Al cocinar a granel durante unas vacaciones, necesitaba cocinar 12 cebollas en rodajas y luego 6 cebollas picadas para dos platos diferentes; ambos como primer paso en una salsa. En ambos casos, utilicé un gran horno holandés Le Creuset. Descubrí que la evaporación de los líquidos derramados de las...
Al hacer una salsa a base de mantequilla de maní, ¿cómo puedo aflojar la mantequilla de maní e igualar la consistencia? Intenté agregar un poco de agua caliente y mezclarlos, pero incluso después de hervir a fuego lento en la sartén con agitación frecuente, todavía encontré montones de mantequilla...
Hace unos 15 años como estudiante, solía trabajar en una tienda de dulces. Recuerdo que no era tan sencillo como hervir, enfriar, vender. Hubo un cierto cálculo para determinar la temperatura correcta para dejar de hervir la mezcla de dulce de azúcar. Sé que la idea general es 234 ° F o 112 ° C,...
Actualmente soy panadero de postres en la cocina de mi casa con licencia y me mudo a una tienda minorista con una panadería comercial de postres. Mis recetas patentadas para pasteles de queso, pasteles de capas, brownies, galletas y panes rápidos están adaptadas para producir excelentes postres en...
Tuve un plato de curry en un restaurante, no recuerdo el nombre del plato, pero era algo en la línea de "curry de pimienta vegetariana". Consistía casi por completo en pimientos sueltos picados (piezas de 3 cm) de varios colores, en salsa de curry (leche de coco + especias). Nada especial sobre...
Mientras compraba en la tienda asiática local, encontré un divertido pastel verde que parecía interesante, así que compré una pieza. Se parece a esto: Descubrí que tiene una textura muy extraña (como se ve en este video ). ¿Alguien puede ayudar a identificarlo? La tienda se anunciaba a sí misma...
Tengo una receta César que requiere 2 yemas de huevo de huevos codificados. Prescribe sumergir los huevos en agua casi hirviendo por menos de un minuto. Esto está en contraste con simplemente separar los huevos. Cuando separo estos huevos del proceso de mimos, lo único que noto diferente de...
¿Las burbujas de aire / bolsillos / envoltura suelta en salchichas crudas son buenas para la seguridad de los alimentos? No sé si es solo porque no los llenaron por completo o si se formaron a partir de gases / bacterias. Son cinco días antes de las mejores salchichas Merguez.
El otro día fui a PapaJohns y noté que tenían un rodillo que tenía púas y lo enrollaron sobre su masa para hacer algunas impresiones en la masa. El fin de semana pasado decidí tomar un tenedor y probarlo e hice abolladuras en toda mi masa. Normalmente no hago abolladuras, ¿qué se supone que...
En Sudáfrica, los hornos domésticos tienen rejillas de alambre y rejillas de placa sólida. ¿Cada tipo tiene una función específica o se puede cocinar algo en cualquiera de los
Tengo un pequeño paseo en el refrigerador. Para ahorrar espacio, apilé ocho cajas de alitas de pollo crudas una encima de la otra en un estante completamente separado de todo lo demás. ¿Es este inspector de salud seguro / inocuo de los
Por varios años, ordené artículos de Finlandia. Por lo general, las cosas no son comunes o no se encuentran en los EE. UU. Para mi consternación, el lugar donde ordené salió del negocio. Encontré otro sitio web finlandés que contiene muchos de los mismos artículos. Particularmente estaba buscando...
Como alguien que ha estado contando calorías y tratando de minimizar la ingesta de calorías y grasas durante varios meses, tengo que hacer esta pregunta. ¿Por qué las bebidas pero no los alimentos pueden tener 0
Estoy mirando la lista de ingredientes para la receta de ponche de huevo envejecido de Alton Brown , y veo lo siguiente: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream ¿La mitad y mitad juega algún papel específico aquí? Calculé la proporción de grasa final de la mezcla y es ~...
Nunca he hecho arroz con leche, así que lo intenté. esta receta , exactamente (sin lujos como pasas o nada). Ingredientes: 2 huevos 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal 2 1/4 tazas de leche 1 cucharadita de vainilla 2 tazas de arroz al vapor 1 pizca de nuez moscada...
Soy alérgico a toda la familia de la pimienta, incluida la pimienta negra. No sé qué usar como sustituto. No como sal, así que eso está fuera. Tengo que revisar cada artículo que compro para asegurarme de que no tenga pimienta. ¿Alguien puede darme algunas sugerencias? Me sería de gran...
Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : Método de sellado al vacío versus desplazamiento de agua cuando se cocina al vacío por más tiempo (2 respuestas) Cerrado hace 3 años . Con frecuencia utilizo el método de desplazamiento de agua para sellar las bolsas...
Me gusta mucho el sabor afrutado del habanero (los rojos si eso importa). Pero generalmente tengo dolores de estómago después de comerlos (no es que me detenga). ¿Hay chiles que tengan un sabor similar al habanero pero quemen menos / sean más suaves para el estómago / tengan menos calificación de...
Me encanta saltear. Lo que no me gusta es la capa de grasa pegajosa que con el tiempo se acumula en todas las superficies cerca de la estufa, incluidos los armarios, los artículos de cocina y el piso. No tengo una campana de cocina y no puedo conseguirla porque mi cocina no está en una pared...
Hago helados con frecuencia, con muy buenos resultados, y sigo el mismo proceso básico para hacer las natillas. Este es el método que he visto repetido en muchas recetas diferentes que implica: Calentar la leche y la nata, más aproximadamente 2/3 del azúcar en una sartén hasta que comience a...