Agua en el microondas para recalentar mejor la pizza

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He visto este reclamo varias veces en Internet; por ejemplo en http://imgur.com/vlh4M

Ponga una pequeña cantidad de agua en un vaso cuando coloque en el microondas su pizza para evitar que la corteza se vuelva masticable

¿Esto realmente funciona? Si es así, ¿alguien podría explicar por qué?

pizza microwave usuario20081
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He usado un método similar: coloque una toalla de papel húmeda (no empapada) sobre la pizza
David Wilkins
En mi experiencia funciona, pero no coloque la plataforma de pizza encima de la taza. Deje la taza destapada y colóquela en la esquina del microondas cerca de donde están los agujeros perforados. Pon la pizza en un plato como de costumbre en el medio del microondas. El agua se calienta con mayor normalidad, absorbiendo el calor excesivo que de otro modo hubiera destruido su pizza. Tardará más tiempo en calentar su pizza, pero cuando llegue a la temperatura deseada, será como si acabara de salir del horno, o muy cerca.
Ryan Mann

Respuestas:

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La única razón posible por la que podría funcionar es aumentando la humedad en la cavidad del horno, y para hacerlo en una cantidad significativa, el agua tendría que hervir. Aun así, no hay razón para creer que el aumento de la humedad tendría algún efecto en la corteza.

De lo contrario, el único efecto del agua es proporcionar una masa adicional en el horno que absorberá las microondas en competencia con la pizza, lo que esencialmente ralentizará el proceso de calentamiento. Es concebible que esto haga que sea más fácil no calentar la pizza a la fase de "corteza gomosa", pero entonces se podría lograr el mismo efecto simplemente bajando la configuración de potencia.

Entonces, no, no existe una base científica para esta creencia que no sea el efecto placebo.

Recalentar la pizza es una de las tareas más desafiantes, y hay muchos métodos, ninguno ideal.

SAJ14SAJ
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No es absolutamente lo mismo que una energía más baja, ya baja potencia es en realidad dentro y fuera, pero no estoy seguro de que pueda ver lo que tendría que ver con corteza duro ... a menos que se caliente demasiado, incluso por un corto tiempo es lo que hace que la corteza sea masticable?
Cascabel
@Jefromi El ciclo de potencia es cierto, pero promediado con el tiempo, el resultado es el mismo, y no quería complicar demasiado la respuesta.
SAJ14SAJ
No estoy completamente de acuerdo con esta respuesta. Un poco de agua va a ser hervida - que es cómo funciona un microondas, incluso si todo el asunto no está hirviendo totalmente, y una pequeña cantidad de agua hirviendo alcanzarían rápidamente. La humectación de la cavidad del horno tiene algún efecto en las costras del pan; hornos de vapor se utilizan para hornear baguettes, después de todo. No sé si estoy en desacuerdo con el resultado final, lo más probable es que no tenga mucho efecto ya que, en primer lugar, está empapado causando problemas en la corteza, pero la premisa del primer párrafo es en gran parte incorrecta.
Joe M
El aumento de la humedad (H) PODRÍA tener efecto sobre la cocción del artículo en el microondas. El aumento de H significa que es probable que las microondas entren en contacto con más moléculas de H20 b4 que entran en contacto con los alimentos. Las diferentes frecuencias de radiación electromagnética (EM) serán absorbidas por el H20, reflejadas por el H20 o transmitidas a través del H20. SI el agua absorbe algo de EM, entonces este EM no entrará en contacto con los alimentos. Por lo tanto, los alimentos se calientan por una fuente diferente a la de las minúsculas. Si el mismo tipo de EM absorbido por H20, también contribuye a hacer que la pizza sea gomosa, entonces tendría sentido que el aumento de H haría que la pizza fuera menos gomosa.
user3731622
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Acabo de probar 3 rebanadas individuales en la pizzaconfiguración. Esa configuración básicamente solo enciende y apaga el fuego para que la comida se caliente más uniformemente.

Lo intenté:

  1. Un vaso pequeño de agua fría.
  2. Una taza de agua fría
  3. Una taza de agua tibia

Eran todos iguales. Lo único que noté fue que la pizza estaba fría donde el vaso de chupito la tocaba. Los n. ° 2 y n. ° 3 se hicieron con la taza debajo del plato.

Estómago satisfecho, pero el mito revienta.

sg
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También me encanta la investigación empírica en la cocina, pero el diseño experimental no me convenció aquí. La pregunta era si el agua en el microondas hace algo, y las tres condiciones incluían agua.
rumtscho
También tuve una rebanada que fue recalentada sin agua. También tuve un par de rebanadas que estaban frescas cuando ordenaron la pizza. También tenía una boca y dedos funcionales que podían distinguir entre la corteza húmeda y crujiente. También he tenido esta misma pizza en particular en múltiples ocasiones. También hice que alguien más confirmara conmigo. Desafortunadamente, sin embargo, no repetí el experimento varias veces ni utilicé diferentes microondas ... ¡así que aún es plausible! :)
sg
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@sg ¿podría editar la información de su comentario en su respuesta también?
starsplusplus
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Lo acabo de probar, no funciona. Fin de la historia.

frankythetanky
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Creo que el aumento de la humedad en el microondas ayudaría.

Al hornear pan, agregar un poco de vapor al horno (mediante inyección de vapor o agregar un poco de agua a una sartén caliente debajo del pan), ayuda a obtener una buena corteza en el pan. Creo que la teoría en este caso es que el agua que hace contacto con la superficie del pan permite que la superficie se caliente un poco más y cocine el exterior del pan más que el interior del pan porque el agua transfiere el calor mejor que el aire.

No veo por qué esto no debería aplicarse también a recalentar algo, pero como dijo @ SAJ14SAJ, el agua necesitaría calentarse lo suficiente.

También he visto que al hornear pan alguien usa una botella de spray para rociar el pan con agua. Quizás esto también podría hacerse a la masa de pizza.

Aaron
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Debo estar en desacuerdo. Al hornear, el vapor al principio mantiene la superficie más suave por un tiempo para que el pan se pueda levantar mejor y sin romperse, especialmente combinado con cortes en la superficie para elegir dónde se debe expandir el pan. Rociar con agua después de hornear (justo antes de sacarlo del horno) le da al pan una superficie algo brillante.
Stephie
Sin embargo, cuando no había cocido al vapor / empañado mi pan, no obtuve ninguna corteza real. Seguramente entonces la humedad es responsable del crujiente de la corteza al menos hacia el final del proceso de cocción. No soy un experto, pero solo he visto que se cita el vapor para la creación de costras, por lo que creo que se aplica a la pregunta original.
Aaron
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Estás completamente equivocado de hecho. El microondas calienta las partículas de agua. La razón exacta por la que puede cubrir una comida caliente con una toalla de papel sin que se encienda. El vaso de agua está destinado a aliviar la intensidad de las microondas que calientan la pizza y la corteza, evitando así una corteza masticable y demasiado cocida. No es necesario que se rompa el mito. La mejor manera de resolverlo todo, deja de pedir una pizza entera para tu trasero solitario y comparte. Sin restos = sin recalentamiento

Hugh Jassle
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Algunas de las respuestas ya mencionan este posible mecanismo. Sin embargo, eso no significa que realmente funcione: un par de personas lo intentaron y no encontraron ningún beneficio. La próxima vez, tómese el tiempo de leer lo que la gente escribió antes de llamarlo incorrecto.
Cascabel