¿Qué importancia tiene el café molido fresco frente a un buen molinillo de café?
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Dada la opción entre usar un buen molinillo de café con unos días de anticipación, o uno de esos molinillos picadores inmediatamente antes de la preparación, ¿cuál elegirías?
No soy un experto, pero probablemente depende de cómo lo estés elaborando.
user5561
Respuestas:
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Realmente va a ser una compensación entre los defectos de sabor, pero también depende del método de preparación y si es por goteo o espresso.
Para nosotros, con goteo, el café rancio sabe peor que el café mal molido. Siempre podemos saber si el café ha sido recién molido o no, porque las características y el perfil de sabor cambian cuanto más tiempo se ha molido. Tener un molinillo de mierda también afectará el sabor, con algunos motivos extraídos y extraídos. En este punto, la calidad del café ni siquiera importaría.
Entonces, realmente depende de lo que prefieras sacrificar. ¿Para mi? En esta situación, probablemente solo tomaría té.
Será goteo, a través de un molino de goteo barato con una canasta de malla dorada. Si hubiera tenido tiempo de pensar antes de hacer las maletas para este viaje, habría traído mi propio molinillo y Chemex. Bueno, supongo que tendremos que pasar apuros. #Problemas del primer mundo.
Edward Falk
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Ambos tienen inconvenientes:
El café molido más de unas pocas horas antes de la preparación pierde el aroma, que obviamente es una parte importante del sabor.
Una amoladora de cuchillas no produce partículas de tamaño uniforme; Las partículas grandes se extraerán por debajo (perdiendo sabor) y las partículas pequeñas se extraerán en exceso (introduciendo amargor).
Mi esposa y mis amigos no me creyeron sobre el potencial de sobreextracción del café molido en grano, por lo que hicimos una prueba de sabor a ciegas entre los granos de café molidos con una cuchilla y molidos con una fresa. Identifiqué el café molido cada vez. Esa no es la comparación que tiene, pero en ausencia de un molino de rebabas, iría a pre-molido, por conveniencia.
Aunque hay compensaciones para ambos, sugeriría moler justo antes de elaborar cerveza .
Aquí es por qué:
Tan pronto como muele los granos de café, comienzan a perder aroma y sabor. Esto comienza a suceder tan pronto como los granos se muelen. En mi opinión, este es un gran problema si quieres un café realmente delicioso.
Aunque las amoladoras de cuchillas tienden a producir algunas partículas irregulares, que pueden causar una extracción desigual (sobre extracción para partículas más pequeñas y bajo extracción para partículas más grandes), para la taza de café diaria, este no es un problema significativo. Las buenas amoladoras de cuchillas ($ 50 y más) no tienen este problema tanto.
El bebedor de café todos los días probablemente notará menos café fresco en lugar de una extracción desigual.
Un molino de rebabas es la mejor opción, pero necesita uno de muy buena calidad (costoso) para producir un buen molido, e incluso hay inconvenientes para este tipo de molinillo.
En mi cafetería, utilizamos molinos de rebabas industriales que son muy consistentes. En casa, utilizo una amoladora de cuchillas de buena calidad y generalmente obtengo buenos resultados, especialmente si estoy moliendo más grueso (café por goteo, prensa francesa, etc.). Realmente solo tengo problemas con la molienda inconsistente al moler finamente para espresso. También encuentro que si agitas el molino de cuchillas (casi como un martini), los molinos se mezclan mejor durante el proceso y obtienes más consistencia. Sin embargo, eso es justo lo que he encontrado, y debes tener mucho cuidado al hacer esto.
Dado que ambos tienen pros y contras, elegiría tierra fresca con una cuchilla sobre tierra de rebabas más antigua. El olor es una indicación de cómo sabrá, y huele tan bien inmediatamente después de la molienda.
Por lo general, los granos de café se muelen para hacer café preparado (caliente o frío). Si huele muy bien mientras tritura, ¿acaba de perder muchos de los compuestos de sabor que probablemente desee para el proceso de preparación?
TFD
@TFD Ese es en realidad un punto interesante, pero ¿estás diciendo que las trituradoras no producen terrenos frescos que huelen tan fuerte?
Shawn Taylor
0
¿No creo que el café recién molido sepa mejor que el café molido de la misma edad? Personalmente, no puedo notar la diferencia. Entonces, desde mi punto de vista, no es importante en absoluto.
El hecho de que no puedas notar la diferencia no significa que no esté allí. De todos modos, exigir evidencia no es una respuesta, sino repetir la pregunta en el mejor de los casos. Eliminaré esa parte y dejaré el resto, para que otras personas que lo lean sepan que existe esta situación; no siempre es posible notar la diferencia.
rumtscho
0
En mi experiencia, parece hacer una preparación más débil cuando se muele a menos que use más en la maceta. No soy fanático del café débil, así que me limito a una buena marca de molido previo.
Hola. ¡Bienvenido a Consejo experimentado! ¿Estás diciendo que sientes que el café que mueles en casa no es tan fuerte como el café que compras pre-molido?
Respuestas:
Realmente va a ser una compensación entre los defectos de sabor, pero también depende del método de preparación y si es por goteo o espresso.
Para nosotros, con goteo, el café rancio sabe peor que el café mal molido. Siempre podemos saber si el café ha sido recién molido o no, porque las características y el perfil de sabor cambian cuanto más tiempo se ha molido. Tener un molinillo de mierda también afectará el sabor, con algunos motivos extraídos y extraídos. En este punto, la calidad del café ni siquiera importaría.
Entonces, realmente depende de lo que prefieras sacrificar. ¿Para mi? En esta situación, probablemente solo tomaría té.
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Ambos tienen inconvenientes:
Mi esposa y mis amigos no me creyeron sobre el potencial de sobreextracción del café molido en grano, por lo que hicimos una prueba de sabor a ciegas entre los granos de café molidos con una cuchilla y molidos con una fresa. Identifiqué el café molido cada vez. Esa no es la comparación que tiene, pero en ausencia de un molino de rebabas, iría a pre-molido, por conveniencia.
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Aunque hay compensaciones para ambos, sugeriría moler justo antes de elaborar cerveza .
Aquí es por qué:
Tan pronto como muele los granos de café, comienzan a perder aroma y sabor. Esto comienza a suceder tan pronto como los granos se muelen. En mi opinión, este es un gran problema si quieres un café realmente delicioso.
Aunque las amoladoras de cuchillas tienden a producir algunas partículas irregulares, que pueden causar una extracción desigual (sobre extracción para partículas más pequeñas y bajo extracción para partículas más grandes), para la taza de café diaria, este no es un problema significativo. Las buenas amoladoras de cuchillas ($ 50 y más) no tienen este problema tanto.
El bebedor de café todos los días probablemente notará menos café fresco en lugar de una extracción desigual.
Un molino de rebabas es la mejor opción, pero necesita uno de muy buena calidad (costoso) para producir un buen molido, e incluso hay inconvenientes para este tipo de molinillo.
En mi cafetería, utilizamos molinos de rebabas industriales que son muy consistentes. En casa, utilizo una amoladora de cuchillas de buena calidad y generalmente obtengo buenos resultados, especialmente si estoy moliendo más grueso (café por goteo, prensa francesa, etc.). Realmente solo tengo problemas con la molienda inconsistente al moler finamente para espresso. También encuentro que si agitas el molino de cuchillas (casi como un martini), los molinos se mezclan mejor durante el proceso y obtienes más consistencia. Sin embargo, eso es justo lo que he encontrado, y debes tener mucho cuidado al hacer esto.
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Dado que ambos tienen pros y contras, elegiría tierra fresca con una cuchilla sobre tierra de rebabas más antigua. El olor es una indicación de cómo sabrá, y huele tan bien inmediatamente después de la molienda.
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¿No creo que el café recién molido sepa mejor que el café molido de la misma edad? Personalmente, no puedo notar la diferencia. Entonces, desde mi punto de vista, no es importante en absoluto.
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En mi experiencia, parece hacer una preparación más débil cuando se muele a menos que use más en la maceta. No soy fanático del café débil, así que me limito a una buena marca de molido previo.
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