Tengo una receta César que requiere 2 yemas de huevo de huevos codificados. Prescribe sumergir los huevos en agua casi hirviendo por menos de un minuto. Esto está en contraste con simplemente separar los huevos.
Cuando separo estos huevos del proceso de mimos, lo único que noto diferente de separar un huevo frío es que está más caliente, parte de la clara ha comenzado a cocinarse y parece que se separan más fácilmente. La yema también parece más duradera, pero no demasiado.
Entonces, ¿cuál es la ciencia detrás de un huevo mimado para una receta como esta? ¿O es simplemente para facilitar el proceso de separación?
Respuestas:
Los huevos son mimados para un aderezo César para hacer que la yema sea un poco más gruesa. Esto a su vez permite un apósito ligeramente más grueso. ¡Según su descripción, parece que lo está haciendo perfectamente!
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