Esto se está haciendo demasiado largo para un comentario:
Cuando dice "en su lugar", ¿está buscando algo para rociar sobre los alimentos terminados, o tiene una receta específica en mente?
Los verdaderos 'granos de pimienta' (Piper nigrum) provienen de vides de la familia Piperaceae y obtienen su calor de la piperina. Esto incluye granos de pimienta blanca, negra y verde.
Puede probar cosas de otras familias botánicas, pero sin saber exactamente qué causa su reacción, recomendaría usar técnicas de prueba de alergia de las guías de supervivencia antes de usarlo en sus alimentos.
Otras cosas que se venden como 'pimienta' incluyen:
Los granos de pimienta rosa (Schinus molle) pertenecen a la familia Anacardiaceae (que incluye anacardos, pistachos, zumaque y hiedra venenosa). Pueden causar una reacción en personas con alergias a las nueces). Tienen una nota picante, pero con una calidad floral.
Tenga en cuenta que la pimienta brasileña (también conocida como baies roses de Bourbon; también conocida como Christmas Berry, también conocida como Red peppercorn (variedad terebinthifolius), también conocida como holly Florida; Schinus terebinthifolius, familia Anacardiaceae) también se puede vender como 'granos de pimienta rosa' (variedad acutifolius), pero tenía previamente prohibido en los EE. UU. (todavía está en Florida), ya que es una especie invasora en muchas áreas que puede causar reacciones similares a la hiedra venenosa si toca la savia, y se cree que las bayas causan vómitos y otros efectos adversos en algunas personas si ingerido La FDA de los EE. UU. No lo designó 'GRAS' (generalmente considerado como seguro).
Pimienta de Sichuan (Szechuan) (también conocida como pimienta china; típicamente Zanthoxylum bungeanum, pero podría ser cualquier cosa en Zanthoxylum, incluida la pimienta japonesa (sanshō; Z. piperitum), sansho coreano (Z. schinifolium), pimienta silvestre (Z. simulans), etc. .). No es 'picante', pero es cítrico y hace que tus labios y lengua se entumezcan en grandes cantidades.
Los pimientos rojos triturados son chiles secos y picados (pimientos), que obtienen su calor de la capsaicina. Aunque la mayoría de las personas están familiarizadas con las cosas en las pizzerías, se puede hacer con otras variedades de chiles con perfiles de sabor más interesantes, como la pimienta de Alepo.
También puede considerar algunos pimientos molidos como pimentón picante o chiles molidos específicos (jalapeño en polvo)
Pimienta de cocodrilo (alias. Granos del paraíso) Ver la respuesta de Jefromi . Es picante con un fondo interesante. (Algunas personas dicen cítricos y clavo)
No se vende como 'pimienta', pero sí otro trozo para espolvorear sobre la comida para despertarla:
- El zumaque (género Rhus, en la familia Anacardiaceae) tiene un sabor agrio y cítrico. Es parte de la mezcla de especias za'atar .
