Siempre me he preguntado por qué las personas ponen aceite o mantequilla en una sartén antes de dorar la carne molida. No tiene sentido ya que de todos modos tiene que drenar la grasa al final. ¿Cuál es el propósito del aceite o la mantequilla? ¿Se usa para sartenes que no son antiadherentes?...
La Ph cooked casera es mi ballena blanca. De todos modos, antes de que pueda cocinar Phở, necesito poder hacer caldo de res, y hasta ahora he fallado por completo. Mi caldo es de color gris verdoso, en su mayoría sin sabor, y huele a pantano. Aquí esta lo que hice. Tenga en cuenta que esto...
Comencé a cocinar comida asiática en el último año, y en muchas recetas de carne coreana y china, veo instrucciones para remojar la carne en agua. Solo agua corriente, no agua salada ni nada. Y cada receta parece tener un tiempo diferente: de 5 minutos a me gusta, varias horas. Pregunté sobre esto...
¿Cuál es la diferencia entre los cortes de carne franceses y británicos? Me han dicho que simplemente matan a los animales de manera diferente. Ciertamente, los recortes no parecen iguales. Por ejemplo, ¿el filete falso es exactamente igual al solomillo británico y el entrecot es realmente el...
Wikipedia da la impresión de que la franja de Kansas City se refiere al mismo corte que la franja de Nueva York. ¿Son realmente los mismos cortes? Si es así, ¿qué nombre es más "auténtico"? Y si no, ¿cuál es la diferencia entre
He tenido algo real en Japón y fue fantástico y muy caro. No suelo comer carne en absoluto. El bistec de carne Kobe fue el primero que comí en toda mi vida. Fue muy tierno y sabroso, cocinado medio raro. Lo tuve porque no había nada más en el menú que consideraría comer. Vivo en Canada. Quiero...
La carne obviamente pierde agua cuando la deshidratas para hacer carne seca. ¿Cuál es la proporción aquí? ¿Se necesitan dos libras de carne fresca para hacer una libra de carne
Las recetas parecen estar divididas en el medio de si la carne para hacer cecina debe cortarse con el grano o a través de ella. ¿Cuál es la diferencia en el producto final cuando se corta con vs a través del
¿Es porque usé un corte de carne pobre? ¿No lo cocino lo suficientemente rápido? ¿Debería haberlo sacado del fuego antes? ¿Mi corte es demasiado grueso? ¿Mi sonda de temperatura es demasiado
Esto me ha confundido por un tiempo: es observable que muchas hamburguesas de hamburguesa de carne de todas las tiendas de comestibles y restaurantes de comida rápida saben aburridas en comparación con la carne molida casera, pero es la diferencia clave en el hecho de que están congeladas, o están...
Mi carnicero local vende filetes de chuletón y solomillo de vacas lecheras vascas y gallegas en el hueso. Todos sus productos son fantásticos, pero me pregunto qué efecto tiene cocinarlo con hueso. ¿Hay alguna ventaja, en sabor / textura / facilidad de cocción, para cocinar el filete en el hueso,...
Cada vez que trato de drenar la grasa de la sartén después de dorar la carne molida, siempre termino derramando un poco aquí y allá. Por lo general, solo tomo una cuchara y "saco" la grasa en un tazón. Otra técnica que mi madre solía usar, pero solo unas pocas veces, era tomar un baster y eliminar...
¿De qué tipo de ganado (es decir, vaca) usualmente obtenemos nuestra "carne"? Existen diferentes variaciones de vacas, por ejemplo, de cuernos largos, toros, búfalos y más, pero cuando compro "carne de res" en el mercado nunca me dicen de qué tipo de ganado proviene la carne, solo digamos que es...
Tome carne molida de color rojo brillante y póngala en el congelador por unos días. Después de sacarlo y dejar que se descongele, se ve bastante rojo por fuera, pero marrón por dentro. ¿Porqué es eso? De las respuestas a esta pregunta , entiendo que la carne de res fresca inicialmente se vuelve de...
¿Cuál es el beneficio de moler su propia carne a través de un procesador de alimentos o molinillo en comparación con solo comprar carne molida en el supermercado? ¿Hay algo de frescura mágica en la carne que solo se puede capturar moliendo la carne inmediatamente antes de usarla? Obviamente, la...
Este fin de semana estaré en posesión de 100 libras de sebo de res (que obtendré de un amigo carnicero) y planeo convertirlo en sebo . Ni siquiera puedo comenzar a imaginar exactamente cómo se verá esta cantidad de sebo, pero estoy absolutamente seguro de que no tendré suficiente espacio en el...
Recuerdo haber leído que no debes salar la carne de res hasta que se haya cocinado o secará la carne. Sin embargo, veo recetas que requieren sal en una marinada de res. ¿Es cierto que solo debes salar la carne después de que esté
Al hacer chile en la olla de cocción lenta, ¿la carne molida o el pavo deben estar precocinados, o puedo tirar todo y cocinarlo todo el
Estoy seguro de que cada uno tiene sus propias diferencias en textura (y costo), pero realmente no sé exactamente qué son o para qué se utilizan mejor. Me gusta el hueso en chuletones, así que no me he molestado en intentar experimentar con otros cortes como: Ribeye deshuesado T-Bone Strip de...
He notado que a veces cuando estoy friendo filete de res no se oscurece sino que se vuelve más bien de color claro. También he notado que los filetes que se oscurecen durante la fritura tienden a tener un sabor mucho mejor (más jugoso, más parecido a la carne de res) que los de color claro. Justo...