¿Cuánto tiempo para cocinar huevos al vapor? (En lugar de hervir duro)

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Estoy humeando huevos, en lugar de hervir (quiero el mismo efecto), porque es conveniente ya que estoy usando el vapor de algunos garbanzos hirviendo debajo.

Pero parece que no puedo encontrar una estimación definitiva de cuánto tiempo mantenerlos al vapor.

Una fuente dice 20 minutos. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Me imagino que es demasiado largo.

Otra fuente implica 7 minutos. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (En los comentarios).

Y luego está el tiempo habitual para hervir, que es de 10 minutos.

No quiero cocinarlos más de lo necesario.

eggs cooking-time steaming Evgeni Sergeev
fuente
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Como experimento, saqué uno después de 11 minutos y otro después de 16 minutos. El uno después del 11 claramente todavía no estaba duro, y el uno después del 16 estaba casi allí (excepto que no es un buen experimento ya que interrumpí el proceso sacando el huevo anterior). Todo esto estaba usando el calor más bajo del quemador de gas más pequeño, generando una pequeña cantidad de vapor, por lo que probablemente tardó mucho tiempo en calentarse.
Evgeni Sergeev
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En general, la cocción al vapor lleva mucho más tiempo que la cocción. Si bien no lo he hecho con huevos, los tiempos de 20 minutos o más suenan normales, incluso con más vapor. Y no hay "ebullición más de lo necesario": los huevos se pueden hervir hasta la mitad o por completo. Un huevo duro está completamente hervido, y si lo dejas por más tiempo, no hay más cambios dentro de él que si lo hubieras dejado por el tiempo mínimo que lleva. (a diferencia de los huevos pasados ​​por agua, que continúan en su camino a cocer si se dejan más tiempo).
rumtscho
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@rumtscho El borde gris / verde alrededor de la yema que a veces se ve (y generalmente se considera indeseable) es el resultado directo de hervir más de lo necesario, y la textura del huevo también se ve afectada si se exagera. Los huevos hervidos por mucho tiempo se vuelven gomosos.
Jolenealaska
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@rumtscho ¡Oh no! La yema se vuelve perfectamente sólida mucho antes del anillo gris / verde y mucho antes de que las claras se pongan gomosas. Lea los comentarios para publicar la respuesta de meridiem. Vapor da un margen bastante amplio para el éxito completo. Publicaré una foto esta noche o mañana. Una cosa que he descubierto que es clave es llevar los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos, ya sea hirviendo o al vapor.
Jolenealaska
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@rumtscho Edité mi respuesta para incluir una foto. Aviso, ni siquiera un toque de gris / verde. El blanco es tierno, la yema es sólida.
Jolenealaska

Respuestas:

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Me gusta seguir el enfoque de Alton Brown: vapor durante 12 minutos, caer en un baño de hielo. Siempre resulta perfecto para mí de esta manera (y como beneficio adicional, son mucho más fáciles de pelar que los huevos duros).

Aquí está el video del programa de Alton, con información adicional: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

Y aunque no esté relacionado (ya que desea cocinarlos al vapor), si desea saber todo lo que hay que saber sobre los huevos duros, esta edición de Food Lab en Serious Eats lo tiene cubierto: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

Post meridiem zonificado
fuente
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Amo a Alton, pero como parte de mi experimento, estuve al vapor durante 12 minutos porque ese es el tiempo que siempre los he dejado en agua que ha hervido. A los 12 minutos (sin alterar la tapa) obtuve un resultado decididamente hervido. Es un huevo grande llevado a temperatura ambiente antes de cocinar al vapor. 20 minutos me dieron resultados "duros" perfectos 2 veces seguidas.
Jolenealaska
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¿Alguien sabe qué podría causar estos 8 min bastante grandes. ¿diferencia? También estoy cerca del nivel del mar, por lo que las temperaturas de vapor son las mismas. La temperatura del huevo estaría muy cerca. Si cocino al vapor durante 20, me sale una yema calcárea con anillos verdes. ¿Quizás huevos orgánicos versus huevos regulares (la cáscara podría ser más permeable para los primeros)?
zonal post meridiem
Mis huevos son no orgánicos, refrigerados, no pasteurizados, USDA grandes, llevados a temperatura ambiente justo antes de cocinar al vapor. A los 20 minutos no hay un toque de verde / gris y hay una translucidez muy leve en el centro de la yema, es decir, perfecto . Tengo el agua justo en el punto de ebullición, ¿tienes el tuyo hirviendo más fuerte que eso?
Jolenealaska
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La temperatura del vapor sería la misma en un momento de ebullición o de baja ebullición, pero la densidad del vapor sería diferente, lo que haría diferente la temperatura ambiente dentro de la olla. Solo por risas, lo intentaré de nuevo a ebullición. Mis huevos fueron empacados en Julian Fecha 255, 12 de septiembre.
Jolenealaska
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Y la respuesta es: ¡Hervir duro o apenas hervir! Lo volví a hacer, esta vez manteniendo el agua hirviendo. Esta vez el huevo de 12 minutos estaba bien, el huevo de 20 minutos también estaba bien, no verde, la textura estaba bien. Hubo una diferencia entre los dos huevos, pero fue insignificante.
Jolenealaska
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20 minutos es perfecto. Llevé un huevo grande a temperatura ambiente y lo hice al vapor sobre agua hirviendo suavemente en una olla bien tapada. Después de exactamente 20 minutos, lo sumergí en agua helada, esperé un minuto y luego lo pelé. Fue tan perfectamente "duro" como he visto o probado. Por lo que vale, estoy al nivel del mar.

¡Me dan ganas de hacer huevos rellenos! Creo que lo haré de esta manera a partir de ahora.

Asegúrese de leer los comentarios en la respuesta de la publicación meridiem.

Aquí hay un huevo "duro" perfecto, llevado a temperatura ambiente, al vapor sobre agua hirviendo rápidamente durante 13 minutos y luego sumergido en agua con hielo.

huevo al vapor

Jolenealaska
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En mi caso, también sobre agua hirviendo suavemente, los huevos al vapor fueron más difíciles de pelar de lo normal para los huevos duros, dado el mismo tratamiento posterior a la cocción (lavar en agua corriente fría durante unos 10 segundos, luego dejar en la olla con agua fría agua). Me pregunto qué es exactamente diferente ... ¿temperatura?
Evgeni Sergeev
Espero que nadie interprete esa "olla bien tapada" de manera incorrecta. Siempre debe haber algunos respiraderos, de lo contrario podría explotar. (A menos que estemos hablando de ollas a presión, pero esa es una historia diferente. Tienen mecanismos especiales de control de presión.)
Evgeni Sergeev
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Yo vaporo el mío todo el tiempo porque los hace mucho más fáciles de pelar. Soy dueño de un restaurante y todo es fácil y rápido. Estoy de acuerdo en que 10 minutos es tiempo suficiente para que se hagan.

Ronda Rosamond
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Primero hierva el agua, luego cúbrala y reduzca el fuego a medio alto, no bajo, luego ajuste el temporizador de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de los huevos y de cómo quiere el centro. Me gustan un poco suaves y hago huevos extra grandes a los 11 minutos. Si pones todo en la olla, enciende el fuego y enciende el temporizador, debes tener en cuenta el tiempo que tarda en hervir el agua, es decir, el tiempo de 20 minutos.

Ashley
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Pongo el mío al vapor en mi olla arrocera, lo enciendo para asegurarme de que esté caliente y luego lo configuro al vapor durante 12 minutos. Es agradable porque la canasta de vapor encaja perfectamente en el baño de hielo después y todo es fácil de limpiar. Las mías salen perfectamente cada vez, sin partes verdes y sin partes crudas :)

Lana
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La vaporización debería tomar unos 12 minutos; es posible una variación de tamaño, altitud, preferencias personales. Science Friday cubrió esto bastante a fondo hace un tiempo. Los puntos clave son:

  1. La facilidad de pelado se debe a que la capa externa se cocina lo suficientemente rápido como para unir la membrana al interior de la carcasa.
  2. Un baño de agua fría al final solo importa si buscas fondos redondos para fines de presentación
GWP
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20 minutos es el momento perfecto. Lo hago así todo el tiempo.

jessica juden
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