapan antes de cocinarlos, otros no lo necesitan. Esto no debería cambiar en el escenario de leche contra agua.

Los comentarios mencionan quemar la leche. Nunca sucedió con la avena de mi madre y estoy seguro de que lo hizo en una estufa, no en una olla de cocción lenta. Obviamente, quieres que hierva a fuego lento, no que hierva. Supongo que así es como lo hace también en agua, pero si no lo hace, cambie su método para la leche, o tendrá un desastre en sus manos. Es posible que la mezcla necesite agitarse mientras se cuece a fuego lento, pero tal vez usted también pueda hacerlo sin agitarla, la polenta en la leche no la necesita si no enciende el quemador demasiado.

No estoy muy seguro de cuál es su objetivo, pero la receta estándar de papilla con la que crecí es de 1 taza de avena a 2 tazas de leche, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. La cocción tarda entre 5 y 10 minutos, y se hace cuando comienza a burbujear. El resultado suele ser bastante grueso y se espesa a medida que se enfría.

Siempre puedes hacerlo en un plato cubierto y ponerlo en un horno a baja temperatura. Podría comenzar bajo, tal vez a 200 y aumentar el calor si no llega a ninguna parte en 40 minutos.

El uso de leche en lugar de agua hace que el resultado sea definitivamente más cremoso, aunque puede tomar un poco más de tiempo (enciendo mi mechero en medio bajo para que la leche no hierva). Una vez que la leche comienza a hacer espuma, agrego la avena cortada en acero y revuelvo ocasionalmente.

20 minutos más o menos es suficiente si te gustan más chiflados, o más si te gustan más suaves.

Agrego un poco de leche y azúcar al tazón. Sí, azúcar, es mucho menos que la avena pre-azucarada que es demasiado dulce. Pero ciertamente puede ser creativo en cuanto a lo que agrega. Son un gran desayuno o en cualquier momento :)

Mi madre siempre preparaba la avena enrollada en la leche ya que mis padres querían que tuviéramos la nutrición adicional que ofrece la leche. Como adulto, descubrí avena cortada en acero y desde entonces no he vuelto al tipo enrollado. La primera y la última vez que hice la avena cortada en acero, usé agua como lo requería el paquete. Creo que se lo di a los perros. No hay comparación con hacerlo con la leche. Utilizo la misma cantidad de leche que la receta requiere agua (4 c de leche por 1 c de avena), una pizca de sal y cocino a fuego lento durante unos 45 minutos. Sí, a veces he chamuscado el fondo de mi olla, pero lo atribuyo a la dificultad para configurar mi estufa de gas a fuego lento. También me pareció mejor usar una olla más grande. Hoy hice un lote en una olla de 2 1/2 qt y no tuve problemas para quemar o hervir. Hacia el final del tiempo de cocción, agregué un puñado de pasas doradas. ¡Salió genial!

Hago avena cortada en acero con leche de almendras y una pizca de sal, cocinando durante 20-30 minutos a fuego lento, revolviendo todo. También agregué algunas fechas de trozos medjool cerca del final del tiempo de cocción, lo que suaviza las fechas y endulza la avena. Otra alternativa edulcorante es un toque de jarabe de arce puro y un plátano picado. Todo delicioso Si algunas de sus copos de avena se pegan al fondo de la sartén, simplemente llene la sartén vacía con agua, vuelva a ponerla en la estufa y hierva. Una vez que se enfríe, su sartén debe ser fácil de lavar.

Lo hago todo el tiempo y creo que es muchísimo mejor que el agua.

El truco es que debes vigilar el calor para asegurarte de que no se queme ni hierva

No he probado una caldera doble, pero parece una buena idea.