Estos pasos se realizan para garantizar que la crema al final sea lo mejor posible. El mejor flan tiene una consistencia suave y cremosa.
Calentar la leche / crema con el azúcar asegurará que los lácteos y el azúcar estén completamente incorporados. Esto podría hacerse con productos lácteos fríos, pero tendría una mayor probabilidad de tener gránulos de azúcar que no se disuelven, dirigiéndose hacia un flan arenoso.
Batir las yemas y el azúcar a un amarillo pálido hace algo similar. Los ingredientes bien incorporados serán un tema recurrente aquí.
Los pasos 3 y 4 están más relacionados de lo que uno podría pensar. El paso 3 es el primer paso para incorporar el diario y la mezcla de huevo. Al agregar parte de la lechería tibia a la mezcla de huevo, está templando la mezcla de huevo. Esto significa que debe acercar la temperatura de la mezcla de huevo a la temperatura de la lechería. Por lo tanto, cuando agrega el resto de los lácteos a la mezcla de huevo, no cocinará los huevos, dejándolo con una natilla grumosa o granulada. Si agregara todos los lácteos tibios directamente en la mezcla de huevos, puede terminar con una gran cantidad de huevos revueltos muy dulces. No es tan atractivo, de verdad.
Ya conoces esa parte desde que la mencionaste en la pregunta; solo trato de ser minucioso.
Paso 5 cocina las natillas. Como estamos tratando con huevos, queremos una temperatura mínima: 155 / 160F. Sin embargo, no querrás ir más alto ( huevos revueltos dulces ).
Como ya sabe por experiencia, seguir estos pasos le dará excelentes resultados en todo momento.
Para responder a tu pregunta final ...
Podrías juntar todos los ingredientes y obtener una crema decente, y eso probablemente funcionaría cuando se trata de lotes pequeños. Podría valer la pena experimentar con. Si eres como yo cuando se trata de hornear o cocinar delicadamente ... si no está roto, no lo arregles.
En cuanto al tiempo, puede llevar un poco más de tiempo. La razón por la que digo eso es porque, en mi experiencia, cuando haces los pasos por separado, puedes hacer un par de pasos en paralelo. Puede batir las yemas y el azúcar mientras la leche / crema y el azúcar alcanzan la temperatura. Además, puede comenzar con una mezcla más fría cuando comience a poner todo a temperatura si lo hace todo de una vez, lo que podría ralentizarlo un poco. No es que haya una carrera. Pero, si usted es un cocinero profesional, el tiempo puede ser una consideración.
¿Por qué mencioné que esto podría funcionar para lotes pequeños? Bueno, he hecho natillas en lotes más grandes (de 3 a 5 galones), y no creo que hacerlo todo de una vez sea divertido. Agitar 5 galones de masa batida ya mezclada hasta que llegue la temperatura parece que tomaría una eternidad, y casi garantiza que termine quemando algo. Hay algo de diversión en la preparación, pero eso lo está presionando un poco. La receta que tiene puede haber sido adaptada de algún lugar en el que normalmente se trabajaban en grandes lotes (total suposición de mi parte).
Creo que lo cubrí todo. ¡Espero que esto te ayude!
